醋溜大白菜

醋溜大白菜材料大白菜300克，姜、醋、干红辣椒各适量做法1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。4.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。5.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒呛炒大白菜周五放学早，回到家正为午饭发愁，看到还有大白菜，刚好又有干辣椒，灵机一动那就呛炒大白菜吧～第一次做，味道还真不错呢哈哈。。好像这个是湖南的做法。。。从小跟爸妈吃的，非常家常，简单又经典加了糖和醋感觉和干辣椒的味道更协调呢。。材料大白菜，干辣椒，大蒜，醋，糖，盐做法1.-大白菜洗净切成大段，大蒜剥皮，不必切（其实是我懒惰了，但事实证明不切更有感觉啊）2.-热锅放入完整大蒜两粒，然后倒油，放少许干辣椒煸炒一下，这时锅子已经很热了差不多冒烟，然后放入大白菜，随即依次放入醋，糖，盐，炒到菜叶发蔫就好了，别太老。小诀窍记得一定要开大油烟机哦！干辣椒的味道不是一般呛啊。。。还有就是倒入大白菜的时候请务必小心不要被油溅到，因为锅子已经很热了。辣酱大白菜材料大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙做法1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。四川风味土豆烧排骨141位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋做法1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。4.放水淹过排骨，盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料，盖锅炖。8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！少油的鱼香茄子2012-09-19388521浏览|38266收藏分享到收藏取消收藏修改标签标签：老少皆宜家常菜香二人世界朋友聚餐炒小时候极不爱吃茄子，一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂，下课之后食堂只有烧茄子了，无奈只能吃这个，用五花肉烧的茄子拌米饭，都快把我给吃哭了，太好吃了，我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢？从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料茄子一个青椒一个蒜末适量葱末适量姜末适量辅料郫县辣酱一勺醋1勺酱油1/2勺糖1/2勺淀粉1/2勺料酒一勺少油的鱼香茄子的做法步骤1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12.拍几瓣蒜，切成末。13.青椒切块。14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。16.翻炒三至四分钟后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18.临出锅前放入蒜末。少油的鱼香茄子的做法视频小贴士炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。川派鱼香茄子2013-06-26249405浏览|12659收藏家常菜鱼香茄子素菜因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料长茄子3条辅料蒜末大半头蒜姜末适量醋4勺白糖3勺淀粉1勺酱油1勺郫县豆瓣1.5勺红油辣椒1勺葱花适量川派鱼香茄子的做法步骤1.长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。2.按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。3.把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。4.煸好的茄子条盛出备用。5.热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。6.放入蒜末姜末煸炒。炒香7.放入茄子条煸炒入味。加入少许水8.等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。9.撒上葱花就行川派鱼香茄子的做法视频小贴士鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。凉拌茄子114位厨友加分平均3.8+1分+2分+3分+4分+5分材料原料：长茄子2个，红辣椒1个，辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量做法1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可小诀窍茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹糖醋茄子130位厨友加分平均3.9+1分+2分+3分+4分+5分色泽红润，酸甜可口。材料主料：茄子两个，调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。做法方法：1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。