营养分析计算公式

1幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~24262岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）15065146222用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g粮食牛奶豆浆(m1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca1)363215510522幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院星期一1人量(克)星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鲜濑扮瘦肉20胡萝卜30冬菇10濑粉50油4玉米麦片粥香肠卷玉米10麦片10糖6面粉30香肠30油4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽l0胡萝卜20瘦肉20米粉50小白菜30油6鱼片猪红粥馒头鱼片20猪红l0大米10油4面粉30糖6海带香干汤面海带l5香干30面条50油4课闻餐苹果苹果60雪梨雪梨70橘子橘子70苹果苹果60雪梨雪梨70午五彩鸡丁炒菜心鸡肉20香干10青瓜20胡萝卜10菜心50茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁5鱼肉40苋莱100猪骨50粉葛40番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄60鸡蛋40鱼头30豆腐30芥莱50四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆40猪肝30南瓜30猪骨50海带30草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉20豆腐50草菇20芥菜80鸡蛋103餐猪红豆腐汤大米饭黄豆芽10猪红10豆腐40油8大米90粉葛猪骨汤大米饭马蹄20油7大米90大米饭油8大米90海带汤大米饭油7大米90大米饭油8大米90午点牛奶蛋糕牛奶175糖8面粉15鸡蛋20糖6牛奶糯米糍牛奶175糖8糯米20豆沙5牛奶红豆包牛奶175糖8面粉20红豆5糖6牛奶蒸红薯牛奶175糖8红薯40牛奶曲奇饼牛奶175糖8面粉20奶油10糖6一日量克粮食l55肉50菜160蛋20豆品25奶175水果60糖14油l2粮食l60肉85菜100奶175水果70糖14油1l粮食l60肉26菜150蛋40豆品l5奶175水果70糖14油14粮食150肉70菜170奶175水果60糖14油11粮食160肉20菜95蛋10豆品56奶l75水果70糖l4油12全周用量(克)粮食785莱675豆品96水果330肉251蛋70奶875糖70油604中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物CaPKNaClMg（岁）RNIsRNIsAIsAIsAIsAIsAIsAIsAIsAIsMJ（kg.d）kcal/(kg.d)g/(kg.d)%总能量%总能量mg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/d0~0.40951.5~345~50300150500200400300.5~0.40951.5~335~4040030070050080070男女男女男女MJ/dkcal/dg/d1~4.604.40110010503535600450100065010001002~5.024.8112001150404030~3555~653~5.645.431350130045454~6.065.8514501400505055~65800500150090016001505~6.706.271600150055556~7.106.701700160055557~7.537.1018001700606025~3055~65800700150010002200250说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表5年龄（岁）FeIZnSeCuFCrMoVAVD总VEα-TEAIsRNIsRNIsRNIsAIsAIsAIsAIsRNIsRNIsAIsAIsmg/dμg/dmg/dμg/dmg/dmg/dμg/dμg/dμgRE/dmg/dmg/dmg/d0~0.350150.40.110400101.430.5~10508.0200.60.415400102.131~12509.0200.80.62015500103.22.942~3~4~129012.0251.00.83020600104.54.455~6~7~129013.5351.21.03030700106.76.07年龄（岁）VB1VB2VB6VB12VC泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIsRNIsAIsAIsRNIsAIsRNIsRNIsAIsAIsmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dμg/dmgNE/dmg/dμg/d60~0.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050.5~0.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)15061~0.60.60.50.9602.0150620082~3~4~0.70.70.61.2703.02007250125~6~7~0.91.00.71.2804.02009300167怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。年龄(岁)热量(千卡)8第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡②②4411885500÷÷227788=1505千卡人数差值共差1岁以下l～-12～20O03～551.582.54～712.5177.55～714.02846～615.03057～6.0总差数／总人数849/278计算系数100差数3052岁基数1200平均推荐量15059其余营养素供给量的计算方法与此相同。第五步：各营养素占推荐量的百分数。其计算公式如下：平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。表儿童膳食量的评价标准摄入量占标准供给量的百分比热能评价蛋白质评价其它营养素评价〉90％正常〉80％正常〉80％正常〈80％不足〈70％不足〈60％不足第六步：营养素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。年龄(岁)热量(千卡)人数推荐量乘积1岁以下l～11002～20120O240003～551350742504～7114501029505～7116001136006～6117001037007～1800总计278418500平均推荐量1505.4101、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。公式为：各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。公式为：各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50％。公式为：动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。第七步：幼儿各餐热量分配。幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％)，午餐占35％，午点占10％。晚餐占25％～30％。第八步：幼儿营养分析。根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。