舌尖上的台湾.

仪征胡茜目录台湾饮食文化形成及影响因素1台湾有名的夜市2台湾著名小吃3仪征胡茜仪征胡茜形成和演变台湾小吃，是一系列台湾的特殊街头食物的总称，也是台湾在地文化的最佳代表之一。台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代起，汉人农业民族自福建（清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，典故如此。在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也被赋与现代化的意义。仪征胡茜著名夜市新竹城隍庙夜市士林夜市饶河街夜市基隆庙口夜市逢甲夜市台南小北街夜市高雄六合夜市仪征胡茜士林夜市士林夜市可分为两大部分：一是剑潭捷运站对面的集中市场，一是以阳明戏院为中心，包含小北街、大东、文林路所围成的区域，规模与范围之大，使它成为外国观光客最常造访的台湾夜市。士林夜市里可看、可买、可吃的摊位众多，集中市场中以各种小吃为主，不论是远近驰名的超大鸡排、烤得油亮的大香肠、肉汁满溢的生煎包、生炒花枝、大饼包小饼和药炖排骨等，都是历久不衰的经典小吃！仪征胡茜高雄六合夜市六合夜市是高雄最具国际知名度的地方，有超过130个夜市摊位，多以小吃与游乐设施为主，其中聚集大大小小共10多家平价牛排店不容错过，门面比豪华、比气派，不但有得吃，也有看头，是六合夜市的特殊景观。各式山产、海鲜是令饕客难忘的招牌美味，另外还可尝尝高雄特产木瓜牛奶、盐蒸虾、美味的筒仔米糕、担子面、烧烤之家的烟熏烤肉等，加上许多经营20、30年的老店，是六合夜市至今人气不坠的主因。仪征胡茜台湾特色名点茶叶蚵仔煎蚵仔面线珍珠奶茶凤梨酥爱玉冻姜汁撞奶肉粽割包锉冰臭豆腐牛肉面担仔面棺材板大肠包小肠可丽饼卤肉饭生煎包鱿鱼羹甜不辣铁蛋姜母鸭彰化肉圆粉圆仪征胡茜台湾茶叶台湾素有「茶叶王国」之美称，地形、气候皆适宜茶叶生长，所生产的茶叶质量俱佳。在台湾可以买到的茶叶品项众多，其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶四大主流。在台湾的百货公司、购物中心、茶庄都可以买到各式各样的茶具。仪征胡茜凤梨酥凤梨，内地称菠萝，菠萝在台湾不只是丰富的水果来源，加工制造成菠萝罐头及饮料、果酱亦颇负盛名。烘焙成凤梨酥，以菠萝的香甜口感搭配香酥外皮，让人吃在嘴里甜在心里。仪征胡茜珍珠奶茶珍珠奶茶，又有人称其为「波霸奶茶」，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再予以混和调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名气远播海外，许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。仪征胡茜蚵仔煎这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃，新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁令人垂涎。仪征胡茜蚵仔面线小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Q劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入以川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后洒些香菜提味便可尽兴享用。仪征胡茜肉粽这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料，口味带有淡淡竹叶香的肉粽，原本只有端午节才吃得到，现在几乎每个夜市都有摊位贩卖，它是一般民众宵夜点心的最佳选择。台湾的肉粽吃法特别，值得一试。仪征胡茜割包割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃得到。割包的外型宛如中式汉堡，白晰、松软如包子一般，趁热夹进而入口即化的猪肉和酸菜、再撒上花生粉与香菜，气味芬芳、口感绝佳。仪征胡茜挫冰一般所谓的锉冰，多指以刨冰机锉出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。不过，相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑又富有创意。仪征胡茜爱玉冰爱玉冰，这是台湾夏季最具地方特色的风味饮品。它是将一种常绿灌木爱玉子的种子晒干、揉碎，入入水中搅拌成“冻”状，形如闽、粤“石花糕”，再调上冰和蜜。其色泽晶莹，芳香独特，清凉解暑，为其他饮品所不及，大受欢迎。它是清代台湾一小商首创，因让女儿爱玉上街叫卖，人称“爱玉冰”。仪征胡茜姜汁撞奶姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。仪征胡茜烧仙草烧仙草是台湾著名的小吃之一。外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，同样具有清热解毒的功效，与龟苓膏相比，烧仙草的药味比较浅。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃。仪征胡茜臭豆腐臭豆腐是一种豆腐做成的发酵食品，由于它有一种与众不同的特殊气味，因此名之为臭豆腐。（由黄豆制成）另一种做法是用炸的，是酥酥脆脆的口感，和一般的臭豆腐不一样,但是都一样好吃仪征胡茜担仔面担仔面的材料，以油面为主，放入虾仁、豆芽菜、香菜、猪肉制成肉燥等，最后将鲜虾所熬出来的高汤倒入，即是一碗香喷喷的担仔面。由于拌面的肉燥带有传统咸香味，真正保有地方小吃特色风味。其做法是先以热水烫碗，然后在碗里装少许煲热的面，加上肉臊、鲜虾，淋上虾膏汤，佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜，新鲜迷人，滋味芳香。仪征胡茜棺材板台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别，其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。仪征胡茜大肠包小肠大肠包小肠，是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开後，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”。炭火烧烤的大肠外皮微酥，内馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。仪征胡茜豆花台湾地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。台湾甚至还有豆花冰的吃法。豆花在台湾的盛行甚至衍生出了豆花妹。仪征胡茜可丽饼从国外传到台湾的法国点心可丽饼，在台湾人的巧思构想下，从简单的花生、草莓酱，慢慢增加沙拉、火腿和冰淇淋等丰富配料，价格也变得平易近人。不管是加多种馅料的咸口味熏鸡、牛肉可丽饼，还是甜甜蜜蜜的巧克力、花生可丽饼，包裹在酥酥脆脆的可丽饼皮中，都充满幸福的滋味，您可以和朋友一起分享。仪征胡茜卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。到台湾一定要吃一碗正宗美味的卤肉饭，有时候越简单的料理越是美味的所在，越能代表某个层面上的意义。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。仪征胡茜生煎包典故源自上海灌汤包，经小摊、夜市发展为具有台湾风味的小吃。风味一般分两种口味。鲜肉口味大多以猪后腿肉拌高丽菜做成馅；另一种为纯粹的蔬菜口味，以高丽菜和韭菜做馅，以粉丝辅助。包身松软，吃时有鲜汁流出。仪征胡茜鱿鱼羹这是台湾的传统小吃当成正餐或者点心吃都很棒。用料讲究,味道鲜美香浓,口感柔滑爽脆,吃过令人难忘。鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，历来为广大消费者所喜爱。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。仪征胡茜