选修一专题4果胶酶在果汁生产中的作用

江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松1选修一专题4课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》测试卷（时间：70分钟满分：87分）一、单项选择题（1*31=31分）请答在后面的答题卡上1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂，可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常受温度、PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关5.下列表示酶活性高低的是()A.单位时间单位体积内反应的总量B.一段时间后生成物的总量C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D.单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6.下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是()。甲乙丙丁A．甲和乙B．乙和乙C．丙和丁D．甲和丁7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是（）A．补充体内糖类物质的供应B．防止胃液的消化作用c．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松28．能正确说明酶特性的是()A．酶都是蛋白质B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用C．酶的活性随着温度升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应9．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl3作催化剂，所释放02的量及说明的问题分别是()A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性C．少酶具有高效性[来源:学科D．多酶需要适宜的条件10．下图中纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是()ABCD11.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的是()A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌C．生长在棉籽壳上的平菇[来源:学科网]D．生长在木屑上的木霉12.关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是()A．配制不同用量的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同的适宜温度条件下进行实验13.在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是()A．实验时可配制不同用量的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同14.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量15．关于酶的叙述中，正确的是()江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松3A．酶只有在生物体内才能起催化作用B．酶都有消化作用C．调节新陈代谢的物质不一定是酶D．酶都是在核糖体上合成的16．下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是（）17．人在发烧时，食欲较差，其机理可解释为（）Ａ.胃不能及时排空Ｂ.摄入的食物未被消化Ｃ.消化酶活性受到影响Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌18．下列关于酶的活性叙述不正确的是()A．酶的数量越多，酶的活性越高B．酶的活性可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C．是指酶催化一定化学反应的能力D．在适宜的条件下，酶的活性最高19．在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是()A．设置梯度B．等量原则C．单因子变量原则D．重复性原则20．同一个体内的各类活细胞所含的酶（）A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同21．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不．正确的是()A．自变量是pHB．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活22．(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是()A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高23．下列生物中不．能产生果胶酶的是()A．植物B．动物C．霉菌D．酵母菌江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松424．下列有关酶的叙述，正确的是()A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶25．(2011年北京海淀区高二检测)下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结构不．能说明()温度/℃102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强26．如图表示酶活性与温度的相关。下列叙述正确的是()A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重27．下列实验操作错误的是()A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中28.(2011年陕西榆林高二检测)如图所示，某有机物加入酶后，置于0℃至80℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80℃至0℃的环境中处理，在图A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)()江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松529．有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如图表示。根据图中的信息，你认为在25℃条件下竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是()A．B和DB．B和CC．B和AD．A和C30．果胶酶能分解果胶，使果汁榨取变得更容易，提高水果的出汁率。下列说法不正确的是()A．酸碱度和温度会通过影响酶来影响果汁产量B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量31．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是()A．果胶酶不溶于水B．果胶不溶于水C．加热使果胶变性失活D．加热使果胶酶活性增强二.非选择题(4大题，共56分)1.（2*9=18分）在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：果胶酶在果汁生产中的作用江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松6实验方法及步骤：⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较______________，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是______________________________________________________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：探究果胶酶的最适PH⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：________________________________________________________________________________。⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示________________(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图____。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL②2mL③注入蒸馏水④在恒温水浴中保温用玻璃棒不时搅拌10min10min江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松72．（2*7=14分）果胶酶常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶——植物_________________________________(结构)的主要组成成分之一，可解决___________________________________________________问题。(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下（4+2分）：操作流程：制备果泥和果胶酶液→果胶酶与果泥混合水浴一段时间→过滤果汁→测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)温度梯度：－20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。____________________________________________________________________________；____________________________________________________________________________。该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？_____________________________________________________________________________(3)（4分）在最适温度和pH条件下，测得烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反应时间的关系如下图，请在图中分别画出温度提高5℃和酶量提高一倍的半乳糖醛酸产生量的变化曲线。3.（2*6=12分）酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。江苏省溧阳市埭头中学高二生物选修（1）教学案汤益松8(注：“+”越多表示绿色越深，“-”表示颜色无显著变化)(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是__________________________________________________________________________使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