营养师三级理论复习资料

公共营养师理论知识资料一、填空：1.11、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是（）。2、碳水化合物的主要食物来源有（）、（）、根茎类蔬菜、（）、含淀粉多的坚果等，这类食物中的碳水化合物主要是（）。3、人体内能合成很多脂肪酸，但不能合成（）和（）。这种正常生长所必需的，体内不能合成的必须由食物供给的脂肪酸叫做（）。4、谷类蛋白质（）含量少，豆类蛋白质含（）少，两者混食可充分发挥蛋白质互补作用5、（）是蛋白质的基本组成单位，在人体和食物中有（）余种。6、在所有天然食物中，（）蛋白质营养价值最高，其生物价接近（）。7、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。8、能量构成因素中影响能量需要最明显的因素是（）。9、称维生素D为抗（）维生素，称维生素A为抗（）维生素。10、长期严格素食者容易发生维生素（）缺乏。11、（）是最好的补钙食品。12、硒缺乏是发生（）病的重要原因。13、膳食纤维大致可分为（）和（）两大类。14、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。15、畜肉脂肪以（）脂肪酸为主，胆固醇主要存在于动物（）中。16、豆类加工成豆制品可提高大豆蛋白质的（）从而提高其蛋白质的营养价值。17、平衡膳食是指能提供人体（）、（）、（）的能量和营养素，并与机体的需要保持平衡的膳食。18、一般成年人采用一日三餐制比较合适，两餐间的间隔以4~6小时为宜。其中早餐、中餐和晚餐提供的能量分别占一日总能量的（）%、（）%和（）%。19、矿物质在体内的分布有其特殊性。如铁主要在（），碘主要在（），钙、磷主要在（）和（）。20、食物的性能主要包括（）和（）。1.21、人参恶（），螃蟹忌（）。2、中枢神经系统只能靠（）供能。对胎儿和婴儿来说，（）是脑细胞唯一可利用的能量形式。3、世界卫生组织对“健康”的定义为：健康不仅是没有疾病或不虚弱而已，乃是（）、（）与（）三方面的健全。4、蛋白质中氮的平均含量是（）。5、脂肪的营养价值主要体现在（）的组成及（）的含量方面。6、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。7、谷类加工越精细，营养素损失越多，尤以维生素（）损失最显著。8、成年人的能量消耗包括三个方面：（）、（）和（）。9、维生素B1的化学名称是（），因其与治疗和预防脚气病有关，又称为（）因子。10、叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度较快的组织。更新速度较快的造血系统首先受累，表现为（）。含叶酸丰富的食物有（）（）等。11、人体内含量最多的矿物质元素是（），含量最高的微量元素是（）。12、合理膳食食物种类为五大类，分别是（）、（）、（）、（）、（）。13、我国成年人膳食中脂肪提供的能量占全日摄入总能量的适宜百分比分别为（）。14、食物的性能主要包括（）和（）。15、具有清热解暑作用的食物有（），（）。16、常用（）蛋白质作为参考蛋白评价食物蛋白质的营养价值。17、谷类蛋白质赖氨酸含量少，豆类蛋白质含蛋氨酸少，两者混食可充分发挥（）作用18、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。19、具有补血作用的食物有（）、（）20、脂类大体可分为脂肪和（）两大类。脂肪是指由甘油和（）组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。二、单选题2.11、DRIs指的是()。A．人体每日容许摄入量B．推荐的每日膳食中营养素供给量C．食品中最高允许量D．每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值2、婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率()。A．比一般成人高B．比一般成人低C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定3、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。A．维生素CB．半胱氨酸C．黄酮类D．鞣酸4、维生素A缺乏后果最严重的是()。A．儿童骨骼发育不良B．暗适应能力下降C．夜盲症D．