营养健康与美容课程论文

营养与健康和美容课程论文第1页共8页XXXX大学《营养与健康和美容》课程论文学院：学号：姓名：任课教师：周跃钢成绩：2014年04月营养与健康和美容课程论文第2页共8页《平衡膳食与食物相克》摘要：平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。但中国民间一直流传着食物相克之说，食物相克之说源自中医相生相克理论，但民间的食物相克之说大多缺乏科学依据。本文对膳食平衡和食物相克做简单的讨论。关键词:食物相克;膳食平衡;营养;食疗引言：俗语说:“民以食为天。”我国传统医学认为:“食养人，食亦伤人。”早在唐代孙思邈的《备急千金要方》就曾指出:“安身之本，必资之于食，救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以生存也;不明药忌者，不能以除病也。”可见平衡膳食的重要性！一：平衡膳食的重要性：我们知道食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁。这些食物的营养素之间能相互配合，相互制约。如维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃膳食结构合理的混合膳食，才能满足人体对食物营养的摄取。二：平衡膳食的原则：(1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，营养与健康和美容课程论文第3页共8页即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。(2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。(3)营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。(4)科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率（5）良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。（6）食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。三：食物相克五花八门的民间食物相克之说关于食物相克之说，比较权威的记载源自《食疗本草》《本草纲目》《饮膳正要》等医药学古籍，同时一些现代的生物化学原理也对此有所印证。《本草纲目》里就有“狗肉与蒜食，损人”“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅”等说法。其理由是狗肉性热，大蒜辛温刺激，两者同食可助火;南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。由于对传统中医理论缺乏深刻领悟，部分民众仅根据自身的日常生活经验，将民间日常饮食营养与健康和美容课程论文第4页共8页生活所出现的各种不适症状，一概以食物相克而论之。这种源自民间扩大化的食物相克之说众说纷纭，影响深远。特别是近些年来，随着物质生活水平的逐步提高，食物相克之说渐成热门话题。书店里，食物相克的书籍图文并茂，销量高居生活类图书榜首;电视里，食物相克的影像栩栩如生，吸引着无数眼球;在民间，有关食物相克的说法更是深入人心。一些专门记载食物相克的书籍更是累牍连篇，仅收录的饮食禁忌就多达几百条，有些书籍既列举相克食物、不适症状，还介绍治疗偏方和专家忠告。民间有不少关于食物“相克”的传说，但是对于一般人群来说，真正的食物相克只有三种情况。一是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。二是两种食物在分解过程中产生有害物质。三是从中医角度来讲，食物分寒冷温热四性，只有四性食物搭配着吃，才不致使人寒热失衡。那么比较合理的相克的食物有哪些？还有市面上说的相克食物哪些是误传的呢？民间食物相克之说缺乏科学依据关于食物相克，现代营养学中并无此说。上述食物搭配的案例，虽然有可能存在某些缺陷，但一般不会造成严重后果，正常体质的人合理食用相克食物，从未出现过不适症状。对此，不少专家和学者都有论述。比如：螃蟹与柿子同食相克的理由是容易引起腹泻。事实上，这与饮食不当有关。由于螃蟹与柿子都易造成胃肠冷凉，如果吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲营养与健康和美容课程论文第5页共8页究卫生，同时又吃了未经加热至熟透的螃蟹，就会引起急性胃肠疲乏疾病。此外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果两者同食并且过量，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合，容易形成胃柿石。胃柿石在体内残存过量，时间一长，必然会腐败变质，产生毒素，使人腹泻腹痛，呕吐发病。人们将食者体质问题、饮食不当问题全归因于食物相克，“螃蟹忌柿子”因此而流传下来。