食品微生物学试卷A卷

2006至2007学年第1学期食品微生物学试卷A卷出卷教师：食品微生物学教学团队适应班级：食品科学与工程类专业考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四五六七八九十总分核分人得分复查总分总复查人一、名词解释（本题20分，每小题2分）1、微生物2、芽胞3、菌落4、光能自养型5、D值6、双名法7、致死温度8、商业无菌9、水活度10、细菌性食物中毒《食品微生物学》试卷第1页（共6页）二、填空（本题15分，每空1分）1、在微生物学的发展过程中，_________自制单式显微镜，观察到细菌等微生物的个体。2、某些细菌细胞壁外包被一层厚度不定的透明胶状物质，通常称之为_________。3、细菌鞭毛的主要功能是_________。G+和G-细菌细胞壁肽聚糖组成有两点主要差异，一是_______，二是。4、苯甲酸或苯甲酸钠可用作部分食品的防腐保鲜剂，但它一般是在酸性条件或酸性食品中使用，这是因为。5、真菌产生的无性繁殖孢子有分生孢子、节孢子、和等。6、根据微生物对碳源的要求不同，把微生物分为____________和____________两大类。7、如果显微镜油镜的放大倍数是100倍，目镜放大倍数是16倍，用此显微镜观察细菌标本片，所获得的物像是将细菌个体放大了倍。8、细菌菌落的主要特征有、。9、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，无菌室的灭菌一般用，杀菌的机理是。三、判断正误（本题10分，每题1分，正确打√号，错误打×号）1、（）用培养皿加固体培养基培养细菌是一种厌氧培养。2、（）G+细菌细胞壁为多层结构。3、（）细菌芽孢有抗热性、抗辐射作用，没有抗高浓度盐的能力。4、（）微生物能逆浓度梯度吸收营养物质。5、（）细菌生长延滞期内，其生长速率为零。6、（）温和噬菌体可将DNA整合到宿主菌染色体中。7、（）异养微生物也能利用无机含氮化合物作为氮源。8、（）放线菌个体为丝状，细胞结构与霉菌相同。9、（）好氧的微生物需要较低的氧化还原电位。10、（）只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。《食品微生物学》试卷第2页（共6页）得分评卷人得分评卷人得分评卷人学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃四、问答题及实验设计、分析题（本题55分）1、请画出黑根霉无性繁殖体结构图，并标注各部分结构的名称。（7分）2、简述细菌细胞壁的生理功能。（7分）《食品微生物学》试卷第3页（共6页）3、微生物吸收营养物质有哪几种类型？它们各有什么特点？（8分）4、下图为生鲜乳中微生物活动曲线，试分析鲜乳变质过程中pH变化规律，并说明造成各阶段pH变化的原因？（8分）《食品微生物学》试卷第4页（共6页）得分评卷人学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、简述细菌生长“稳定期”的特点，并解释出现稳定期的原因和延长稳定期的方法（7分）6、影响微生物生长发育的理化因素有哪些?请你选出其中3个因素，举例说明在日常生活中，如何改变这3种因素，来达到利用或控制微生物活动，为人类造福的目的?（8分）《食品微生物学》试卷第5页（共6页）7、某实验室现有一混合菌群，已知其中只含有大肠杆菌、巨大芽胞杆菌、酿酒酵母和金黄色葡萄球菌，请你设计一个实验，将这四种菌株分别分离纯化出来。（10分）《食品微生物学》试卷第6页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