讲课人类对细菌和真菌的利用

复习回顾•①细菌和真菌的生活条件：水分、、。•②细菌和真菌在自然界中的作用：1.作为分解者参与；2.引起动植物和人；3.与动植物。有机物适宜的温度物质循环患病共生‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护利用细菌或真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品的制作醋醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。腐乳豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。味精说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母细菌、真菌与食品的制作馒头、面包-----干酵母酿酒------------啤酒酵母酸奶、泡菜------乳酸菌制醋------------醋酸菌制酱、豆腐乳----霉菌酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。酵母发酵实验1.实验原理（发酵原理）酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物2.实验器材：(１)一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；(２)倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；(３)将气球套在瓶口,套紧；(４)放好,观察。干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒.3.实验步骤：推测：气泡中的成分是什么？一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母3.实验现象：瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大——变浑浊气泡中的成分二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作阅读课文84-85页，说说P5-53图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌回答问题：制作米酒P851、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度回答问题：制作米酒P856、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖二、细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。2.防止食品腐败的主要原理：杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。1、食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得，并在食品中导致食品腐败。2、食品保存中的一个重要问题是_______。3、防止食物腐败的主要原理：把食品内的杀死或它们。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物二、细菌、真菌与食品的保存防腐71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？牛奶保存方法：巴氏消毒法保存原理：高温灭菌保存原理：保存方法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理罐头类香菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食果脯保存方法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:咸菜腊肉、肉肠保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长保存原理:晒制与烟熏法保存原理：袋装肉制品真空包装法破坏需氧菌类生存环境保存方法：保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇——咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法食物的保存脱水法——香菇腌制法——咸鱼、咸菜渗透保存法——果脯晒制与烟熏法——腊肉类熟食（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）除去水分低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜缺氧——真空包装法：袋装肉制品（2）杀菌（杀死细菌或真菌）巴斯德消毒法——牛奶罐藏法——罐头防腐剂法射线法阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治抗生素有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本87页“细菌与清洁能和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与清洁能和环境保护污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能和环境保护四、细菌与清洁能和环境保护总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌练习二•说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB5.下列真菌可用于制作啤酒的是()A.酵母菌B.酵母菌和青霉C.曲霉D.曲霉和青霉6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉CCC8肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法D.用细菌过滤器过滤法9蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的()保存。A.脱水法B.巴斯德消毒法C.真空包装法D.罐藏法E.腌制法F.冷冻法10.()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素B.链霉素C.青霉素D.红霉素11.在处理生活污水中，最常用的微生物是()，它们分解有机物后产生的气体是()。A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.青霉菌E.氧气F.二氧化碳G.甲烷H.二氧化硫CAACCCG