饮食中心管理规章制度汇编

1饮食中心管理规章制度汇编第一章饮食中心职业道德规范饮食中心员工职业道德规范遵纪守法服从领导明确职责积极进取忠于职守克已奉公钻研业务精益求精关心集体同心同德团结互助心胸坦诚优质服务礼貌待人热情周到不卑不亢衣冠整洁举止文明谈吐不俗注重素质台前服务不徇私情公平合理一视同仁学生权益不容侵害共同维护义不容辞食堂卫生认真执行环境卫生贵在保持勤俭节约引以为荣损坏公物行为可耻关于使用文明服务用语的规定为提高服务质量，树立良好的职业道德，现规定饮食中心“文明服务用语”。一、餐厅文明服务用语1、先生、女士；2、老师、同学、同志；3、欢迎光临；4、请问，你们有几位；5、请这边坐；6、这是点菜单，请您点菜；7、请您稍候，我马上就来；8、请用毛巾（餐巾）；9、请您慢回身（上菜时）10、这个我不知道，请原谅；11、您如果不满意，欢迎提意见；12、请您付款；13、请稍等片刻，我马上就来；14、这事我不清楚，我可以给您问问；15、您走好，欢迎下次再来；2二、食堂文明服务用语1、同志；2、老师、同学；3、您来了，您请坐（办公室）4、您好，您需要点儿什么;5、请您拿好；6、请您不要拥挤；7、请您遵守秩序，按顺序排队；8、请不要这样（乱倒剩饭剩菜或随地泼水）;9、请稍候，马上就来；10、对不起，请等等；11、请您插卡；12、对不起，这是制度，不能违反；13、这个我不知道，真抱歉，不过我可以帮您问问；14、同学们比较多，请您尽量抓紧时间；15、对不起，我们的工作还不尽完善，今后一定努力改进；16、菜价牌上有标价，请您仔细看看；17、别客气，这是我们应该做的；18、您的意见很重要，我们抓紧研究改进；19、感谢您对我们工作的支持和帮助；20、再见，欢迎您再来。关于禁止使用“服务忌语”的规定树立职业道德，提高服务质量是我们办伙的宗旨。服务用语文明与否，关系到单位的形象和职工的风气。提倡服务行业的道德建设，既需要规范文明服务用语，也需要明确服务人员不该讲什么话，这对于精神文明建设，创造祥和、稳定的就餐环境，改善人际关系都将起到积极作用。为强化职业道德，净化服务用语，现规定饮食中心40句“服务忌语”，忌语及其它一切有可能引起就餐者异议的语言，均不得在工作中出现，如有违反。立即查处。40句“服务忌语”如下：1、嘿！32、您吃饱了撑的！3、谁让你不看着点儿！4、问别人去！5、我就这态度！6、有能耐你告去，随便告哪都不怕！7、有完没完？8、不买问什么？9、买得起就快点，买不起就别买；10、到底要不要，想好了没有？11、喊什么，等会儿！12、没看我正忙着吗，着什么急？13、插卡，快点；14、我不管，愿意找谁找谁去！15、不知道！16、刚才我说了，怎么还问？17、靠边点儿；18、您买的时候，怎么不看好；19、谁卖你的，你找谁；20、有意见，找经理去；21、到点儿了，你快点儿；22、牌儿上都写着呢，你自己不会看呀；23、不能换，就这规矩；24、不买就别问；25、你问我，我问谁；26、管不着；27、没上班呢，等会儿再说；28、干什么呢，快点；29、我不管，少问我；30、不是告诉你了吗，怎么还不明白；31、挤什么挤；32、要买快点，不买靠边，下一个；433、别罗嗦，快点讲；34、现在才说，早干嘛来着；35、越忙越添乱，真烦人；36、怎么不先准备好；37、我有什么办法，又不是我让它坏的；38、别装糊涂；39、后边等着去！40、就这样，爱买不买！第二章饮食中心岗位职责学生食堂管理部工作职责1、在饮食中心的领导下，认真贯彻执行党和国家的方针政策，遵守国家法律和学校及饮食中心的各种规章制度。教育本部门职工端正服务态度，遵守职业道德，热爱本职工作，牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，优质服务，服务育人。2、负责全校学生食堂的管理工作，确保各项工作顺利进行，努力改善伙食结构，丰富主副食品种，保证饭菜质量。3、负责抓好食堂各项管理制度的落实、监督、检查。