“菠菜与豆腐不能同食”相克理由是常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐含有氯化镁和硫酸钙，菠菜富含草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。事实上，菠菜和豆腐配搭成菜经常出现在餐桌中。烹调时，可先把菠菜放进沸水锅中焯水，去除80%以上的草酸，待豆腐烹制入味后，再加入菠菜烹炒。这样既可以在很大程度上减少草酸含量，又能保持菠菜和豆腐的美味，犯不着为两者的搭配问题顾虑重重。兰州大学还选派100名健康的志愿人员按家常方法烹制并食用了所谓相克食品———猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿，一周后观察检测这些志愿人员的身体各项指标，全都反应正常。为验证民间流传的食物相克说法的真伪，哈尔滨医科大学曾选择猪肝炒青椒、大头菜炒西红柿、海带炖豆腐、牛肉炖南瓜、黄瓜拌西红柿、海带熬带鱼、菠菜拌黄豆、猪肉炖黄豆、羊肉炖土豆、海杂拌水果、茶叶煮鸡蛋、羊肉配浓茶等12组“相克食物”进行试食试验，试食时记录膳食情况、餐后反应和感受。结果显示，30名受试人在分别连续食用三天后，全都认为这12组食物不构成相克。为此，中国营养学会名誉理事长葛可佑教授总结说:“不要相信食物相克会致人死亡，民间的食物相克理论上没有解释，营养与健康和美容课程论文第6页共8页实践中也未得到证实。”事实上，只要我们吃的食物是无毒的，不管如何搭配、怎样混吃，从营养学和生物化学的角度来看，都不会出现因食物相克而导致中毒问题。食物之间即便产生毒素，也是微量的，基本上能被人体分解、吸收或排出。虽然有些食物在搭配中确实会产生一些不良成分，但是非常轻微，人体很快就能将这些不良成分分解，就算没法消化也会通过排泄系统排出体外。食物之间虽然也讲究配伍关系，尽管有时两种食物之间作用相反，但并不象流传的那么玄虚，况且绝大多数食物基本是中性的，多种食物混用，不但不会产生致命的毒素，还可弥补营养上的不足，所以只要身体健康，饮食合理，不必害怕所谓的食物相克。四：平衡膳食才是王道膳食平衡才是健康之道2006年4月，中国烹饪协会美食营养专业委员会与北京青年报联合主办“科学认识食物相克”专家研讨会。北京中医药大学张湖德教授认为，中医讲究阴阳五行、相生相克理论，食物相克并不一定是指两种食物同吃对人体伤害很大，而是二者的作用可能会相互抵消。中国食物养生专家翁维健教授认为，食物相克是有条件的，在一定的温度、酸碱度和酶的参与下，才会发生反应，同时具备相克条件的特殊环境不多，因此不一定都会产生问题。著名营养专家李瑞芬教授指出:“提倡食物多样化是营养学的最根本法则，是国居民膳食指南的第一条，过分强调不科学的‘食物相克’，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。另外，食物营养的合理运用，应从正面宣传，多种食物同食，营养上还可以互补。”按照现代营养学的相关理论，为维持生命健康，保证生长发育，人类每天都必须摄入一定数量的食物。只有膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与肌体所需的营养素保持平衡，才能称为平衡膳食，这类膳食的营养构成才称作合理营养。除了有特殊疾病需要禁营养与健康和美容课程论文第7页共8页忌某些食物，或补充某些食物外，正常人可以根据自已的身体状况进行相应调理，需要掌握的根本原则是平衡膳食，大可不必比照什么“食物相克表”。为实现合理营养，最基本的膳食要求是:第一，能供给足够的热能来满足生活、劳动的需要;第二，能供给充足的蛋白质，以满足生长发育、组织修补和更新的需要;第三，能供给各种无机盐和微量元素，用以构成身体组织和调节生理功能;第四，能供给充足的维生素，用来调节生理功能，维持正常代谢;第五，能供给适量的纤维素，用以维持正常的排泄及预防某些疾病;第六，各种营养素之间的比例应适当，以便充分发挥各种营养素的生理功能。根据合理营养、平衡膳食的要求，中国营养学会制订并通过了《中国居民膳食指南》，提出了“食物多样、谷物为主;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物”等八项主张，为现阶段人们的日常饮食指明了方向关于合理营养与食物相克的关系问题，中国农业大学食品学院何计国教授说:“民间流传的食物相克经不住细致推敲，很多都是无稽之谈。人体需要的营养成分有数十种之多，每种营养素需要达到一定的量才能维持我们身体的健康，而世上的食物，除母乳之于婴儿外，没有一种能满足人体全部的营养需要。因此，多种食物合理搭配，形成平衡膳食，才能满足这种需求。”营养与健康和美容课程论文第8页共8页参考文献:［1］郝建新．中国药膳学［M］．北京:科学技术文献出版社，2007．［2］路新国．中医饮食保健学［M］．北京:中国纺织出版社，2008．［3］何丽．食物相克不可偏听偏信［N］．健康报，2008－10－30(10)．［4］赵金生．兰州地区不同人群食物相克认知现状调查［J］．中国公共卫生，2010(4):45－46．［5］唐逸．营养安全专家批驳食物相克［N］．北京科技报，2008－01－28(5)．［6］冯磊．烹饪营养学［M］．北京:高等教育出版社，2007．［7］何计国，车会莲．家庭饮食健康方案［M］．南昌:江西科技出版社，2007．