酒店客房服务与管理形成性考核册及参考答案

《酒店客房服务与管理》形成性考核册及参考答案作业一（第1、2章）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题2分，共20分）1．饭店业的（B）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。A、文明程度B、发达程度C、繁荣程度D、发展潜力2．（C）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。A、客栈时期B、商业饭店时期C、大饭店时期D、现代饭店时期3．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（A）起执行。A、9月1日B、4月1日C、10月1日D、1月1日4．客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（C）、舒适与效率的原则。A、美观B、清洁C、健康D、周到5．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（C）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。A、提供优质服务B、丰富客人住宿生活C、满足客人住宿的需求D、保持客房整洁6．客房楼层是客房单元、客房交通与（D）的组合。A、客房清洁B、客房配备C、客房对象D、客房服务7．（D）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。A、长住型饭店B、度假型饭店C、汽车旅馆D、暂住型饭店8．对客房内不同部位，照明的要求也不同。客房卧室一般选用（C）的普通光，作扩散照明。A、中强度B、高强度C、低强度D、局部照明9．客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（B）。A、30—50%B、40—60%C、40—70%D、40—80%10．饭店的客房部与（B），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。A、工程部B、前厅部C、餐饮部D、采购部二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题2分，共20分）1．客人对客房的基本要求可以归纳为（ABCD）等几个方面。A、舒适B、安全C、卫生D、清洁2．在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（BCD）的服务。A、细致B、主动C、周到D、热情3．饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（ABCD）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。A、建筑B、装潢C、设施设备D、服务项目4．客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（ABCD），为全饭店的对客服务提供保障。A、洗涤B、熨烫C、保管D、发放5．客房部与工程部的业务关系主要包括（BD）等方面。A、安排维修B、相互配合C、简单保养D、交叉培训6．客房部组织机构设置的原则有：（ABC）。A、专职分工的原则B、统一指挥的原则C、高效能的原则D、统一调度的原则7．客房楼层的建筑结构主要有（ACD），每一种形式又衍生出多种平面设计。A、板式B、天井式C、塔式D、内天井式8．商务楼层必须提供以下主要服务功设施：（ABC）。A、入住服务B、房间设备C、日常服务D、个性化服务9．女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（ABC）等因素。A、家庭B、经济C、观念D、政治10．客房设备配置的新趋势表现在（ABCE）。A、人本化趋势B、家居化趋势C、智能化趋势D、安全性日益提高三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每题2分，共20分）（√）1．客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。（√）2．现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。（√）3．客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。（√）4．客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。（×）5．一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。（√）6．为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。（√）7．行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。（×）8．专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。（×）9．客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。（×）10．不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。四、简答题（每题10分，共40分）1．客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？答：（1）客房部为前厅部及明提供保质保量的客房，满足前厅部客房销售和安排的需要；（2）相互通报和核对客房状况，保证客房状况的一致性和准确性；（3）相互通报客情消息；（4）与前厅部共同安排客房的维修保养工作；（5）两部门人员之间的交叉培训；2．简述客房部在饭店中的地位及作用。答：（1）客房收入是饭店经济收的主要来源；（2）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志；（3）客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理。3．饭店客房有哪几种类型？各有什么特点？答：饭店客房有单间客房、套房两大类。它们各具特点：（1）单间客房：由一间客房所构成的“客房出租单元”，主要有以下几种：单人间：配备一张单人床；大床间：配备一张双人床；双床间：配备两张单人床；三人间：配备三张单人床；（2）套房：由两间或两间以上的客房构成的“客房出租单元”。主要有以下几种：普通套房：一间为卧室，配有一张大床，并与卫生间相连；商务套房：一间起居与办公室，另一间为卧室。双层套房：其布置为起居室在下，卧室在上，两者用室内梯连接；连接套房：两间相连的客房用隔音性能好，均安装门锁的两扇门连接，并都配有卫生间；豪华套房：三套间中除起居室、卧室外，还有一间餐室或会议室兼书房；卧室中配备大号双人床；总统套房：一般由五间以上的房间组成。4．客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？