酒店人才培养方案最新修改

青岛开发区职业中专酒店服务与管理专业人才培养方案（中职专业代码：130100）二〇一三年八月酒店管理与服务专业建设指导委员会酒店管理与服务专业建设指导委员会由专业负责人、专业带头人、骨干教师以及青岛职业技术学院、本地星级饭店的专家联合组成。成员中既有学者型专家，又有来自青岛地区最具实力的星级酒店一线专家。本专业指导委员会的成立，有利于“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式的构建及专业教学模式改革，有利于“双师”结构师资队伍建设，有利于进一步实现校企间的深度合作，建立“互惠双赢”的校企长效合作机制，更好地服务于青岛地方经济。专业建设指导委员会成员序号姓名工作单位职务/职称专业指导委员会职务1李成青岛职业技术学院旅游学院副院长/副教授主任2秦朴青岛城市名人酒店总经理副主任3李珊青岛职教教研室酒店专业教研员副主任4王志周青岛开发区职业中专社会服务部部长/中教一级副主任5于松青岛海都大酒店市场营销总监成员6苑桦青岛多元锦江大饭店餐饮部经理成员7石蕾青岛多元锦江大饭店客房部经理成员8王宇青岛多元锦江大饭店大堂副理成员9董俊卿青岛多元锦江大饭店销售经理成员10赵迁远青岛职业技术学院酒店管理专业部主任/副教授成员11张明洪青岛职业技术学校酒店管理专业部副主任/讲师成员12田伟青岛开发区职业中专酒店服务与管理专业专业带头人/中教一级成员13甄文静青岛开发区职业中专酒店服务与管理专业专业教师/中教二级秘书酒店服务与管理专业人才培养方案第一部分专业概况一、专业名称：酒店服务与管理二、招生代码：130100三、招生对象与学制：（一）招生对象：初中毕业生或具有同等及以上学历者（二）学制：三年四、学习方式：全日制五、专业培养目标：培养德、智、体、美全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平和良好职业道德的技能型人才。面向酒店及相关行业，培养具有较强的服务意识、掌握本专业必需的基本知识和技能、具有较强的实际工作及继续学习能力、从事接待服务和基层管理工作的从业人员。六、毕业条件：（一）学分条件毕业要求修满176学分（二）取得证书条件表一在校期间取得下列证书类别名称发证机构考试时间备注基本能力证书普通话山东省语言文字工作委员会2014年必备职业资格证书餐饮服务师（中级）工信部2014年必备第二部分专业背景分析一、行业背景分析随着酒店集团的国际化发展及从一线城市直接进军二、三线城市的发展趋势来看，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。按国家统计局口径，截止至2011年12月全国星级饭店共13908家，其中五星级饭店达607家。中国旅游饭店业协会于2012年1月也公布了我国各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家，包括喜达屋、希尔顿、万豪等在内的主要十个品牌的国际高端酒店公司近5年将在国内开设不少于623家店。酒店是劳动密集型企业，靠人力支撑起来、靠人提供服务产品的行业，是就业人数最庞大的服务行业之一。据新华社消息称，星级饭店直接从业人员已超过160万人，未来十年，中国酒店业人才缺口将达到50万人。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。数据显示，酒店餐饮部和客房部人员流动性最大，餐饮、客房服务等技能型人才最为紧缺。在不少星级酒店计划招聘的人员中，高层管理人员只占20%左右，而80%左右是一线服务人员，岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部等部门。而这部分从业人员主要来源于中等职业学校。酒店业巨大的人才需求缺口，为中职酒店服务与管理专业的发展提供了广阔的发展空间和机遇。二、青岛市对酒店专业人才需求分析“十二五”时期，青岛市旅游业确立“大旅游产业”发展的战略定位。