杏鲍菇栽培技术ppt

第八节杏鲍菇栽培技术主讲刘柱明一、概述杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。杏鲍菇的形态二、生物学特性1.形态结构子实体单生或群生，菌盖直径2-12cm，初期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或黄白色。菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集，白色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至保龄球状，柄长2—8cm，粗0.5－3.0cm，近白色至浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担子上着生4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，孢子印白色。初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮。不同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐，生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大量繁衍并产生子实体。3.生长发育条件(1)营养杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。(2)环境条件①温度杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-33℃，适宜温度为22－27℃，最适温度是25℃左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20℃之间，最适温度为12—18℃，低于—8℃不会形成原基，高于20℃时，易出现畸形菇。②湿度菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可适当提高到62％—68％。出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜，低于55％，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％。③光照菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。适宜的光照强度为500－0001x，应保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。④空气杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓度应控制在0．1％以内，否则原基不分化而膨大成球状。子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于0．2％为宜。⑤pH菌丝生长的pH范围为4－8，最适pH是6.5－7.5，出菇阶段的最适pH为5.5－6.5。由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.5－7.8。三、栽培技术按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培筹方式。根据出菇时是否覆土，又可分为覆土栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横卧（或斜立)侧面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇和垒墙式覆土出菇等方式。由于菌丝的抗杂能力较差，杏鲍菇不能用生料栽培。发酵料栽培也很少采用。实际生产中，培养料的处理方式主要有熟料或发酵熟料两种。下面以熟料袋栽和覆土栽培为例介绍杏鲍菇的栽培技。1.工艺流程原料准备－培养料配制－装袋－灭菌－冷却－接种－发菌管理－覆土(仅覆土栽培有此环节)－催蕾－出菇管理－采收。2.技术要点（1）栽培季节杏鲍菇适宜的出菇温度范围较窄，气温低于8℃或高于20℃，都难于出菇，最佳的出菇温度为12-18℃。因此，各地应根据杏鲍菇出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季节。在自然条件下，一般是以当地气温降至18℃的日期，提前50d制栽培菌袋为宜。我国地域广阔，气候千差万别，各地应因地制宜，确定本地区的最佳接种期。工厂化栽培的菇房气温可自行调节，出菇不受气候限制，一年四季均可生产，是未来杏鲍菇生产的发展方向。（2）塑料袋的选择栽培时，一般选用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度为0.03－0.04mm，要求韧性好，厚度均匀，无砂眼，并根据不同的出菇方式，选择不同规格的袋子。①15cmx30cm或17cmx33cm的折角袋(直立式一头出菇)②(12－15)cmx55cm筒袋(横卧接种穴出菇或畦式覆土出菇)。③17cmx38cm或20cmx40cm或22cmx42cm筒袋(均可采用墙式堆码两头出菇、畦式或垒墙式覆土出菇)。（3）培养料准备可选用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和花生壳等作为碳源，选用玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等作为氮源。除碳、氮源外、，还应准备少量的石膏、石灰、磷酸二氢钾或白糖等。各种原料都要求新鲜、干燥，无霉变。①常用配方配方A：棉籽壳60％，杂木屑20％，麦麸10％，玉米粉8％，磷酸二氢钾0.2％，石膏1％，石灰0.8％。配方B：杂木屑73％，麦麸20％，玉米粉5％，石膏1％，糖1％。配方C：棉籽壳78％，麦麸15％，玉米粉5％，石膏1％，石灰1％。配方D：玉米芯50％，棉籽壳30％，麦麸15％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％。