饲料用去籽辣椒粕对育肥猪胴体品质的影响

辣椒粕对育肥猪胴体品质及风味的影响田宗祥1,2张玲清2王光耀2姚兴海2潘越博2郭志明2李和国2史兆国1，（1甘肃农业大学动物科学技术学院甘肃兰州7300702甘肃畜牧工程职业技术学院武威黄羊镇733006）摘要：辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，富含有多种必需氨基酸，具有促生长、改善肉质等功效。本试验选用20头杜大长三元杂交去势猪，分成5组，即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组，1个对照组，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中分别添加1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的辣椒粕。试验表明:各试验组屠宰胴体长、眼肌面积和大理石纹均差异不显著，但屠宰率以试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较高，分别为75.78%、76.01%、75.98%，与对照组（74.81%）相比较差异显著（P＜0.05），屠宰率分别提高了0.68%、1.30%、1.60%、1.56%。屠宰后pH1、pH24试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组差异显著（P＜0.05）。肉色评分以试验Ⅳ组最高，极显著于对照组（P＜0.01）。失水率试验Ⅲ、Ⅳ组极显著低于对照组（P＜0.01），失水率随着辣椒粕添加量的增加而减少。4种鲜味氨基酸试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组显著高于试验Ⅰ和对照组（P＜0.01）。综上所述，育肥猪日粮中添加2.0%～2.5%的辣椒粕，对提高肉质品质及风味有很好的作用。关键词：辣椒粕;育肥猪;猪肉品质;猪肉风味辣椒粕是优质辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，蛋白质、脂肪、糖类、VB1、VB2、尼可酸及多种矿物质含量较为丰富，蛋白质含量可达14%～23%，比玉米蛋白高2倍～3倍，富含有多种必需氨基酸，具有促生长、抗应激、健胃、抗菌、防病、驱虫，提高消化率，改善肉质等功效[1]-[6]。近年来，辣椒粕在国内外广泛应用于养猪业。为了研究辣椒粕在改善胴体品质及风味方面的促进作用，本试验将辣椒粕添加到育肥猪日粮中，测定其对育肥猪胴体品质性状、肌肉鲜味氨基酸含量的影响，从而优选适宜的添加剂量，为绿色肉类食品生产提供参考依据。1材料与方法1.1材料1.1.1辣椒粕由新疆晨光天然色素有限公司提供。1.1.2试验动物杜×大×长三元杂交去势猪。1.1.3饲粮配方基础饲粮配方及营养水平见表1。通讯作者。表1基础饲粮配方及营养水平饲料对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ玉米75.4075.3075.5075.7076.55豆粕8.408.408.408.408.40麸皮7.706.305.604.903.55肉骨粉0.750.750.750.750.75棉籽饼6.456.456.456.456.45预混料1.001.001.001.001.00食盐0.300.300.300.300.30去籽辣椒粕0.001.502.002.503.00合计100.00100.00100.00100.00100.00DE（MJ/kg）13.3713.4113.4213.4413.47CP（%）14.5014.5014.5014.5014.50CF（%）3.043.113.143.183.25Ca（%）0.090.090.090.100.10P（%）0.400.390.390.380.38注：每千克预混料中含维生素A:155480IU；维生素D3:31200IU；维生素E:373IU；维生素K3:29mg；维生素B1:24mg；维生素B2:95mg；维生素B6:41mg；维生素B12:0.2mg；烟酸:377mg；泛酸钙:166mg；叶酸:12mg；氯化胆碱:7774mg；生物素:0.7mg；铁:3884mg；铜:5179mg；锌:3496mg；锰:511mg；碘:9mg；硒:8mg。