食品添加剂教学设计

食品添加剂(1课时)XXXX大学化学与材料科学学院2009级化学一班XXX一、教学设计思路分析1、教材内容分析：本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。2、学生情况的分析：（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。3、教学设计的基本思路：以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。4、教学设计的重点：选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。二、教学设计方案（一）教学目标：1、知识与技能：（1）知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。（2）知道常见的防腐剂、着色剂和膨松剂，了解食品添加剂的用途，了解部分添加剂的作用原理。2、过程与方法：（1）利用简介资料、观看图片、识别标签等方法进行探究。（2）通过探究食品添加剂的性质及作用，初步学习运用比较、分类、归纳、概括等科学的方法，学习从生活事件中提炼问题，并能用化学知识分析、解释、归纳、解决问题的能力。3、情感态度价值观：（1）通过实践活动培养学生严谨求实的科学态度。（2）辩证的看待化学产品，转变生活态度和观念，养成科学的生活方式。（3）体验学习的成功乐趣，享受学习、享受科学。（二）教学重点：学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂分类、性质和作用。（三）教学难点：懂得食品添加剂的必要性、安全性、选择性。（四）教学内容：人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节，此部分内容与生活实际联系十分紧密。（五）教学方法：交流讨论、合作学习、发现法、探究法。（六）教学过程：1、课前准备：收集、阅读、初步认识食品标签，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度。初步研究食品添加剂的种类、性质、作用和作用原理。[实践活动]活动目的:从学生的生活经验和生活实际出发提出问题和发现问题，了解现在人们对食品添加剂的认识和态度；初步研究食品添加剂种类、性质、作用和作用原理。活动方式:第一步：每个学生在家里查看生活中各种食品包装说明，认真阅读食品的标签，找出食品里面的添加剂并进行分类；家庭交流了解家人对食品添加剂的态度，初步完成下列表格，初步归纳出食品添加剂的种类、性质、作用、用量标准。提前分好五个小组分别为饮料组（侧重着色剂方面）、肉制品组（侧重防腐剂方面）、糕点组（侧重蓬松剂方面）、零食组（侧重防腐剂方面）以及视频采集小组，了解各种添加剂的性质、作用和原理以及各自的优缺点，选出比较好的添加剂，收集现在人们对于食品添加剂的看法和认识。第二步：小组为单位，重点研究食品中的添加剂，小组深入到超市，了解超市组织货源人员和顾客对食品添加剂的认识和态度，做好相关记录并且自行准备调研结果的展示材料（ppt演示文稿或者录像等）；视频采集小组做好视频采集工作。2、课堂教学：食品种类添加剂名称营养强化剂防腐剂抗氧化剂着色剂膨松剂饮料类成分名称主要性质用量标准肉制品成分名称主要性质用量标准糕点类成分名称主要性质用量标准零食类成分名称主要性质用量标准教师活动学生活动设计意图【创设情境提出问题】播放有关食品添加剂的视频那么大家知道什么是食品添加剂？我们需要食品添加剂吗？有哪些种类？大家对食品添加剂的看法怎样呢？观看视频、认真思考创设情境激发兴趣，提出问题【活动一：交流】日常生活中你所知道的食品添加剂？（板书：整理学生回答，将不同的添加剂进行分类）【过渡】在日常生活中我们用到了这么多的食品添加剂，那么大家对食品添加剂的看法和态度是怎样的呢？【活动二：播放视频】你和你周围的人对食品添加剂有哪些看法？