食品安全技术支撑-食品试题及答案(600道)

1食品安全技术支撑-食品试题及答案（600道）单选1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食品中（C）分解所致。A、脂肪B、纤维素C、蛋白质D、碳水化合物2、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚氰胺3、甲基汞中毒的主要表现是（C）系统损害的症状。A、骨骼B、消化C、神经D、泌尿4、硝酸盐和亚硝酸盐对（D）有特殊的抑制作用。A、沙门菌B、葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭状芽孢杆菌5、以下食物中毒最为常见的是（A）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动植物中毒D、真菌性食物中毒6、据统计，我国肉毒梭菌食物中毒发病率最高的地方是（B）A、湖北B、新疆C、广西D、山东7、毒蕈中毒的最常见的原因是（D）。A、被有害化学物质污染B、贮存不当C、加热不彻底D、误食8、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（C）。A、抑制己糖激酶活性B、抑制枸橼酸合成酶活性C、抑制胆碱酯酶活性D、抑制异枸橼酸脱氢酶活性9、黄曲霉毒素主要诱发动物（C）A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌10、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（C）A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品11、下列哪种细菌属嗜盐性细菌（B）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌12、下列哪项不是食物中毒的特征（D）A、突然爆发，潜伏期短B、临床表现相似，多见胃肠炎症状C、易集体发病D、有传染性13、治疗砷化物中毒可用（C）A、阿托品B、肾上腺皮质激素C、二巯基丙磺酸钠D、亚硝酸钠14、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（B）A、食品本身理化特性B、细菌菌相C、环境温度D、菌落总数215、超过保质期限的食品（C）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售16、有机磷农药具有（A）毒性。A、神经B、肾脏C、内分泌D、肝脏17、（D）食物中丙烯酰胺的含量最高。A、蔬菜水果B、海产品和家禽C、饼干和面包D、薯类和谷类18、下列哪种属于食物中毒的范畴（C）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、禽流感19、副溶血性弧菌属食物中毒的食品主要是（D）A、蛋类B、奶类C、畜禽肉类D、海产品20、河豚鱼含毒素最多的部位是（D）A、鱼肉B、血液和皮肤C、肾和眼睛D、卵巢和肝21、亚硝酸盐中毒时，应用（C）解毒A、阿托品B、抗生素C、美蓝D、巯基解毒剂22、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品是（B）A植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品23、黄曲霉毒素中毒性最大致癌性最强的是（C）A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素G2C、黄曲霉毒素B1D、黄曲霉毒素B224、黄曲霉菌最宜在哪种食物中生长繁殖（A）A、花生B、小麦C、稻米D、高粱25、使用食品添加剂的目的不包括（D）A、防止食品腐败变质B、提高食品质量及品种C、改善食品的感观和性状D、提高食品的营养价值26、引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（A）A、龙葵素B、秋水仙碱C、皂素D、亚麻苦甙27、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年B、二年C、三年D、四年28、国家建立（A）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品召回B、食品查验C、食品纠正D、食品纠正29、根据《食品安全法》第六十条食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检B、定期监检C、委托检验D、专项检验30、《食品安全企业标准备案办法》规定食品生产加工企业标准备案有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年31、根据《食品安全法》第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级（C）报告。A、工商部门B、质量部门C、卫生行政部门D、当地人民政府332、国家对食品添加剂的生产实行（A）制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。A、许可B、检查C、审查D、报告。34、(A)组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门35、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务36、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门37、食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人38、生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂39、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全标准C、国际食品安全标准D、第三国食品安全标准40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A、2年B、3年C、4年D、5年41、违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除D、降级或留用查看42、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。A、2年B、3年C、5年D、10年43、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B)。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准44、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(A)内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时445、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自(A)起施行。A、2009年6月1日2009年7月20日B、2009年6月1日2009年8月1日C、2009年7月1日2009年7月20日D、2009年7月1日2009年9月1日46、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准47、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、2B、5C、10D、2048、国务院(C)部门负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、商务B、工商行政C、卫生行政D、质量监督49、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能50、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、免费索要样品B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费51、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)。A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌52、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施(C)。A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D、其它53、食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构54、从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D卫生许可。55、国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当会同同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标准和食品安全地方标准的执行情况分别进行（D），并应当根据评价结果适时组织修订食品安全标准。A、致病菌监测B、化学污染物监测C、食源性疾病监测D、跟踪评价。56、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过(B)个月。A、3B、6C、85D、1057、金针菜含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺58、巴氏消毒法的温度范围为?（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃59、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺60、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于(A)中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品61、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症62、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮63、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。6A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用64、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为65、食品生产环节的监管由(B)负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门66、食品流通环节的监管由(A)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门67、餐饮服务环节的监管由(D)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门68、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A、1年B、2年C、3年D、4年69、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A、1年B、2年C、3年D、4年70、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围71、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(A)。A、承担连带责任B、及时报告事故情况C、应当作出自查报告D、应当承担刑事责任72、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会73、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法74、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门75、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（B）制度。A、健康体检和健康登记B、健康检查和健康档案C、健康