干眼病5、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为()。A．核黄素缺乏B．干性脚气病C．湿性脚气病D．神经官能症6、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低()。A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素C7、制定RDA的主要依据为()。A．膳食营养素摄入量B．营养素生理需要量C．营养素适宜需要量D．膳食营养成分分析8、关于查账法，描述正确的是()。A．精确B．查账会花很多时间C．适于集体食堂D．花人力多9、肝硬化的患者应()。A．高蛋白高碳水化物的膳食B．高热能高脂膳食C．高蛋白高脂膳食D．高碳水化物高脂膳食10、关于转基因食品的安全性()。A．已完全被证实是安全的B．被证实是不安全的C．正在研究中D．A、B、C均不对11、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子12、氨基酸模式是指蛋白质中()。A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比13、大豆含蛋白质()。A．10％～20%．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～40％14、下列含不饱和脂肪酸最多的是()。A．花生油B．牛羊油C．豆油D．亚麻仁油15、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。A．热能供给不足B．蛋白质营养不良C．脂肪供给过少D．锌缺乏16、目前我国居民人均每日摄入能量()。A．2105千卡B．2387千卡C．2400千卡D．2430千卡17、我国居民的食物蛋白质的摄入中，动物性食品应占()。A．10%B．20%C．30%D．40%18、亚健康状态的人数在我国成年人中的比例是()。A．40%B．50%C．60%D．70%19、目前我国中学生中营养不良的女生比例为()。A．16%B．26%C．36%D．46%20、中国居民平衡膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是()。A．100gB．200gC．300gD．400g2.21、糖在体内的转运形式是（）a、葡萄糖b、果糖c、半乳糖2、中国营养学会推荐我国居民碳水化合物供给量占总能量的（）a、55%-65%b、20%-25%c、10%-15%3、下列哪一种物质属于单不饱和脂肪酸（）a、硬脂酸b、油酸c、亚油酸4、以下脂类中属于动脂的是（）a、磷脂b、脂肪c、胆固醇5、以下哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）a、膳食纤维b、膳食脂肪c、谷固醇6、与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是（）a、氮b、氢c、氧7、一般来说，含（）丰富的食物其食物特殊动力作用最大。a、碳水化合物b、蛋白质c、脂肪8、每克脂肪在体内可提供能量为（）a、16.7KJb、29.3KJc、37.6KJ9、以下哪个属于维生素B1的缺乏症（）a、脚气病b、夜盲症c、皮肤-生殖综合症10、脂溶性维生素包括下列哪一组（）a、维生素B1、B2、B6、Cb、维生素A、D、E、Kc、维生素A、D、C、K11、下列营养素中，最容易受加工和烹调影响而损失的是（）a、蛋白质b、维生素c、矿物质12、下列属于人体必需微量元素的是（）a、钙、锌、碘b、碘、镁、氟c、铁、硒、铬13、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）a、碘b、氟c、铁14、下列营养素参与构成身体组织所占百分比最高的是（）a、蛋白质b、水c、矿物质15、含膳食纤维丰富的食物是（）a、鱼肉类b、蔬菜水果类c、奶类16、平衡膳食要求每日膳食中应包括（）种食物。a、五b、六c、七种17、谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，特别是（）含量少，使其蛋白质营养价值低于动物性食物。