力争2015年前，建成港中旅海泉湾、今典红树林等5-10个度假旅游单元，规划建成阳光博澳艾美、银座凯悦酒店等15-20个度假酒店，未来几年青岛市酒店业人才缺口将越来越大。目前，青岛酒店人才市场存在严重失衡现象，一方面，各大小酒店面临严重的人员短缺问题，青岛市仅有十余家职业院校开设酒店服务与管理专业，毕业生供不应求。另一方面，市场上可供选择的人才匮乏，服务人员水平不高，有的连基本的英语都不会。三、本专业毕业生去向及未来职业提升趋势（一）主要就业岗位群本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任前厅接待员、礼宾员、餐厅服务员、客房服务员、酒吧服务员等服务以及基层管理岗位的工作。（二）学生未来职业提升趋势本专业通过中职阶段的学习，学生毕业后能胜任酒店就业岗位群的服务员及基层管理岗位工作。学生通过升入高职、本科等院校的持续学习，能胜任现代酒店接待服务工作的高素质的基层、中层管理者乃至更高层次管理岗位的工作。四、本专业的发展历程与特色我校酒店服务与管理专业成立于2010年，现有3个教学班，150余名在校生。学校积极实践“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式，先后与青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛城市名人酒店等企业合作组建酒店冠名的“订单班”，实现了学校教学与就业岗位的无缝结合。（一）创新的专业课程体系与人才培养模式酒店管理专业构建基于能力本位的模块化课程体系，推行“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式。国内同类学校的酒店服务与管理专业课程体系主要分为“理论课”、“实践课”两大模块，理论课包含“公共课”、“基本技能课”和“专业技能课”三部分；技能课包含“公共技能课”和“专业技能课”两部分。教学过程中存在着教学与实践相脱节现象。我校酒店服务与管理专业在借鉴能力本位课程体系建设经验和充分开展酒店业调研的基础上，成功构建了基于能力本位的模块化专业课程体系。该课程体系打破了传统学科体系的固有模式，整个课程体系由三大能力模块组成，每一个模块均对应了酒店相关岗位的能力要求。根据酒店行业季节性强的特点，每年的5月至10月为青岛地区酒店业经营旺季，对人才的需求量最大。学校为此修订了专业教学计划，安排学生进行专业顶岗实习，实现学生专业技能的提升。在酒店经营的淡季，安排学生进行理论学习和校内实训，实现了真正的“旺入淡出，工学交替”的人才培养模式。（二）“双师型”教师队伍结构基本合理酒店管理专业建设团队由一批热爱教育事业、师德高尚、乐于奉献、勇于创新、专业技能过硬、年龄结构合理的专兼职师资队伍组成。本专业现有专业教师11人，全部具有本科以上学历，其中研究生学历1人；高级职称2人；双师型教师8人；有酒店一线工作经验的教师3人；2人获“青岛市教学能手”称号，并举行过青岛市公开课；在国家级期刊上发表论文5篇。外聘行业专家4人，从酒店一线管理人员中聘用兼职教师4人。高素质的师资队伍为培养高质量的人才提供了有力支撑。5名教师拥有酒店业职业资格证书。高素质的师资队伍为培养高质量的人才提供了有利的支撑。（三）有效的双证融通酒店管理岗位要求的职业资格证书课程已全部纳入教学计划，学生修完规定的课程，修满学分取得毕业资格的同时，可同步获取酒店业相应的职业资格证书。双证融通，为学生就业提供了必要条件。（四）校内外实习实训条件基本完善目前学校建有300平方米的酒店实训中心1个，拥有4个标准客房实训室、4个中餐实训室、1个茶艺实训室、1个酒吧实训室；1个80平方米的形体礼仪实训教室，设备总值达50余万元。学校一直坚持校内实训与校外实习、阶段实习与顶岗实习相结合的教学模式，与青岛多元锦江大饭店、青岛海都大酒店、青岛城市名人酒店等合作建立了稳定的校外实习基地，可充分满足学生的实习需求。学生定期到校外实习基地参加实训和实习，在提高学生能力的同时，为酒店储备了大量技能型人才，实现了校企生三方共惠共赢，促进了本地及周边地区经济的发展。