食用菌学案MicrosoftWord文档

1项目一食用菌生产准备任务一认识食用菌第1课时食用菌概述一、学习目标知识：了解食用菌的简单分类。技能：学会识别常见食用菌二、学习内容1．常见食用菌2．食用菌的分类3．食用菌的价值三、自主学习（一）常见食用菌1．食用菌是指一类可供人类食用的大型。2．在70多种人工栽培的食用菌中，可大规模商品化生产的有种，已进行工厂化生产的有种。3．可人工栽培的食用菌可分为哪三类？4．举例说明规模化生产的菌类有哪些？5．药用菌类有哪些？（二）食用菌的分类：6．大多数的食用属于真菌门中的菌。7，冬虫夏草属于菌，平菇属于（三）食用菌的价值8．食用菌的共同特点是高，低、低，富含维生素和矿物质。9．食用菌中脂肪含量较低，但人体必须的不饱和脂肪酸含量高达%。10．香菇富含维生素，草菇富含维生素。11．食用菌被誉为等。四、课后检测选择题1．关于食用菌营养价值，叙述错误的是（）2A．含有7-8种人体必须氨基酸B．食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的VB1、VB12等C．香菇中富含VD，草菇富含VCD．食有菌是低脂肪、低胆固醇食品2．关于食用菌的药用价值，叙述错误的是（）A．香菇能增强人的体质和预防感冒B．香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用C．木耳有保肝、护肝作用D．木耳润肺、清肺和消化纤维的作有。判断题1．食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。（）2．所用的食用菌都有很好的食用价值和药用价值。（）名词1．食用菌：问答1．说出至少10种常见的食用菌2．简述食用菌的分类。3第2课时食用菌的形态一、学习目标：知识：掌握食用菌的形态特征二、学习内容1．菌丝体2．子实体三、自主学习1．菌丝体的主要功能是。2．菌丝可分为。3．初生菌丝又称，次生菌丝又称。4．菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。5．锁状联合是菌特有的一种繁殖方式。6．初生菌丝和次生菌丝有什么区别？7．子实体主要功能是产生，繁殖后代。8．典型的伞菌子实体由组成，有的还有和。9．菌柄在菌盖下着生的位置有三种。10．有些食用菌幼小时菌柄与菌盖间有包膜相连，叫，最后形成菌环。11．草菇幼小时整个菇蕾外包着一层膜，叫，最后形成菌托。四、课后检测1．锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（）A．平菇B、香菇C、双孢蘑菇D、木耳2．子实体是由（）交织而成的。A．初生菌丝绸之路B、次生菌丝C、三生菌丝D、以上都不是3．食用菌的繁殖器官是（）A．子实体B、有性孢子C、菌丝体D、4．对大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（）A．菌盖B、菌褶C、菌柄D、菌环和菌托5．食用菌（）是产生担孢子的地方。A．菌盖B、菌褶C、菌柄D、菌环和菌托6．平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（）A．中生B、侧生C、偏生D、以上都不是47．草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成。（）A．菌环B、菌根C、菌托D、原基判断题1．菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、叶。（）2．根据菌丝体生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。（）3．次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。（）名词1．初生菌丝：2．次生菌丝：3．孢子印：4．菌环：5．菌托：问答1．食用菌的形态包括几部分？各有何功能？5任务二、准备食用菌生产的原料第3课食用菌的营养类型及营养物质一、学习目标1．了解食用菌的营养类型2．掌握食用菌生长需要的营养物质二、学习内容1．食用菌的营养类型2．食用菌的营养物质3．生产食用菌的原料三、自主学习1．所有的食用菌都属于型生物，可分为三种营养类型。3．可人工栽培的食用菌属于腐生菌，根据其腐生对象不同又分为菌和菌。4．以前人工栽培木腐菌多用，现在多用。5．草腐菌生产多用稻草、麦秸、畜禽的等作为原料。6．