转基因食品与安全.

GeneticallyModifiedFood(GMF)andItsSafety转基因食品与安全性究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？主要内容定义发展应用安全性评价标签管理什么是基因？有一些教材中把基因定义为“有遗传效应的DNA片段”。基因的定义是“含特定遗传信息的核苷酸序列，是遗传信息的最小功能单位”。存在很多争论，但一般是指当DNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的DNA片段。当RNA是遗传物质时，基因是有遗传效应的RNA片段。什么是转基因？将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内，从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。“转基因技术”是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；转基因需用工具----限制内切酶、DNA连接酶、运载体（喻为剪刀、针线、运输车）。操作基本步骤----提取目的基因、目的基因与运载体结合、目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与表达。基因工程取出质粒用限制酶切断DNA用连接酶连接目的基因把重组的DNA导入受体细胞细菌细胞取出DNA增殖目的基因产物目的基因产物引起变异的实质是基因重组“转基因生物”（GeneticallyModifiedOrganisms）是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。简称：GMO“转基因食品”（GeneticallyModifiedFoods)是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。简称：GMFs转基因生物的种类？目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：转基因植物转基因动物转基因微生物转基因特殊食品转基因食品和杂交有何区别？转基因技术与传统技术是一脉相承的，其本质都是通过获得优良基因进行遗传改良。但在基因转移的范围和效率上，转基因技术与传统育种技术有两点重要区别。第一，传统技术一般只能在生物种内个体间实现基因转移，而转基因技术所转移的基因则不受生物体间亲缘关系的限制。第二，传统的杂交和选择技术一般是在生物个体水平上进行，操作对象是整个基因组，所转移的是大量的基因，不可能准确地对某个基因进行操作和选择，对后代的表现预见性较差。而转基因技术所操作和转移的一般是经过明确定义的基因，功能清楚，后代表现可准确预期。为什么对转基因植物进行安全性分析?不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？原因：常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物，人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验。按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。为什么会对转基因食品有恐惧心理？据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。转基因植物的安全性争论支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有一个案例说明它有问题。反对派的观点以欧盟和日本为代表的食品进口国则持反对态度主要是由于90年代后期在欧洲发生了多起与转基因食品无关的若干次食品恐慌，使民众对食品安全性的信心下降。只有14%的英国人对转基因食品表示接受，77%的公民反对在英国国内种植转基因作物。欧洲和日本均要求对进口的转基因食品实行标签制，并严格限制进口。一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能；美国康奈尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响。尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。中间派的观点大多数发展中国家认为，对转基因技术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨。一方面，大力发展转基因食品可能会解决本国的贫困问题另一方面，又担心发达国家会把本国不能接受的或不安全的转基因食品输出到不发达国家我国的实际情况（谨慎派）一方面，国家鼓励科研机构进行转基因技术的研究另一方面，而对转基因食品投放市场则需要经过非常严格的审查转基因食品的安全性问题在哪里？1、食物安全性因素2、环境安全性因素1、食物安全性因素（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能；（2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响；（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响2、环境安全性因素（1）转基因生物对农业和生态环境的影响；（2）产生超级杂草的可能；（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。转基因食品存在的最大理由：转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。预计2050年将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程例如过去要通过10年才能选育出一个品种，但通过转基因方法可能只需2－3年就可以完成。三、国内外转基因食品的发展现状1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来1983年，世界上第一株基因植物，一种对抗生素产生抗体的烟草出现1990年，第一例转基因棉花种植成功1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程1996年，全球共种植170万公顷。2000年，达4220公顷（超过1亿亩），相当于英国国土面积的2倍。种植的国家1996年为6个，98年为9个，99年为12个，2000年为13个（5个发展中国家）。最新资料表明，现在有21个国家种植，达到21亿亩。其中美国转基因的运用情况43种动、植物转基因产品通过FDA认证；超过60%的加工食品含有转基因成分；转基因食品的销售额超过100亿美元；超过50%的大豆为转基因大豆；超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦；与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品。转基因食品在中国的发展转基因食品已经走进我国百姓的生活。国内尚没有转基因作物的大规模生产近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。目前我国正式批准投入商业种植的转基因作物只有两种：一是具有自主知识产权的抗虫棉，另一个是延迟成熟的番茄，其中抗虫棉的种植面积2003年已累计达到4000万亩，而番茄则还处于小范围种植阶段，仅10000亩。2009年11月27日，农业部颁发了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书。进口的转基因食品局限在大豆、玉米、油菜等领域。我国进口的大豆中，70%是转基因大豆，在我国市场上70%的含有大豆成分的食物中都有转基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、膨化食品等等。基因工程在食品工业中的应用基因工程在植物性食品工业中的应用1.改良植物食品的食用品质改变油料作物；改变淀粉组成及含量；增加土豆中氨基酸含量；提高谷物食品的赖氨酸含量；提高玉米、小麦中的色氨酸含量；提高小麦烘焙性能；改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味。(2)动植物间基因转移转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄转细菌脱氨酶的转基因番茄2.增加果蔬贮藏、保鲜性能(1)植物间基因转移转基因番茄；转基因香蕉、猕猴桃；转基因荔枝。3.生产特殊食品——食品疫苗狂犬病抗原乙肝表面抗原链球菌表面抗原流感表面抗原将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。基因工程在动物性食品工业中的应用1.生物反应器利用生物反应器生产的药物类人胰岛素（IGF）Interferon干扰素血栓溶解剂（TPA）尿激酶白细胞介素生长激素（GH）2.基因工程牛奶增加奶中有利于吸收钙的蛋白增加奶中乳铁蛋白增加奶中的溶菌酶降低奶中的脂肪增加奶中的抗病因子3.转基因技术在动物上的应用生长素基因GH生长激素释放因子GRF增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率猪、牛、羊、鱼类、禽4.提高动物食品的品质降低结缔组织的胶联度改善肉质（嫩化肉质）提高饲料转化率基因工程在微生物中的应用1.用于食品微生物的检验快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌食品微生物的分类和鉴定（PCR技术）2.改善发酵食品的品质与风味酱油风味啤酒风味发酵面食的风味3.利用基因工程生产食品用酶凝乳酶α-淀粉酶葡萄糖氧化酶葡萄糖异构酶溶菌酶半乳糖苷酶安全性评价的目的为科学决策提供依据保障人类健康及生态环境安全回答公众疑问促进国际贸易，维护国家权益促进生物技术可持续发展安全性评价的主要内容划分受体生物的安全等级划分基因操作对受体生物的影响类型划分转基因生物体的安全等级转基因产品的安全等级安全性的综合评价和建议转基因食品安全的检验的五项原则根据转基因食品及同类传统食品两者的特性表现及成分进行分析比较：Substantialequivalence实质等同性原则Substantialequivalence实质等同性原则即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。实质等同原则强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。在评价时注重“个案分析”，即对转基因食品的安全性不一概而论、而是采用“实质等同”一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。五项原则(1)如果两者本质是相同的，用传统的安全性评价程序对转基因食品进行评价。(2)如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别的因子进行评价。(3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。(4)如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要进行营养学评价。(5)如果两者完全不同或没有可比的传统食品，则要特别设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试验。转基因食品的营养评价转基因食品营养价值的评价包括三要素：组成成分在膳食中的作用在膳食中的应用情况需结合人体的膳食摄入情况对其营养价值进行评价对作为膳食中营养补充剂的转基因食品则应对营养素的生物利用率进行研究。转基因食品不能证明与对应的参照食品实质等同时，要做进一步的毒理学试验，试验主要包括：(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及排泄等情况；(2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变