1.2方法1.2.1试验设计与饲养管理本试验采用单因子分组设计，在甘肃畜牧工程职业技术学院种猪场进行。预试期7d，饲养40d。随机挑选20头健康、发育正常、体重均匀、体况良好的120日龄杜大长三元杂交去势猪为试验猪。试验设5个组，即试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组，1个对照组，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组日粮中添加辣椒粕量有所不同（见表1）。每组4头猪，进行编号、驱虫和免疫，进入试验期。群体饲喂，自由采食，自由饮水，自由通风。1.2.2屠宰试验饲养结束后，禁食24h，自由饮水，每1个处理组中随机选1头进行屠宰试验。迅速取左半胴体胸腰部的背最长肌样品，冷冻保存备用。同时取不同部位肌肉，进行肉质指标的测定。1.2.3测定指标（1）屠宰及肉质性状:根据《瘦肉型猪肉品质评定方法》提供的方法测定肉色、大理石纹、失水率、眼肌面积、pH值和胴体长、屠宰率等具有重要经济价值的指标[7],[8]。（2）氨基酸:采用国标《食物中氨基酸的测定方法》(GB/T14965-94)进行测定[9]。1.3统计分析测定结果应用SPSS11.0软件进行方差分析，结果以平均值±标准差表示。2结果与分析2.1屠宰及肉质性状的测定辣椒粕对屠宰及肉质性状的影响见表2。表2屠宰及肉质性状测定结果对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ屠宰率（%）74.81±1.12b75.32±0.91b75.78±0.10a76.01±1.02a75.98±0.16a胴体长（cm）80.19±0.1880.21±1.1880.27±0.1880.27±0.3880.25±0.02眼肌面积（cm2）36.37±1.3136.50±1.2036.41±0.9236.40±0.7536.39±0.83pH16.14±1.11b6.37±0.11a6.36±0.01a6.37±0.51a6.35±1.04apH245.48±0.31b5.79±0.08a5.77±0.41a5.76±1.21a5.77±1.00a肌肉颜色（分）3.52±0.01c3.55±0.22a3.68±1.01a4.12±0.03b4.23±1.21b大理石纹（分）3.10±0.203.30±0.103.00±0.003.30±0.103.00±.00失水率（%）32.19±4.24b27.96±15.12c25.64±15.21c21.53±8.71a20.52±6.01a注:同一行有相同字母者表示差异不显著(P＞0.05),不同字母者表示差异显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)。从表2可见，各试验组屠宰胴体长、眼肌面积和大理石纹均差异不显著，但屠宰率以试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较高，分别为75.78%、76.01%、75.98%，与对照组（74.81%）相比较差异显著（P＜0.05），屠宰率分别提高了0.68%、1.30%、1.60%、1.56%，辣椒粕对提高育肥猪屠宰率一定的影响。屠宰后45min～60min肌肉的pH值（pH1）和24h的终点pH值（pH24），各试验组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组较对照组差异显著（P＜0.05）。在育肥猪日粮中添加辣椒粕，对肌肉的pH有一定的影响，显著地改善了肉的品质。肉色评分以试验Ⅳ组最高，达4.23分，极显著于对照组（P＜0.01），试验Ⅱ、Ⅲ组肉色评分分别为3.68分、4.12分，与对照组（3.52）相比差异显著（P＜0.05），四个试验组的肉色随着日粮中添加辣椒粕量的增加依次增加，说明辣椒粕对猪肉的肉色有极显著的改善作用。失水率试验Ⅲ、Ⅳ组极显著低于对照组（P＜0.01），试验Ⅰ、Ⅱ组显著低于对照组（P＜0.05），失水率随着辣椒粕添加量的增加而减少,说明辣椒粕的添加可增强肌肉的多汁性,提高肌肉的保水力。2.2肌肉鲜味氨基酸含量本试验对肌肉中天冬氨酸（ASP）、谷氨酸（GLU）、甘氨酸（GLY）、丙氨酸（ALA）等四种鲜味氨基酸测定，其结果见表3。