虫草菌感染鳞翅目幼虫，从寄主身上吸收营养，在适宜条件下，形成具有虫体和子座的结构。7．菌根真菌属于型，根据其存在的位置分为菌根和菌根。8．生长繁殖所需要的营养物质包括和生长因子四大类。9．碳是食用菌细胞的主要构成物质，以是其生命活动的来源。10．是食用菌细胞内蛋白质和核酸的重要组成成分。11．无机盐的主要功能是参与食用菌细胞的构成，维持酶的活性，并能调节细胞。12．无机盐可分为元素和元素。13．是一类调节和刺激细胞生长的物质，对菌丝生长、基形成明显的促进效果。14．生产中常用浸泡进行软化处理，可改变秸秆原来的物理结构，易被菌丝吸收。15．麦麸既是优质氮源，又是富含的添加剂，其生产中用量一般为%。16．过磷酸钙能中和培养料中过的PH，]17．生石灰的主要作用是提高培养料的PH，杀死或抑制。四、课后检测选择题61．食用菌需要的生长因子主要是（）A．维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素D2．生产食用菌最理想的原材料为（）A．棉籽壳B、木屑C、农作物秸杆D、玉米芯3．玉米芯使用前应粉碎成（）大小的颗粒A．鸡蛋B、花生米C、黄豆D、绿豆4．食用菌生产上常用麦麦，叙述不正确的是（）A．是常用的氮源B、是富含维生素B1的添加剂C、营养丰富，不易滋生霉菌D、一般用量为5%~20%5．适合做食用菌木屑料的树种是A．松B、杉C、樟D、苹果判断题1．平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸杆、玉米芯、壳皮上生长。（）2．双孢菇、鸡腿菇为木腐菌。（）3．葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（）4．生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪脂效长，后劲足。（）5．尿素在食用菌生产中用量一般为1%~5%。（）6．磷酸二氢钾和磷酸氢二钾可缓冲培养基中的酸碱度。（）名词1．腐生型食用菌2．寄生型食用菌3．共生型食用菌4．外生菌根：问答1．食用菌生长需要的营养物质有哪些？各有何功能？7第4课培养基及其配制原则一、学习目标会根据食用菌的要求选择生产原料二、学习内容1．培养基的概念和类型2．培养基的配制原则三、自主学习1．根据培养基营养成分来源不同，培养基可分为。3．根据培养基的物理状态可分为。3．常用的凝固剂是，又称，食用菌不能分解琼脂，仅起到凝固作用。4.固化培养基广泛用于食用菌的种分离、培养、扩繁、鉴定和保藏。5．培养基按用途可分为母种培养基、。6．配制合适的是食用菌生产最基本的技术。7．配制培养基以碳源为主料，以和辅料，使之达到营养平衡。四、课后检测选择题1．木屑培养基、谷粒培养基属于（）A．液体培养基B、固化培养基C、固体培养基D、以上都不对2．主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（）A．液体培养基B、固体培养基C、固化培养基D、以上都不是3．食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（）A．（10~20）：1B、（20~25）：1C、（30~40）：1D、（40~50）：14．关于培养基的原料选择原则，说法不正确的是（）A．选择原料应以能否满足食用菌生长发育的营养要求为标准B．平菇、金针菇栽培的最佳原料是材质坚硬的木屑C．双孢蘑菇在发酵秸秆的培养料上生长最好D．木耳的是佳原料是材质坚硬的木屑5．关于培养基原料质量要求，说法不正确的是（）A．培养料中粗料比例过大，料中空隙大，菌丝易断裂，不易结块。B．选用资源丰富，价格昂贵的原料最好C．原料要求营养全面，透气性好，持水好8D．原料存储要保持干燥，无结块，无霉变名词1．培养基：2．天然培养基：3．合成培养基：4．固化培养基：4．液体培养基：问答1．食用菌培养基的类型有哪些种？2．培养基配制的原则有哪些？3．列出当地适合栽培食用菌的原料。9任务三、食用菌生产的基本设施与设备第5课食用菌生长的环境条件一、学习目标掌握食用菌生长发育的环境条件二、学习内容1．温度2．水分与湿度3．空气4．酸碱度5．光照三、自主学习1．食用菌生长的基本保证是有适宜的温度、水分、湿度、空气和光照。2．同一食用菌的不同生长阶段对温度的要求也不相同，呈现的规律。3．根据子实体分化所需的适宜温度,将食用菌分为低温型、型、和型。4．根据食用菌子实体分化时对温度反应不同，又可分为和型。5．所有的食用菌均为性真菌。