（播放随机采访的不同的人对食品添加剂看法的视频）【过渡】大家对食品添加剂的看法各不相同，那么这些食品添加剂的作用分别是什么?（学生根据生活知识和经验说出所知道的食品添加剂）山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐、胡萝卜素、玉米黄、辣椒红素、NaHCO3、维生素A、钙、L-盐酸赖氨酸、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、红曲红、山梨糖醇、焦磷酸二氢二钠、茶多酚、谷氨酸钠等视频采集小组播放随机采访视频：不同的人对食品添加剂的看法以及对添加剂作用的认识。从日常生活发现化学问题,并试图从化学的视角解释问题，加强对食品添加剂的理性认识。【活动三：展示交流】日常使用的食品添加剂的作用和工作原理是什么？1、各小组汇报讲解各食品添加剂的作用和原理。2、教师引导，补充遗漏部分。【归纳总结】列表归纳不同食品添加剂的类型、作用及工作原理饮料组、肉制品组、糕点组、调料组、零食组各小组分别汇报展示整理的材料，讲解添加剂的作用和原理。（详细内容见附表）培养学生收集材料、分析归纳材料以及表达交流的能力【活动四：辩论】有人说，没有食品添加剂，生活虽能继续，但会暗淡无味，因此我们的生活离不开食品添加剂。请据此结论展开辩论。正方观点：食品添加剂为我们的生活增光添彩，因此我们需要食品添加剂。反方观点：食品添加剂的使用存在安全隐患，我们应该回归自然，因此我们的生活不需要食品添加剂。小组代表总结：学生通过辩论领会：食品不安全事件是不法分子滥用食品添加剂或在食品中添加了违禁物质而造成的，不能将食品的不安全归罪于食品添加剂。只要正确规范的使用食品添加剂是安全的必要的在辩论中引导学生树立科学的生活态度，学会用辩证的观点看待问题。【活动五：角色扮演】模拟超市购物含不同防腐剂食物的选择；防腐剂残留量不同的食物选择；天然的与合成的食品添加剂的选择；含色素与无色的选择；有毒与无毒的选择……[归纳]选择购买食物的原则：1、看保质期：不买过期食品、保质期较长的食品2、看标签：关注食品成分(重点关注食品添加剂)、合理选择防腐剂3、看包装：选包装完好的食品【巩固课堂】所学知识加以运用，进一步强化学生用化学视角看待生活问题。课后作业：1、收集其他的防腐措施及原理。2、回家与家长一起进超市购物，向家长以及身边的人讲解食品添加剂的知识。学生进行社会实践活动培养学生学以致用的精神，扭转学生对化学物质的错误认识，使学生了解化学以科学的态度生活。（七）板书设计第二章第一节合理选择饮食食品添加剂一、食品添加剂概念：二、认识常见的食品添加剂：类型防腐剂着色剂膨松剂营养强化剂有代表性的山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐等（抗氧化剂）胡萝卜素、玉米黄、辣椒红素等（发色剂、漂白剂……）钾明矾、NaHCO3、酒石酸氢钾、轻质碳酸钙等（乳化剂、增稠剂、凝固剂）维生素A、钙、L-盐酸赖氨酸等作用防腐败改善食物感官改善口感增加养分原理抑制细菌繁殖着色剂：分子中特殊官能团吸收一部分光，未被吸收的光反映出的颜色为着色剂的颜色膨松剂：加热时或者分解反应产气使食品多孔、松软增加营养成分三、正确认识食品添加剂附表：类别防腐剂着色剂膨松剂作用原理抑制细菌繁殖，防止食物腐败，不改变食物性状，具有不同的副作用。着色剂的分子中特殊官能团吸收一部分光，未被吸收的光反映出的颜色为着色剂的颜色。加热分解或者酸碱中和时产气使食品多孔、松软优缺点优点：不改变食物性状，保存时间长，合理使用利大于辟，残留毒性远远小于细菌病毒给人带来的危害。亚硝酸盐缺点：与肉类蛋白质反应生成致癌物——亚硝胺，不宜过量食用。优点：增进食欲，食用色素,天然的来自于自然界,安全性很高。缺点：人工合成色素色泽好,着色力强,价格低廉,但使用以后可能有副作用。优点：使制品蓬松、柔软或酥脆，从而改善食物口感，增进食欲。钾明矾缺点：过多食用可能造成摄入铝过量，对人体细胞正常代谢产生影响，引发老年痴呆、记忆力衰退、严重影响儿童的智力发育等汇报小组肉制品组和零食组饮料组糕点组