食品科学与工程本科专业知识结构的初步研究

1“食品科学与工程”本科专业知识结构的初步研究程玉来1、2、那广宁1、薛博1、郭鲁1、魏颖1、刘欣1刘姝廷1、1、沈阳工学院，辽宁抚顺经济开发区滨河路1号，1131222、沈阳农业大学食品学院，沈阳市沈河区东陵路120号，110866摘要“食品科学与工程”本科专业是目前高校的热门专业之一。其应用型人才如何培养？探求这种人才的专业知识结构，以适应社会的发展及对人才的需求很有必要。选择辽宁省内的食品企业为调查研究的主要对象；设计“人才及知识结构需求调查表”，调查内容包括：企业的“自然情况”、“未来10年本企业对食品专业本科人才需求情况”以及“企业对食品专业人才的能力及专业知识需求情况”。根据对46家企业的调查数据分析可知：无论是企业现有人员或是未来需求情况，本科专业人才占有比重较大；72%-85%的企业对于本科人才知识的要求与目前各类本科院校培养的目标是一致的。应用SPSS分析软件对课程的主成分进行分析得：不同的课程（环节）在本科的教学中重要程度明显不同；学科基础课和专业课尤为重要；实践性教学环节也很重要，尤其是顶岗实习环节。关键词：食品科学与工程、本科、专业知识结构PreliminaryStudyonUndergraduateProfessionalKnowledgeStructureofFoodScienceandEngineeringChengYulai1、2、NaGuangning2、XueBo1、GuoLu1、WeiYing1、LiuXin1、LiuShuting1、1、ShenyangInstituteofTechnology2、FoodScienceCollegeofShenyangAgriculturalUniversityAbstract:Itisoneofthepopularmajorinuniversitiesthatthe“FoodScienceandEngineering”.Howtocultivatetheappliedtalents?Itisveryimportanttounderstandprofessionalknowledgestructureoftheappliedtalentsandtoadapttothedevelopmentofthesociety.StudyonfoodprocessenterprisesinLiaoNingprovince;designthetablewhichtalentandknowledgestructureisnecessary.Therearenaturalconditionoftheenterprises,thedemandoftalentsforenterprisesinthenext10yearsandthedemandofprofessionalabilityandprofessionalknowledgeoftalentsforenterprises。Weknowthattheundergraduatetalentsisimportantwhetherexistingorfuture;thatthedemandofprofessionalabilityandprofessionalknowledgeoftalentsforenterprisesof72%-85%issameastheuniversities,accordingtothesurveydataanalysisofthe46companies.therearesignificantdifferenceincourses.ItisveryimportantforbasicandspecializedcoursesandpracticalcoursesbyprincipalcomponentanalysisuseingSPSS.Keywords:Foodscienceandengineering,Bachelordegree,Structurespecializedknowledge1问题的提出进入21世纪以来我国的高等教育发展非常迅速，高等教育从精英教育阶段，逐步转化为大众化教育。大力发展高等教育，既可以保证国家有效的投资，又可拉动了内需、缓解就业压力、有利于社会稳定、保证了社会经济的持续健康发展。但高等教育目前存在的问题是，由于在人才培养理念上，学校和用人单位的不一致性；既：先学理论，后培养人才与培养实际动手能力，适应岗位的需要的矛盾。加之专业设置上存在着一定的盲目性，什么热就设置什么专业，从而导致学校培养的“人才”社会上不认可。2解决这一矛盾的根本途径是培养高级应用型人才。《中华人民共和国高等教育法》对本科教育的学业标准有明确的规定：“应当使学生比较系统地掌握本专业必需的基础理论、基础知识，掌握本专业必要的基本技能、方法及相关知识，具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力。”根据这一规定，目前我国工科或综合性大学的专业培养的其实都是应用型人才。但从培养目标的内涵上说，可以分为以下三类：第一类是“研究型或教学研究型”高校。他们提出的应用型人才培养，强调的是理论的应用性，属于理论应用型人才，或称为工程研究型人才。其培养目标是“培养能够将发现的一般自然规律转化为应用成果的桥梁性人才”。第二类是“高职类”院校。他们提出的应用型人才强调技能的运用，称为技能应用型人才。主要目的是让学生获得从事某个(某类)职业或行业所需的实际技能和知识，并突出应用性、实践性，有较强操作技能和解决实际问题的能力。第三类是“教学型”普通本科院校，根据自身的特点，所培养的应用型人才应该介于前两类院校之间，即介于工程研究型和技能应用型之间的工程应用型人才。这类人才主要在生产第一线解决实际问题、保证产品质量和性能。也就是说，培养目标定位于技术工程师。