酸奶中食品添加剂的作用

酸奶中食品添加剂的作用羧甲基纤维素钠（CMC）：在食品工业中用作增稠剂，乳化稳定剂，而且具有优异的冻结，熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5g/d。曾有报道说，有人试验摄入量达到10kg也未有毒性反应。黄原胶：在液体饮料中，具有增稠，悬浮，提高感官质量的作用。乳酸：1）乳酸具有很强的防腐保鲜功效，具有调节PH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。2）可保持产品中微生物的稳定性、安全性，同时是口味更加温和。3）作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。柠檬酸：因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、果汁、乳制品等食品的制造。是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。海藻酸丙二醇酯：增稠剂，稳定剂。琥珀酸单甘油酯：食品乳化剂。双乙酰酒石酸单双甘油酯：具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：甜蜜素是一种常用甜味剂，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。国家明确规定，甜蜜素不能作为肉制品添加剂。纽甜：甜味剂，甜度高，为蔗糖的8000-10000倍，作为一种功能性甜味剂（FunctionalSweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。所含的营养物质很容易被人体吸收；低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。食用香精：用于食品增香的食品添加剂。长期以来香精一直因其用量少，具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。