菜包茄子土豆酱44位厨友加分平均4.4+1分+2分+3分+4分+5分可能一提到东北菜，大家会想到一大群人围坐在一起吃大锅菜的情景；大碗的炖菜、蘸酱菜、山野菜、干豆腐...这些却处处体现了东北人的豪爽与朴实的性格！外表粗犷、直来直去；内心细腻、实在的个性。所以在美食方面也遵循这个特点；码大、份量足、实惠！！材料嫩白菜叶3张，茄子2只，土豆2个，大葱0.5棵，尖辣椒1个，东北大豆酱2大匙，酱油1大匙，鸡粉1小匙做法1.茄子、土豆切成大块，葱切成段；2.锅内倒油，放入葱段炒香，加入茄子、土豆翻炒；3.倒入一碗清水（盖过茄子、土豆即可），加入东北特产的大豆酱（超市有卖的）；4.加入少许盐、翻炒几下；盖锅炖大约二十分钟；5.待茄子、土豆炖熟后用勺子压碎即可.6.装盘时，盘内用白菜叶垫底，与米饭同食~铁板红烧茄子3位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油做法1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。3、把铁板加少许香油备用。4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。7、加入番茄酱继续炒至出香。8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！蒜茄子23位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料茄子6根，香菜1两，蒜1头半，青椒一个，葱一小段，辣椒油4-6勺，酱油2勺，白糖2勺，盐2-3勺，味精1勺做法1.茄子洗净去蒂，上锅屉蒸15-20分钟左右，蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了，蒸好晾凉待用。2.把蒜捣碎，葱，辣椒，香菜切碎。（我图省事一起用料理机打碎的）。3.加入辣椒油4-6勺（多少根据自己喜欢程度酌减），糖2勺（勺都是调料盒中的小勺）盐2-3勺（根据自己口味决定咸度，比平时吃菜咸一点即可），味精1勺，酱油2勺，黄酒1勺（家里没有我没放）。把调料搅拌均匀。4.把茄子用刀从中间剖开（两边不要切断，就中间切开），把茄子里面的肉弄软了，把调料酱塞到茄子口里面，多塞点塞满了，把口合上即可。5.把6个茄子都弄好之后，逐个放到保鲜盒里面，每个茄子上撒薄薄的盐，一层压一层放好。放到冰箱里面1-2天即可吃6.如果喜欢不放辣椒的，可以做纯的蒜茄子，就只用蒜酱，盐味精就可以了小诀窍吃的时候撕开又方便又好吃，很下饭的喔！PS:如果酱剩了，可以把剩下的酱都抹到茄子表面。做好的可以腌一晚上，明天吃。另外可以多蒸些茄子，蒸好之后撕成条用蒜酱拌着吃也不错（蒜酱里面有酱油，味素，盐，香油）豆角烧茄子68位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分今天忙得很，发一样简单又好吃的菜式来凑凑数哈。豆角烧茄子，是俺们家乡的家常菜，用料简单，做法简单，搭配起来味道很相宜。材料豆角1把，茄子1只，蒜头半个，红辣椒2只，食盐适量，高汤适量做法1.豆角洗净摘成长段儿，茄子切成长条状，蒜头切片，辣椒切长段。2.油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，改为中小火，所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干，豆角和茄子皆软熟时，加适量食盐调味，淋少许生抽上色，即可出锅。不用放油的啤酒烧茄子31位厨友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分材料长茄子，青椒，西红柿，蒜，啤酒，水淀粉，盐，鸡精做法1、茄子去皮，从中间破开，切块放入盘中；2、表面均匀撒上少许盐腌10分钟；3、蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。4、待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料翻炒均匀，加入啤酒焖，以快要没过茄子为宜；虎皮青椒2012-11-1487727浏览|8749收藏分享到收藏取消收藏修改标签标签：家常菜炒蔬菜酸甜可口又下饭。怕辣的童鞋可以把辣椒籽和里面的筋都处理干净。难度：切墩(初级)时间：10分左右主料青椒6个辅料大蒜适量生抽适量糖少许盐少许醋少许虎皮青椒的做法步骤1.青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了。2.锅里放油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压。3.不断煎炒至泛黄起皮。4.用余油煸香大蒜，继续翻炒。5.在小碗里倒两勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水，调制好酱汁，倒入锅中。6.大火翻炒几下后出锅。小贴士要不断煸炒青椒，用锅铲不断挤压，才能更快的把青椒处理至泛黄起皮。青椒肉丝2012-09-0513925浏览|7143收藏分享到收藏取消收藏修改标签标签：老少皆宜家常菜健康食谱难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料大青椒猪里脊肉辅料姜干淀粉5g老抽10g生抽5g水淀粉适量清水清水清水5g盐盐糖6g料酒5g蒜青椒肉丝的做法步骤1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。5.肉丝炒到约八成熟时，6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。小贴士炒出鲜嫩肉丝的小妙招：（1）把