您好,欢迎访问三七文档
医学基础1.消化管中最狭窄的部分是?是食管有三处狭窄,第一.食管起始处,第二.食管与左支气管交叉处,第三.食管穿过的膈肌裂孔处。2.消化管中最膨大的一部分是?最膨大的是胃,它可以容纳食物和进行消化。3.消化管中最长的一段是?小肠上接胃,下接大肠,全长5~7米,是消化管中最长的一段。4.血液中数量最多的血细胞是?红细胞是血液中数量最多的血细胞,成年男性为500万/mm³,女性为420万/mm³。5.胃液的pH是多少?PH值为0.9~1.5。纯净胃液为无色透明液体,pH0.9~1.5,比重为1.006~1.009,每日分泌量为1.5~2.5升,含固体物约0.3~0.5%,无机物主要为Na+、K+、H+和Cl-6.食物消化吸收的主要场所是?小肠7.孕期增重的适宜值为?妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,孕期增重的适宜值为12kg。在孕后20周,每周增重为400g;②孕前体重正常,不计划哺乳女性,其适宜的孕期增重为10kg,孕后20周,每周增加体重约350g;③青春期或体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为14-15kg。在孕后20周,周增重为500g;④双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为18kg,在孕后20周,周增重为650g。⑤孕前体重超过标准120%的女性,孕期体重增加7-8kg为宜,因其孕前体重超过正常,孕期只需考虑必要性的体重增加,孕后20周,每周体重增加不得超过300g;8.婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平?.胰淀粉酶要在婴儿4个月左右才达到成人水平9.人脑组织的发育从什么时间开始,持续到什么时间?从妊娠期到2岁左右营养学基础(能量)10.产能营养素有哪些?蛋白质脂肪糖类11.千卡和千焦之间怎么换算?1千焦=0.239千卡;1千卡=4.18千焦。12.三大产能营养素的生理卡价分别是多少?碳水化合物”4kcal,,脂肪9kcal,蛋白质的4kcal,“生理卡价,13.三大产能营养素的供能比?碳水化合物55——65%;脂肪20——30%,蛋白质10——15%。14.能量消耗主要包括哪些部分?分别占的比例是多少?热量消耗的途径主要有三个部分,第一部分是基础代谢率,约占了人体总热量消耗的65~70%,第二部分是身体活动,约占总热量消耗的15~30%,第三部分是食物的热效应,占的比例最少约10%,15.三大产能营养素的食物热效应?脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高,能达到30%-40%。16.成年轻体力劳动者女性和男性的能量推荐量分别是?摄入量为男2400千卡/天,女2100千卡/天。学习营养素的方法17.生理功能:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和矿物质、膳食纤维)7类、还包含许多非必需营养素。18.缺乏症状19.食物来源20.膳食参考摄入量21.过量症状营养学基础(蛋白质)22.每克氮相当于多少蛋白质?该系数是怎么得到的?每克氮相当于6.25克蛋白质(即100除以16),其折算系数为6.25。所以1克蛋白质里就应该有0.16克氮。样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)乘以6.25乘以100%23.从营养角度分析,可将氨基酸分为哪几类?按人体需要分:非必需氨基酸和必须氨基酸。其中必需氨基酸的意思是:人体必须但是人体自身又无法合成的氨基酸主要有苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸;而非必须氨基酸则有天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、半胱氨酸、组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、丙氨酸。24.从营养角度分析,可将蛋白质分为哪几类?1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命氮平衡25.蛋白质的生理功能?26.蛋白质互补原则?一、食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好;二、搭配种类愈多愈好;三、食用时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。原理:不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同,其营养价值不一。通过将不同种类的食物相互搭配,可提高限制氨基酸的模式,由此提高食物蛋白质的营养价值27.蛋白质评价方法:(一)蛋白质的含量、(二)蛋白质消化率、(三)蛋白质利用率、(五)、蛋白质营养不良及营养状况评价、六、蛋白质参考摄入量及食物来源28.成年轻体力劳动者女性、男性蛋白质推荐量是多少?男子75g/日,女子65g/日29.蛋白质的食物来源?动物性食物肉类、鱼类、蛋类、乳类是膳食中最好的蛋白质来源,植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类。营养学基础(脂类)1.脂类的分类?脂质磷脂固醇三大类.其中固醇又可以分为胆固醇,性激素,维生素D2.脂肪酸的分类?一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸3.不同脂肪酸对脂蛋白胆固醇的影响?4.脂肪的生理功能?1.生物体内储存能量的物质并供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。5.提问者评价胆固醇对人体的好处?来源?限量?胆固醇对人体健康至关重要。首先,胆固醇是人体组织结构、生命活动及新陈代谢中必不可少的一种物质,它参与细胞和细胞膜的构成,对生物膜的透性、神经髓鞘的绝缘性能及保护细胞免受一些毒素的侵袭起着不可低估的作用。