如何培养应用型人才，这对于不同的学校以及不同的专业都有其特点和要求这些特点和要求应符合社会的需求，只有这样，才能使毕业生尽快进入角色、才能充分发挥其创造性，为社会做出更大的贡献。“食品科学与工程”本科专业是目前高校的热门专业之一，其应用型人才如何培养？探求这种人才的专业知识结构，以适应社会的发展及对人才的需求。本文就此初步探讨如下。2研究方案设计为得到科学、可信的研究结论，必须了解目前社会对应用型人才需求情况以及对人才专业知识结构的要求；因此，研究方案设计如下：2.1确定调查范围根据实际情况确定调查范围主要为为辽宁省现有食品加工（农产品加工企业）各类企业。2.2设计“人才及知识结构需求调查表”为获得相关信息，方便所调查企业填写，将调查内容分为3类，第一类是所调查企业的“自然情况”；第二类是“未来10年本企业对食品专业本科人才需求情况”；第三是“企业对食品专业人才的能力及专业知识需求情况”，其中包括：①人才能力的需求，②人才专业知识的需求。“专业知识的需求”是将现已执行的教学计划中所有教学环节纳入，包括：理论课（公共课、学科基础课、专业基础课和专业课）和实践环节。调查表如表1所示。2.3走访企业、获得调查表通过近半年的走访与调查，共获得46家企业的相关调查信息，其中包括：辽宁省内企业36个，省外企业10个；其企业类型包括：酒类生产企业4个（白酒企业3个、啤酒企业1个）、饮料（冷饮）生产企业7个、焙烤（面食加工企业）15个、粮油加工企业4个、畜产品加工企业6个、其它特产等加工企业10个。图1研究方案3表1食品行业本科人才及专业知识需求情况调查表企业自然情况企业名称地址人员专业结构主要产品(食品）产品规模（年产量）从业人员人数（食品加工方面）研究生本科专科其他未来10年本企业对食品专业本科人才需求情况人才层次研究生本科专科其他需求人数本企业对食品专业人才的能力及专业知识需求情况专业基础知识必须（）专业知识的全面性很有必要（）一般了解即可（）不必（）不必（）其他（）实际操作能力及水平进入企业时就应具备（）企业管理知识进入企业时就应具备（）进入企业一段时间后应具备（）进入企业一段时间后应具备（）不必（）不必（）与他人合作的能力必须（）与他人沟通的能力必须（）没特殊要求（）没特殊要求（）不必（）不必（）其他的要求根据您的工作经验和您所在企业的情况就下面所列各类课程的重要程度打分，最低0分，最高10分。课程性质课程名称分数课程性质课程名称分数公共课体育专业课食品添加剂外语食品原料学基础课工程制图与计算机绘图白酒、啤酒工艺学高等数学动物性食品加工学专业基础课食品化学功能性食品食品检验分析实践环节食品科学认识实习食品发酵工程概论顶岗实习食品加工试验设计毕业论文****以上课程(环节)只列出调查表的一部分3调查结果分析3.1企业现有就业人才及需求的分析以46个企业中有35个企业（数据完整）为例，35个企业共有员工4592人；其中研究生305人（占6.6%）、本科1477人（占32.2%）、专科1615人（占35.2%）、其他1195人。可见，目前食品加工企业的员工中,专科以上人才占有相当大的比例(74%)；似乎并不需要太多的专业人才；但从人才需求情况调查中我们得到这些企业需求的专科以上专业人才共计7504人；其中：研究生753人、本科4784人、专科1967人。上述可见，无论是企业现有人员或是未来需求情况，本科专业人才占有比重较大。因此研究食品科学与工程专业本科人才的知识结构，对于适应企业未来的需求非常重要。3.2企业对人才知识和能力的需求分析从知识的角度看，72%的企业认为掌握专业基础知识是必须的、85%的企业认为专业知识的全面性很有必要；可见绝大多数的企业对于本科人才知识的要求与目前各类本科院校培养的目标是一致的。而对于实际操作能力的要求而言，65%的企业并不要求学生进入企业时就表2课程（环节）重要程度课程性质12个主成分的前3名3个主成分的前3名课程名称课程名称公共课体育外语思想修养与法律基础中国近代现代史纲要高级语言程序设计毛思想概论马克思主义基本原理学科基础课概率论与数理统计物理学物理学有机化学有机化学电工与电子技术电工与电子技术专业基础课食品机械设备食品加工技术概论食品发酵工程概论食品发酵工程概论专业课食品原料学焙烤工艺学食品安全与质量控制酿造工艺学酿造工艺学粮油加工学粮油加工学白酒、啤酒工艺学白酒、啤酒工艺学食品包装学食品包装学食品标准与法规食品工厂设计食品商品学果酒酿造学实践环节专业教学实习顶岗实习顶岗实习毕业论文4具备；关于企业管理知识的能力，企业的认知也是如此。但对于与他人合作的能力以及与他人沟通的能力，85%的企业则认为学生进入企业时就必修具备。3.3知识结构的分析从本科教学计划方面讲，共有44门理论课和8项实践性环节；采用方差分析方法对46个不同企业对其打分的结果分析得出：所有课程（环节）差异显著，即不同课程（不同实践环节）间重要程度明显不同。采用SPSS分析软件对课程的主成分进行分析可得：1）取12个主成分(累计贡献率为：86.33)，这12个主成分的前三名课程共包含3个实践环节(分别为：顶岗实习、毕业论文、专业教学实习)和25门理论课（分别为：公共课7门、学科基础课4门、专业基础课3门、专业课11门）。2）若取12个主成分中的前三个(累计贡献率为：51.43)，这时的前三名课程共包含1个实践环节（顶岗实习）和8门理论课（分别为：学科基础课3门、专业基础课1门、专业课4门）。具体课程见表2。根据以上分析，可以得出初步的结论：1）学科基础课和专业课尤为重要。2）实践性教学环节也很重要，尤其是顶岗实习环节。3）不同的课程（环节）在本科的教学中重要程度明显不同。作者简介：程玉来1954-，男，沈阳工学院教授；沈阳农业大学食品学院教授；email：[e-mail]；电话：[phone]。辽宁省教育厅项目：辽宁地区食品行业本科人才需求状况及食品科学与工程本科专业知识结构优化的研究与实践；2012-325。