表3肌肉鲜味氨基酸含量（%）对照组试验Ⅰ试验Ⅱ试验Ⅲ试验Ⅳ天冬氨酸（ASP）2.242.202.212.432.22谷氨酸（GLU）2.772.832.842.802.84甘氨酸（GLY）0.970.911.220.951.32丙氨酸（ALA）1.181.291.311.431.21合计7.16b7.23b7.58a7.61a7.59a注:同一行有相同字母者表示差异不显著(P＞0.05),不同字母者表示差异显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)。对各试验组猪肌肉中4种鲜味氨基酸含量进行比较，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肌肉鲜味氨基酸的总量分别为7.58、7.61、7.59，极显著高于试验Ⅰ和对照组（P＜0.01），说明辣椒粕对提高肉质风味有很好的作用。综上所述，育肥猪日粮中添加2.0%～2.5%的辣椒粕，对提高肉质品质及风味有很好的作用。3结语与讨论3.1在60kg～90kg猪的饲粮中添加2.5%去籽辣椒粕，可使屠宰率提高1.60%。辣椒粕改善肉质品质，增强肌肉的多汁性，提高保水力。辣椒粕是一种很好的肉的着色原料，可使猪肉的颜色鲜嫩，肉香味变浓，改善肉的质量，达到良好的试验效果。3.2辣椒粕中含有多种维生素及铜、铁、锌、锰等微量元素，能补充和平衡饲料中的必须营养成分,促进动物平衡生长，增强新陈代谢，对猪咬耳、咬尾等应激反应有良好的预防作用。辣椒粕对多种细菌和霉菌有杀死和抑制作用。辣椒粕亦可提高动物睡眠质量辣椒粕是安全、无毒、无副作用的养殖行业的天然原料,作为添加剂能够使猪肉更安全、更符合人们的需求,也为养殖业“与粮之争”的饲料资源需求利用开辟了一条广阔的途径。3.3本试验由于样本数较少，试验结果未能科学的统计分析，有待进一步进行研究改进。参考文献：[1]高剑平,张建国,等.辣椒碱及其工业生产方法[J].食品工业科技,1996,(6):65～67[2]李巧玲.辣椒中有效成分的提取及利用[J].山西食品工业,2003,(3):30～32[3]胡太文,曹树萍,等.育肥猪日粮中添加辣椒的试验报告[J].饲料博览,1994,(4):7～8[4]马玉胜,徐梅娟.日粮中添加红辣椒粉饲喂生长育肥猪的试验效果[J].饲料工业,1997,(6):21～22[5]何田德,李正.育肥猪日粮添加辣椒粉的饲喂试验[J].畜牧兽医杂志,2006,(4):18～19[6]马黎明,岳炳辉.辣椒粉对仔猪生长的影响[J].上海畜牧兽医通讯，2006,(4):33[7]陈清明主编.现代养猪生产[M].北京:中国农业出版社,1998.[8]陈润生主编.中国养猪大成[M].北京:中国农业出版社,1995.[5]郑云林.蜂花粉蜂胶添加剂对猪肉品质的影响[J].江西饲料,2003(6):6～8作者简介：田宗祥(1976.7-)，男，汉族，副教授，在读硕士；主要从事猪生产、猪营养研究与教学工作。E-mail：[e-mail]。联系方式：甘肃省武威市凉州区黄羊镇镇北路48号。联系电话：[phone]邮政编码：733006InfluenceoncarcassqualityandflavoraddingpeppermealtofatteningpigdietTIANZong-xiang1,2ZHANGLing-qing2WANGguang-yao2YAOxing-hai2PANYue-bo2GUOzhi-ming2LIHe-guo2SHIZhao-guo1,＊（1GansuAgriculturalUniversity，LanZhou730070，China2GansuPolytechnicCollegeofAnimalHusbandry＆Engineering，WuWei733006，China）Abstract:Peppermealistheremainderofextractingnaturalpigmentsandthefinepepperfromhigh-qualitypepper,whichisrichinavarietyofessentialaminoacidswithagrowth-promoting,improvingmeatqualityandothereffects.TwentyDu×Da×Changthree-waycrosscastratedpigswerechoseninthisexperiment,WhichweredividedintofivegroupsnamelytestⅠ,Ⅱ,Ⅲ,