6．当浓度超过0.1%时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害，形成柄长盖小的畸形菇。7．为了稳定培养基中的酸碱度环境，在配制培养基时，常加入等缓冲物质。8．菌丝生长阶段不需要。大多数食用菌在子实体分化和发育阶段需要一定量的刺激。四、课后检测1．温度对食用菌的影响，不正确的是（）A．食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升B．食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温C．子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽D．食用菌菌丝生长的适宜温度为20~30℃2．按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（）A．香菇、金针菇、双孢蘑菇B、木耳、银耳、鸡腿菇C、草菇、灵芝、鲍鱼菇D、以上都不是3．下面为恒温结实型食用菌的是（）A．平菇B、香菇C、鸡腿菇D、蘑菇104．一般适合食用菌生长的培养料含水量为（）A．40%~50%B、50%~55%C、60%~65%D、70%~75%5．食用菌栽培中，CO2浓度超过（）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。A．1%B、0.1%C、0.01%D、2%6．大多数食用菌宜在（）环境中生长。A．酸性B、偏酸性C、碱性D、偏碱性7．双孢蘑菇、鸡腿菇最适宜生长的PH值为（）A．5．0~6．0B、4．5~6．0C、6．8~7．2D、5．0~6．8判断1．不同食用菌对环境条件的要求不同，同一食用菌在不同的生长阶段对环境条件的要求也不一样。（）2．在食用菌的一生中，子实体分化和发育要求的温度最低。（）3．多数食用菌菌丝的致死温度在35℃。（）4．菌丝最适生长温度是指菌丝生长速度最快，生长最健壮的温度。（）5．食用菌配料时，料水比一般掌握在1：（1.3~1.5）（）6．食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。（）7．菌丝生长阶段适的湿度为60%~70%，子实体分化和发育阶段湿度一般要求80%~90%。（）8．配制营养基质时应按照菌丝生长的最适PH值配制。（）9．散射光是所有食用菌所必需的生活条件。（）10．双孢菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。（）11．生产实践中，要根据菌株的温型合理安排生产时间，并根据对温度的反应采取不同的管理措施。（）12．食用菌对氧气的需求规律是前多后少。（）问答1．影响食用菌生长的环境条件有哪些？有何规律？11第6课食用菌生产的基本设施一、学习目标会使用常用的食用菌生产设备二、学习内容1．基本设施：菌种厂、菇房2．基本设备：原料处理设备、灭菌设备、接种设备、培养及保藏设备、其他常用仪器、用具三、自主学习：1．菌种厂选择要求米之内无规模养殖的禽舍、垃圾和粪便堆积场。2．食用菌的生产是在特定的和条件下进行的，所以要按照食用菌生产的要求进行设计和建造。3．菇房最好，防止冬季西北风侵入，菇床一般为层4．菇房形式有地上菇房、等。5．培养菌种的各种培养基、用品、及熟料栽培的培养料都必须经过方可用于培养菌丝体。6．高压蒸汽灭菌锅按形状可分为7．生产上常见的灭菌灶有和两种类型。8．活动型常压灭菌灶由和两部分组成。、9．是食用菌生产中常用的无菌操作设备，风幕形成可分为和两种类型。10．接种箱又叫，有操作和操作两种。11．接种帐是用塑料薄膜制作的一种简易装置，可代替使用。12．培养箱可用于和的培养。13．恒温振荡器用于培养，其通过振动可改善培养液的通气状况。14．分装器用于分装培养基，可用漏斗自制。四、课后检测选择题1．下面关于菇房建造叙述不正确的是（）A．设低、高两道窗户B、菇房面积尽可能地要大C．菇房墙壁应比一般房屋要厚D、菇房最好坐北朝南2．既能保温保湿，又具有良好通风条件的菇房为（）A．地上式菇房B、地下式菇房C、半地下菇房D、以上都不是3．制二、三级菌种时，常压蒸汽灭菌8——10小时，其目的是（）12A．蒸熟培养料B、软化培养料，同时调整PH值C、杀灭所有的微生物D、杀死培养料中所有害微生物4．下列不属于原料处理设备的是（）A．培养箱B、拌料机C、装袋机D、装袋机5．下列不属于接种工具的是（）A．镊子B、接种针C、接种钩D