其次,人体的免疫系统只有在胆固醇的协作下,才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能。另外,胆固醇还是机体合成类固醇激素的基本原料,这些内分泌激素与人的生理活动、水和电解质代谢、生殖繁衍关系密切。若因其原料胆固醇匮乏,势必影响人体的健康发育。增加对饱和脂肪与胆固醇高食物的摄入量,以及猪油、动物内脏、鱿鱼籽等高胆固醇食物,但是日摄入量应控制在300毫克以下为宜■胆固醇高有什么危害,它在血液里流动的时候不只它本身,而是脂肪和蛋白质结合的大分子。科学的叫法为脂蛋白。“不好”的胆固醇由低密度的脂蛋白组成,容易沉积在血管内壁。医生说,在15岁少年的血管内壁就可以看见黄色条纹的“不好”的胆固醇了。随着胆固醇的不断沉积,血管的间隙变窄。如果受损的血管壁发炎,导致沉积的胆固醇(胆固醇“垫圈”)出现断层,在断层处会出现血块———血栓。如果主动脉有许多胆固醇“垫圈”,医生会诊断为动脉粥样硬化。除了胆固醇高这个因素外,盐过剩、吸烟、缺乏运动也是动脉粥样硬化发生的因素。最坏的情况是,这个血栓脱离血管壁在血液中游走。这种游走可能导致梗塞、中风、肺和双脚血管阻塞及其他疾病。中国成人膳食脂肪的适宜摄入量?比例?脂肪占总热量的20%-30%(成人适宜摄入量)。而其中饱和脂肪、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪的比例为1:1:1。每日饱和脂肪的摄取量宜占总热量的10%以下。每日单不饱和脂肪的摄取量约占总热量的10%左右。每日多不饱和脂肪的摄取量以不超过总热量的10%为宜。膳食中的OMEGA-6脂肪酸与OMEGA-3脂肪酸的总体比例应在4-6比1之间为宜。营养学基础(碳水化合物1.碳水化合物的分类?分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类2.食物碳水化合物的存在形式机体中碳水化合物的存在形式主要有三种,葡萄糖、糖原和含糖的复合物,碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源;2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动;此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。为什么糖醇常作为糖尿病人的甜味剂?糖醇(sugaralcohol)是一种多元醇,含有两个以上的羟基。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,这些糖醇对酸、热有较高的稳定性,不容易发生美拉德反应,成为低热值食品甜味剂,广泛应用于低热值食品配方。国外已把糖醇作为食糖替代品,广泛应用于食品工业中。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品,糖醇因不被口腔中微生物利用,又不使口腔pH降低,反而会上升,所以不腐蚀牙齿,是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响,且能为糖尿病人提供一定热量,所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。3.寡糖是怎样起到促进肠道健康的作用的?不能被人体的胃酸破坏,也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用,转换成短链脂肪酸以及乳酸。随着结肠内发酵方式与吸收状态的不同,这些无法直接吸收,却能发酵的碳水化合物,每克约可产生0~2.5卡路里的热量。但是寡糖的生理活性,更受到重视。4.直链淀粉和支链淀粉哪个对血糖影响更大?支链淀粉血糖生成指数高5.碳水化合物的生理功能?碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。营养学基础(矿物质)6.常量元素和微量元素各包括哪些?钙、钠、钾铁、碘、锌、硒、铬、氟7.生理功能、缺乏症状、食物来源、膳食参考摄入量、过量症状营养学基础(维生素)8.脂溶性维生素包括哪些?维生素A(视黄醇retinol)维生素D(钙化醇calciferol)维生素E(生育酚tocopherol维生素K(凝血维生素)9.水溶性维生素包括哪些?维生素B复合体,其中有:维生素B1(硫胺素thiamine)维生素B2(核黄素riboflavin)维生素PP(尼克酸及尼克酰胺nicotinicacidandnicotinamide)维生素B6(吡哆醇pyndoxine及其醛、胺衍生物)泛酸(遍多酸pantothenicacid)生物素(biotin)硫辛酸(lipoicacid)叶酸(folicacid)维生素B12(钴胺素cobalamin)维生素C(抗坏血酸ascorbicacid)维生素P(通透性维生素)?维生素A、维生素D、维生素E、维生素K维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素B12、维生素C10.生理功能、缺乏症状、食物来源、膳食参考摄入量、过量症状营养学基础(水和膳食纤维)怎么喝水更健康?每天至少要消耗2500ml的水,而每天我们吃的食物中已含有大量的水分,像蔬菜90%是水分,水果中80%是水分,肉类和鱼也含有70%的水分,扣除这些,一天喝1500ml的水就足够了。人们喝水不能以渴不渴为标准。口渴是人体水分失去平衡、细胞脱水已到一定程度时,中枢神经发出的要求补水信号。口渴才喝水,等于泥土龟裂再灌溉,不利于身体健康。成年人每天喝水最好不少于6次。膳食纤维有哪些生理作用?1、深度清理:超纤维能够深入肠胃的最细微部分,通过其活性基团吸附体内有害物质将其彻底排出,并可改善肠道内的菌群构成,起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁
本文标题:营养学二级问题回答
链接地址:https://www.777doc.com/doc-2021453 .html