4、负责本部门员工的安全教育，负责制定各生产环节安全操作规程，健全安全措施，杜绝各类事故的发生。5、认真贯彻执行《食品卫生法》，切实抓好饮食卫生工作，制定食品加工制作、出售等环节的卫生操作规程，并监督实施，防止食源性疾病和食物中毒性事故发生。6、负责做好学生食堂各项物资、原材料出入库票据、账目的管理，严格执行财务管理规定。7、负责中心各单位炊事机械设备、电器设备的维修、保养工作。8、负责中心的成本核算工作和各食堂月末的库房盘点工作。9、负责教育职工勤俭节约、精打细算，开展节粮、节煤、节水、节电等活动，杜绝各种浪费现象。10、负责做好正式工调配和临时工的辞、聘工作。11、负责中心炊事人员的业务培训、文化学习和技术考核工作。12、完成领导交办的其它工作。5采购供应部工作职责1、在饮食中心领导下，认真贯彻执行党和国家的方针政策，遵守国家法律和学校及饮食服务中心的各种规章制度。做好本部门职工的思想政治工作，教育职工遵守职业道德，热爱本职工作，不吃回扣，不要好处，热情为全校师生员工和中心各单位服务。2、负责全中心主、副食品原料、燃料、炊具设备、低值易耗品、劳保及办公用品的购置、储运、供应工作，编制各种物资、设备的购置计划，确保各种物资、设备优质、优价按时发放到位。3、严格执行财务纪律，妥善保管票据和现金，并做好报账工作。4、负责本部门职工安全生产教育，爱护车辆等设备。安全生产，文明服务。5、完成领导交办的其它工作。饮食中心经理岗位职责饮食中心经理在后勤集团的领导下，负责饮食中心的思想、政治和各项业务工作，组织全体人员按照岗位责任制的要求，全面完成各项工作，重要职责如下：1、负责饮食中心工作计划、布置、检查、总结等四大任务。2、对全体炊管人员经常进行爱国主义和职业道德、安全生产教育，逐步提高全体炊管人员的政治素质，建立一支高素质的职工队伍，牢固树立全心全意为师生员工服务，为教学科研服务的思想。3、组织全体人员的政治学习、技术学习、文化学习，定期举办政治、技术和文化考核。4、负责提名餐饮中心的各级管理人员人选，负责中心的人事安排、财务签批和与其有关的整体工作。5、积极实施和逐步完善岗位责任制，建立健全各项考核制度，并加以实施，以充分调动全体炊管人员的积极性，不断提高伙食管理水平。66、认真听取师生员工对伙食工作的意见和要求，宣传有关伙食工作的政策规定，沟通就餐人员与炊管人员之间的关系，取得师生员工对伙食工作的支持和谅解。7、负责策划各食堂的基本建设和炊事员的工作条件、工作环境的改善。8、负责对外的联系，接洽饮食中心职责范围内的一切有关事宜，对内处理日常公函，文件往来等工作事宜。9、认真执行上级指示，决定和布置工作，克服困难，积极认真、负责的完成上级交给的任务，对涉及政治方面的工作，要事先请示。10、负责定期组织召开饮食中心会议，布置和检查工作，听取意见和交流经验，开展批评和自我批评，改进和提高工作。11、端正业务指导思想，努力学习，提高思想觉悟和业务管理水平。饮食中心副经理岗位职责1、协助中心经理做好饮食服务中心的全面工作。2、经理外出期间，代理行使经理职权。3、负责中心各部门的质量监控工作，食品卫生安全管理工作，安全防火综合治理工作。4、负责分工的行政单位管理工作，组织协调好各单位之间的关系。5、主持召开分管各部门主任（餐厅经理）会议，严格管理，提高质量。6、组织检查各单位执行岗位职责和各项经营服务指标的完成情况，发现问题及时处理。7、负责支部、工会、共青团及其他行政事务工作。8、关心职工的学习和生活，不断提高他们的思想素质和业务水平。9、完成上级领导和中心经理交办的其它工作。饮食中心管理部主任的岗位职责1、在中心经理的领导下，负责全中心经营管理、成本核算、检查监督、各种制度落实及日常行政工作。72、制定学期和年度工作计划，每半月或每月主持召开一次食堂经理或管理人员会议，分析学生食堂各项管理工作形势，讲评工作，布置任务。3、深入食堂了解情况，有效指导食堂工作，发现问题及时解决，总结办伙规律，不断提高管理水平，每周下食堂不少于2—3天。