a、蛋氨酸b、赖氨酸c、苯丙氨酸18、百合的功效是：（）a、补血安神b、镇惊安神c、润肺安神19、核桃仁炒韭菜的功效是（）a、补肾温中b、补肾助阳c、健脾除湿20、具有开胃理气功效的是（）a、柚子b、苹果c、橘子2.31、具有开胃理气功效的是（）a、柚子b、苹果c、橘子2、以下哪一组为必需脂肪酸：a、油酸和亚油酸b、DHA和EPAc、亚油酸和亚麻酸3、以下食物中胆固醇含量最高的是：a、猪肉b、猪肝c、猪脑4、下列物质中属于多糖的是：a、蔗糖b、淀粉c、果糖5、下列油脂中饱和脂肪酸含量最高的是a、猪油b、鱼油c、豆油6、在下列食品中蛋白质消化率最高的是a、豆腐b、豆芽c、整粒大豆7、能量单位换算中的1kcal相当于a、3.18KJb、4.18KJc、5.18KJ8、每克碳水化合物在体内可提供能量为a、16.7KJb、29.3KJc、37.6KJ9、维生素PP缺乏所造成的典型缺乏症为（）a、夜盲症b、脚气病c、癞皮病10、青椒中含有丰富的维生素，其（）含量居蔬菜之首a、维生素Cb、维生素Bc、维生素A11、下列食物中属于成碱性食物的是（）a、鱼b、牛奶c、花生12、下列哪些因素有利于钙的吸收a、赖氨酸，乳糖b、乳糖，植酸c、植酸，草酸13、膳食纤维主要存在于下列哪类食物中a、肉类b、蛋类c、蔬菜水果类14、中国人膳食中约有50%的蛋白质是由（）提供的。a、猪肉b、豆制品c、谷类15、蛋类是很多人适合的食物，但对（）人例外。a、肥胖者b、限胆固醇者c、糖尿病16、分子中含有金属元素的维生素是（）a、维生素B12b、维生素B6c、叶酸17、蔬菜的合理做法是（）a、先切后洗b、现炒现切c、剁碎去汁18、百合的功效是：（）a、补血安神b、镇惊安神c、润肺安神19、核桃仁炒韭菜的功效是（）a、补肾温中b、补肾助阳c、健脾除湿20、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是：（）a、麦芽糖b、果糖c、乳糖三、多选题（可选1个及1个以上答案）1、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为()。A．缺铁性贫血B．头晕耳鸣等神经系统症状C．异食症D．易疲乏、食欲减退2、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是()。A．维生素DB．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素3、含核黄素丰富的食物有：（）。A．谷类B．动物内脏C．蛋类D．蔬菜、水果4、常用的人体测量指标有()。A．身高B．体重C．胸围D．皮褶厚度5、肝炎的营养治疗原则是()。A．高蛋白B．高脂肪C．多饮水D．高碳水化物6、根据肾炎病人的病情，需要限制()。A．膳食中的蛋白质B．钠的摄入量C．钙的摄入量D．膳食纤维7、我国饮食习惯中的缺点是()。A．食品加工烹调不当B．脂肪摄入太高C．以植物性食物为主D．食盐摄入太多8、营养支持的途径有()。A．完全肠内营养B．完全肠外营养C．部分胃肠外营养D．管饲营养9、原发性高血压的营养原则是()。A．控制总热能B．限制脂肪量C．多供给鱼类与豆类D．选择含钾高的食物10、对食品营养强化的基本要求有()。A．强化的剂量越高越好B．强化食品原有色、香、味不应改变C．强化剂有一定保存率D．有明确的针对性11、关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是()。A．一般为总能量的11％～14％B．儿童和青少年的12～14％C．成人为10％～12％D．成人为13％～14％12、评价蛋白质营养价值的指标包括()。A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价13、下列哪些是必需脂肪酸生理功能()。A．参与线粒体与细胞磷脂的合成B．与胆固醇代谢关系密切C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D．合成前列腺素的前体14、膳食纤维能影响以下哪些营养素的消化吸收和利用率()。A．钙B．铁C．蛋白质D．硫胺素15、关于营养素的代谢，说法正确的是()。A．脂肪分解出的甘油可转变为糖B．脂肪酸可以转化为糖C．碳水化合物充足可防酮血症的发生D．过多碳水化合物可合成必需氨基酸16、烹饪食物的作用是()。A．有利于食物消化B．增进食欲C．消毒杀菌D．增加营养17、营养宣传的目的是()。A．营养师就业范围广泛B．预防营养不良及营养缺乏病的发生C．减少食品安全事件的发生D．学会烹饪提高食品档次18、中药的气味又称“五味”，系指()。A．酸味B．麻味C．苦味D．腥味19、青少年的食物备制应做到()。A．细软B．浓重C．易消化D．注重