胡萝卜边角料的精深加工

胡萝卜边角料的精深加工一、蔬菜简介及其营养价值蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。以下是常见蔬菜的营养成分表：常见蔬菜的营养成分表（每100g）名称碳水化合物（g）蛋白质（g）脂肪（g）维生素胡萝卜素（mg）矿物质膳食纤维（g）能量（KJ）A（μg）E（mg）C（mg）B族（mg）钙（μg）铁（mg）钾（mg）锌（mg）萝卜4.60.81.3270.18550.51870.60.421.6西红柿3.60.750.3588.70.527.60.130.480.42500.280.220.6四季豆5.62.20.2920.967.380.080.21473.71830.711.833胡萝卜8.30.70.38301.1350.334.137310.61980.371.338.7韭菜4.12.40.512236.5390.71.41561.63111.61.630.5香菜7.21.90.338.81.6410.091.161705.65930.653.739.1大蒜8.10.80.2550.9932.70.10.031812070.71.337.4大葱4.11.20.317.80.4210.50.3815.91.341941.761.723.9生姜11.71.41.427.10.345.070.244774000.512.366土豆16.43.30.14.30.57120.390.031013090.260.479.7白菜2.0510.08700.777.40.150.11221960.921.413青椒4.32.20.41691921852.30.3410.40.71297.70.252.129.6芹菜1.41.67.21.1290.240.119110.31230.61.412洋葱81.82.90.386.30.920.02401.81620.770.839菠菜2.82.10.2221.9390.842.96221.41520.61.421卷心菜4.61.50.2120.5400.340.07490.61240.25122康师傅方便面的蔬菜包中，使用最多、量最大的脱水蔬菜是胡萝卜和卷心菜（高丽菜）。根据以上《常见蔬菜的营养成分表》我们可以看出，在众多常见蔬菜中，胡萝卜所含的胡萝卜素含量比重最大。二、胡萝卜素的主要功效及利用1、胡萝卜素简介胡萝卜素（carotene），是多种类胡萝卜素烃，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛），在保护视力方面具有重要功效，但其在人类肠道中的吸收利用率很低。胡萝卜素是橙色的光合色素，使许多蔬菜和水果带有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是干枯的树叶显示橙色的原因。在光合作用中，胡萝卜素具有重要作用，能传递叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，所以又称其为维生素A原。2、胡萝卜素的功效与作用如下：（1）肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；（2）构成视觉细胞内的感光物质；（3）促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；（4）维护生殖功能；（5）维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2个维生素A分子。3、胡萝卜素的市场前景天然β—胡萝卜素具有强抗氧化作用（清除体内自由基）、防癌抗癌、防老抗衰、防辐射及防止心血管疾病等功效的发现，市场需求不断增加，它的应用领域也从食品着色转向营养食品、保健品和药品以及饲料等领域。高纯度的天然胡萝卜素市场价格超过2万元/公斤，市场容量超过10亿美元。目前β-胡萝卜素制备方法有化学合成法、生物提取法和微生物发酵法，以生物提取法制备的天然胡萝卜素价值最高。康师傅方便面蔬菜包中的脱水蔬菜，在加工过程中产生大量胡萝卜的边角料，我们可以将这些边角料进行精深加工，通过生物提取法生产天然胡萝卜素，变废为宝。三、生产方案1、生产工艺（生物提取法）原料→切片→清洗→干燥→粉碎（80-1200目）→冷凝回收有机溶剂第一次提取（加6—10倍有机溶剂，50℃下1h）→过滤→暂存混合→蒸发溶剂（刮板式薄膜蒸发）→粗提物第二次提取（加6—10倍有机溶剂，50℃下1h）→过滤→暂存→溶剂溶解→过滤→蒸发溶剂→结晶→二次溶解→过滤→暂存→蒸发溶剂→结晶→高纯度胡萝卜素→包装冷凝回收溶剂冷凝回收溶剂注：提取所用的的有机溶剂可以用1:1.5的丙酮和氯仿混合液，也可以用2:1的乙酸乙酯和无水乙醇混合液；前者提取纯度高，最高可以达到96%以上纯度，后者提取纯度最高只能达到90%以上纯度；但是前者残留毒性高，后者残留无毒性。所以我们建议有机溶剂用后者。2、生产设备（1）筛分机（体积小的边角料直接进入下一道工序，体积大的边角料需要先切片）（2）切片机（3）滚筒清洗机（4）带式干燥机（5）万能粉碎机（6）提取罐（带保温、带搅拌，防爆）（7）双联过滤器（8）暂存罐（9）刮板式薄膜蒸发器（防爆）（10）冷凝回收器（11）溶剂罐（12）溶解罐（保温、搅拌，防爆）（13）薄膜过滤器（14）包装设备