答：主要内容：（1）客房的色彩运用；（2）客房的家具陈设；（3）客房的用品配置；（4）客房的照明艺术；作业二（第3章、第4章）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题2分，共20分）1．饭店的客房服务形式主要有（C）和房务中心两种。A、前厅服务台B、总服务台C、楼层服务台D、客房服务台2．个性服务就是有针对性地满足不同客人（A）个别需求的服务。A、合理的B、额外的C、所有的D、不同的3．饭店宾客同其他任何人一样，需要（B），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。A、温暖B、安全C、清洁D、舒适4．一般来讲，整洁状况包含两方面内容：（D）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。A、卫生标准B、清洁标准C、国家标准D、生化标准5．客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（C）。A、检查B、查房C、抽查D、监督6．防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（B），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。A、500平方米B、1000平方米C、1500平方米D、2000平方米7．所谓“三方便”准则，是指在制定有关标准和程序时，必须依照方便客人、方便（A）和方便管理的准则来进行。A、操作B、清洁C、整理D、服务8．查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的（B）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%9．（C），这是楼层服务台最突出的优点。A、利于客房销售B、安全、方便C、给客人以亲切感D、利于饭店管理10．从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（D）。A、利于客房销售B、安全、方便C、减少对客人的干扰D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题2分，共20分）1．卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（ACD）”来概括。A、舒适B、干净C、耐用D、美观2．清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（ABC），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。A、去除尘土B、油垢C、污渍D、拖尘3．监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（CD）的监视网，保证大门入口处的安全。A、严密B、安全C、有效D、无形4．治安管理是饭店为（AC）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。A、防盗窃B、防火灾C、防破坏D、防治安5．饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（ABD）”的目标。A、控制火警B、确保安全C、减少损失D、消除火灾6．领班查房的作用有（ABCE）：A、拾遗补漏B、督促考察C、控制调节D、帮助指导7．选择客房服务模式的依据主要有：（ABCD）。A、本饭店的客源结构、档次B、饭店自身的硬件条件C、饭店自身的安全条件D、本地区劳动力成本的高低8．饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（AD）的基本原则。A、适合B、清洁C、安全D、适度9．客房周期清洁的内容包括：（ABCD）。A、地板打蜡B、地毯吸尘C、擦窗D、家具除尘E、清扫墙面10．被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有：（ABCD）等待。A、减量化原则B、废物利用原则C、循环利用原则D、替代使用原则E、交叉使用原则三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每题2分，共20分）（√）1．绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。（√）2．饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。（×）3．客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。（√）4．旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。（×）5．查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。（×）6．有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。（√）7．目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。（√）8．服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。（√）9．从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。（×）10．体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。四、简答题（每题10分，共40分）1．请说明客房日常清洁整理的工作内容。答：客房日常清洁整理的工作主要有：（1）整理房间；（2）洗衣服务；（3）饮料服务；（4）擦鞋服务；（5）托婴服务；（6）访客服务；（7）借用物品服务；（8）拾遗处理；2．客房服务标准化的内容包括哪几方面？答：客房服务标准化的内容包括以下几个方面：（1）服务质量标准化；（2）服务方法规范化；（3）服务过程程序化。3．请简述客房卫生的逐级检查制度的内容。答：客房卫生的逐级检查制度主要内容有：（1）服务员自查；（2）领班查房；（3）主管抽查；（4）经理查房。4．个性服务的含义和内容是什么？答：个性服务是指有针对地满足不同客人合理的个别需求的服务；个性服务的内容主要有：（1）更灵活的服务；（2）能满足癖好服务；（3）意外服务；（4）（电脑）自选服务；（5）心理服务。作业三（第5章、第6章）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题2分，共20分）1．讲求和提高客房（C），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。A、舒适程度B、服务水平C、经营效益D、周到服务2．保证员工获得（D）培训是客房部经理的主要职责之一。A、严格的B、合理的C、具体的D、恰当的3．（B）是所有激励机制的关键。A、表扬B、交流C、制度D、奖励4．公布房价是对外的公开报