4、坚持以人为本的原则，抓好职工的思想、职业道德教育工作。牢固树立全心全意为师生员工服务、爱岗敬业、优质服务的思想，不断提高所属职工的服务意识和综合素质。5、提出改善办伙条件、就餐环境、工作环境的建议和设想，并组织落实。6、完成领导交办的其它任务。管理部干事岗位职责1、在管理部主任领导下，负责处理全中心的日常行政管理工作、工资审核、人事档案、起草中心有关方案、计划、总结、报告等相关文字材料，建立健全相关文档，实施科学化管理。2、安排处理中心办公室的日常事务，搜集整理、汇总保管中心各项决策、计划、规章制度和其他有关文书档案材料。3、负责贯彻传达学校、后勤集团和本中心的各项方针政策，完成中心领导交给的各项任务。4、负责组织各种文本活动，社会公益活动及工会安排的各种活动。5、负责中心临时工人事档案保管工作。6、负责接待来访人员。7、负责各种会议记录和资料保管、文件打印工作。8、统计上报正式工、临时工考勤、临时工工资，发放效益工资、职工福利等。9、完成领导交办的其它任务。管理部检查核算员岗位职责1、在食堂管理部领导下，负责学校食堂的日常检查和成本核算工作。2、协助主任做好中心年度计划的制定，经费的预算和食堂月核算报表的审核及物资盘库工作。3、督促检查中心全体人员执行党的方针政策及各项规章制度情况，及时向部里汇报。84、督促检查中心食堂的伙食质量、花样品种、饭菜价格及成本核算，每月中旬、下旬向部里报告一次。5、定期参加伙管会，听取学生对伙食的意见，督促食堂及时改进，并形成材料报部里。6、建立举报电话、意见箱，随时搜集学生意见，处理结果及时反馈。7、定期、不定期检查中心炊事人员健康上岗、统一着装、文明语言、文明窗口和文明服务情况，提出改进意见。8、中心每月一次监督检查各食堂《食品卫生法》和“卫生五四”制的落实情况，并形成书面材料。9、认真做好市场调查，掌握市场购销信息，负责对采购价格的监控工作，及时向部领导报告。调料加工员岗位职责1、在管理部领导下进行工作，认真执行冷库和采购供应部的各种规章制度，有计划地按出库原料、生产加工、定量包装、入库速冻等程序进行生产。2、根据食堂需求情况和烹调对原料（调料）的要求分档取料，并加工成粗、细均匀薄厚一致的符合烹调要求的成品或半成品。3、经过加工后的调料（原料）要分类检斤过秤，定量包装，包装时要将品名、生产日期、保质期等放入包装内。4、正确使用机械设备，注重维护保养，禁止违章作业，确保人身和机器的安全。5、完成领导交办的其它工作。冷库保管员岗位职责1、在管理部的领导下，认真做好鱼、肉、禽等食品的入库、验收、检斤、储藏、出库工作，严格执行冷库管理制度，确保食品安全供应食堂。2、熟悉微机操作原理，遵守库房工作制度，按时打印出入库单，作到日清月结。3、认真对购入肉食品原料进行检疫检查，严格执行《食品卫生法》和“卫生五四”制，及时索要检疫证（章）等检疫证明，并认真填写登记卡，向供肉业户索要许可证、身份证复印件以备查证。认真检查肉品的新鲜度，定量包装的产品要有厂标、厂识，不允许超期、打水、假货、病畜禽和未经检疫的畜禽进入冷库。4、冷库内物品分类保管，摆放整齐，按标准进行垫离，库内经常打扫、消毒、除霜。95、保证库内食物不变质，不超期、不损坏、不鼠咬、不蝇吃、不蛛爬，按着先进先出的原则出库。6、认真遵守库房保管制度，加强安全管理，未经领导允许不能私自存放单位或个人物品，外来人员及不应进入冷库的职工未经允许一律不准出库食物和进入冷库。7、入库物品验收、检斤后，要认真填写入库单，字迹要清楚，数字要准确。出、入库食品应及时登记入账，作到手续完备，账物相符，做好月终盘点和月末对账工作，及时向部门主任报表，做到收支清楚，报表准确。饮食中心采购供应部主任岗位职责1、在中心经理的领导下负责全中心总库配货的各种物资采购（招待所、四食堂零星副食品可自行采购，维修零件除外）和管理。2、带领本部门人员认真执行学校和饮食服务中心有关规定，努力完成中心交给的各项采购任务，做好部门的日常管理工作。3、做好本部门人员的思想政治工作，教