配方E：杂木屑38％，棉籽壳20％，豆秆粉20％，麦麸20％，石膏L％，石灰1％。②培养料的配制杂木屑、玉米芯最好为绿豆状颗粒，过粗或过细都不利于菌丝的生长，将各种原料分别称重，先干拌均匀，再加水充分混合。将磷酸二氢钾、糖等溶解于水后拌人料中。若杂木屑、玉米芯等料颗粒较大，必须事先预湿堆闷，使其充分吸足水分后再与其他料混合。亦可将粗料先进行发酵处理，再装袋灭菌。这样有利于菌丝分解，也可减少杂菌污染。石灰的添加与否应视栽培季节和制袋规模灵活掌握。高温季节，制袋规模大，杂菌多，灭菌时间长，应添加石灰提高pH。气温低，制袋规模小，杂菌少，灭菌时间短，可不加石灰，增加石膏的用量即可。在气温低时添加糖，有利于菌种定植和早期发菌，高温季节不宜加入，否则会增加杂菌的感染率。在不影响培养料透气性的前提下，尽量加大培养料的含水量，一般控制在62％—68％之间。（4）装袋灭菌装袋应边装边压，松紧适度，四周袋壁应尽量压紧，减少出菇时在袋壁空隙处形成原基。袋中打洞以利透气，料袋以扎绳、套环加盖棉塞或用无棉盖封口均可，长袋一般外套薄膜外袋作封口材料。装袋完毕后应及时灭菌。从拌料至装锅灭菌的时间，一般不应超过6h。装锅后应在2h内使锅内温度升至60℃以上，4h内达到100℃。这样可避免培养料在装袋或灭菌过程中因料内微生物大量繁殖而，出现酸败现象。灭菌时间要求在0.15MPa的压力下灭菌2h，或常压下100℃维持12—14h。灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却。在装袋灭菌冷却的全过程中，料袋最好盛放在周转筐内，减少搬动，降低污染率。（5）接种当料袋温度冷却至28℃以下时，即可置于接种箱或接种室内接种。常规方法消毒，严格按无菌操作接种，直立出菇一头接种，墙式出菇两头接种，细棒长袋横卧出菇于袋身同侧打三眼接种。（6）发菌管理接种完毕后，及时搬入事先清扫消毒的培养室内发菌。发菌期间的主要工作是控温、降湿、通风、遮光、翻堆和清除杂菌。培养室气温应控制在20-26℃之间，初期气温以25℃左右为宜。菌袋中的料温上升后，室温应调低至22℃左右为好。整个发菌阶段，料温都不要超过28℃。料温过高，轻则产生热害阻碍发菌，影响后期产量；重则烧菌，导致栽培失败。发菌阶段，培养室应遮光，维持黑暗，空气相对湿度控制在70％以内，经常通风换气，保持空气新鲜。每隔10d左右翻堆一次，使菌袋发菌均匀，同时捡出污染菌袋。为加快菌丝生长，扎绳封口的菌袋应在菌丝封面并吃料2－3cm后扎眼透气。气温较高时，应注意防虫。在适宜的环境条件下，菌丝一般经40d左右可长满菌袋。（7）催蕾菌丝长满袋后，继续培养10d左右，积累更多的养分。当气温下降至10—18℃时，就可进行催蕾管理。为了使其出菇整齐一致，可先进行搔菌处理。具体做法是：用小勺刮去袋口表层老菌种，并使袋口料面变平。搔菌时间一般在菌丝满袋后即可进行，因搔菌后还需要10d左右的菌丝恢复时间，菌袋在此期间可进一步成熟。如果袋口或菌袋中部已有原基形成，则不再进行搔菌；可以直接进入出菇管理。搔菌后要进行保湿管理，用塑膜将袋口覆盖，或用纸将套环口封住。约过10d，当料面重新长出新的白色气生菌丝时，即可喷水增湿催蕾。催蕾期间温度控制在10-18℃之间，低于8℃或高于20℃都难于形成原基，最佳催蕾温度为10—15℃。催蕾期间，空气湿度应维持在90％-95％，增加散射光刺激，加强通风，保持空气新鲜。经过3-6d，即可出现白色原基，原基进一步分化形成菇蕾。（8）出菇管理当原基分化形成1－2cm小菇蕾时，应及时开袋进行出菇期的管理。开袋过早，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟，子实体己在袋内长大，会形成畸形菇，严重时子实体会萎缩腐烂。将袋口塑膜向外翻卷下折至高于料面2—3cm，露出小菇蕾。如幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优。短袋每袋留3—4个，长袋每穴留1-3朵，以保持菇体形美、个大，商品率高。出菇阶段，必须注意温度、湿度、光照和通风的调控，才能获得高产。①温度调控温度应保持在8—20℃范围内，最好控制在15-18℃，在该温度条件下，子实体生长发育正常健壮。温度低于6-7℃时，子实体生长几乎停止。当长期处于菇体发育所需温度的下限8℃左右时，子实体的菌盖表面多有瘤状物出现，商品性大受影响。当温度超过22℃，已形成的小菇蕾会萎缩死亡。不同生态型的杏鲍菇品种，对温度的适应性也有所不同，实际栽培时应具体品种具体对待。通常情况下，温度较高时子实体生长快，菇体小，易开伞，不洁白，品质差。因此，在子实体发育过程中，若气温偏高，应结合向地面喷水、夜间通风进行降温处理；如气温偏低，应适当关闭门窗，室外栽培加厚覆盖物，或采用人工加温办法，提高栽培室温度。②湿度调节水分与湿度管理对于子实体的分化和发育非常重要。初期空气相对湿度要保持在90％左右。当菌盖直径长至2－3cm后，可适当调低，控制在85％-90％，有利于防止病虫害发生。当气温高，空气湿度低于80％时，应适当喷水降温增湿，但主要用轻喷、勤喷的办法往地面和空间喷水。注意尽量不要把水喷到菇体上，以免引起子实体黄化萎缩，严重时感染细菌而腐烂死亡，影响子实体的产量和质量。采收前2—3d，为了延长采后的保鲜期，空气相对湿度控制在85％左右为宜。当一潮菇结束后，菌袋失水较多，可用注水法和浸水法给菌袋补水。③光照调节子实体发生和发育阶段均需散射光，光照强度似500—1000lx为宜。光照过弱，易形成无头菇；光照过强，子实体易失水干燥，颜色不白，商品性下降。④空气调节子实体发育阶段要求加大通风量，始终保持菇房内空气新鲜。当室温偏高(18℃以上)，湿度偏大时，更要注意加强通风，避免高温高湿引起子实体腐烂和病虫害危害。通风应与控温调湿统一管理，做到既能通风良好，又能保持良好的温度、湿度环境。（9）采收与转潮管理当菌盖平展，孢子尚未弹射，菌盖直径与菌柄一致或稍小于菌柄时，就要及时采收。第一潮菇采收后，应及时清理料面，停水养菌4－5d，再调节好菇房的温、湿度和通风等条件。相隔14d左右，还可采收第二潮菇。杏鲍菇的产量主要集中在第一潮菇，占总产量的70％以上，第二潮菇朵形小，菌柄短