第三部分：专业教学方案一、典型岗位工作任务与职业能力分析（一）典型岗位工作任务与职业能力分析表二典型岗位工作任务及职业能力分析表工作岗位典型工作任务职业能力礼宾员1-1①迎送宾客②行李服务③信息咨询服务④委托代办1-1-1礼仪服务、沟通协调能力1-1-2英语口语表达能力1-1-3客房销售能力1-1-4行李运送、寄存、遗失查询、管理能力1-1-5为客人提供信息咨询服务能力1-1-6委托代办能力接待员1-2①各种形式的客房预定变更与取消服务1-2-1礼仪服务、沟通协调能力1-2-2酒店预定系统操作能力1-2-3英语口语表达能力工作岗位典型工作任务职业能力②办理入住登记服务③推销酒店产品④提供问讯服务⑤处理突发事件⑥能进行不同方式的前台退房结账服务1-2-4酒店产品销售能力1-2-5账目核查结算能力客房楼层服务员2-1①识别房态②客房清扫③房吧管理④夜床服务⑤洗衣服务⑥访客服务⑦物耗统计2-1-1酒店客房清洁能力2-1-2英语口语表达能力2-1-3礼仪服务、沟通协调能力2-1-4酒水知识行政楼层服务员2-3①接待vip服务②行政楼层酒水服务③快速办理入住及退房离店结账收续④能进行会议室服务⑤能进行商务中心服务2-3-1对客接待能力2-3-2酒水知识2-3-3英语口语表达能力2-3-4办理入住及离店的能力2-3-5会议服务能力2-3-6商务服务能力中餐迎宾员3-1①预订服务②迎宾、引领③安排座位④休息区服务3-1-1礼仪服务、沟通协调能力3-1-2迎宾及引领服务能力3-1-3合理安排座位的能力3-1-4协助值台员服务的能力3-1-5与厨房、当班主管的协调能力中餐传菜员3-2①传送菜点②清洁餐具3-2-1点菜单、菜点的准确传递和输送的能力3-2-2熟记桌号和点菜内容的能力3-2-3准确划单的能力3-2-4沟通协调能力工作岗位典型工作任务职业能力3-2-5保持传菜所用餐具的清洁的能力中餐值台员3-3①开餐准备②点菜、上菜服务③就餐服务④结帐服务⑤送客收台3-3-1礼仪服务、人际沟通协调能力3-3-2完成开餐前准备工作的能力3-3-3熟练掌握餐饮服务技能的能力3-3-4为客人提供就餐服务的能力2-3-5处理突发事件的能力3-3-6为客人提供结账收款服务的能力西餐迎宾员4-1①迎送宾客②引位③提供问讯4-1-1英语口语表达能力4-1-2礼仪服务、人际沟通协调能力4-1-3合理安排座位的能力4-1-4协助值台员服务的能力西餐值台员4-2①餐前准备②点菜服务③酒水服务④席间服务⑤自助餐服务⑥结账送客4-2-1英语口语表达及流畅的语言表达能力4-2-2礼仪服务、人际沟通协调能力4-2-3西餐宴会、零点、自助餐等餐前准备的能力4-2-4西式零点、宴会及自助餐的服务能力4-2-5西餐常用酒水服务能力4-2-6结账服务能力点菜师5-1①问候②分析客情③推荐菜肴与酒水④点单⑤询问客人用餐情况⑥设计菜单5-1-1菜肴、酒水搭配能力5-1-2酒店点菜系统运用能力5-1-3英语口语表达能力5-1-4礼仪服务、人际沟通协调能力5-1-5菜肴酒水销售能力5-1-6菜单设计能力工作岗位典型工作任务职业能力酒吧服务员6-1①引领客人②推销酒水③填报酒单④送酒服务⑤结帐送客6-1-1酒水服务能力6-1-2酒店计算机系统运用能力6-1-3英语口语表达能力6-1-4礼仪服务、人际沟通协调能力6-1-5酒水销售能力（二）职业岗位和岗位要求通过岗位调研，对酒店典型岗位工作任务与职业能力分析的基础上确定本专业所培养的专业人才所对应的职业岗位、专业技能方向及专业课程。表三职业岗位和岗位要求序号专业技能方向对应岗位对应专业课程1前厅服务与管理礼宾员、接待员前厅服务与管理前厅实训2餐饮服务与管理中西餐迎宾员、中西餐值台员、中餐传菜员、点菜师餐饮服务与管理餐饮实训3客房服务与管理客房楼层服务员、客服中心服务员行政楼层服务员客房服务与管理客房实训二、专业定位（一）专业定位本专业主要面向青岛地区培养具有良好的基本素质，扎实的专业知识，熟练的餐饮、客房、前厅等岗位操作技能，以及良好的职业道德素养的酒店第一线优秀员工和基层管理工作者。本专业毕业后可从事前厅礼宾员、接待员；客房服务员；餐厅服务员；酒吧服务员等岗位群工作。本专业深化校企合作，校企双方在专业建设指导委员