花米饭的传说与制作

花米饭的传说与制作相传很久以前，壮侗、壮傣、布依三兄弟在恬静的多依河畔辛苦劳作，过着幸福的生活。俗话说“树大分丫人大分家”，当时的大哥壮侗、二哥壮傣族都已经成家，哥两商定把这片富饶的土地留给三第布依，自己带着妻儿寻他乡重建家园，布依兄弟知道后，说什么也不肯自己留下让两个哥哥另寻重建家园，壮侗、壮傣好说歹说才留住了弟弟布依，分手那天，正是农历三月三。以后为不忘同胞骨肉之情，每逢农历三月三，三兄弟及子孙们都会千里迢迢，会集在多依河畔载歌载舞，祭奠祖先，共接手足之情。布依族是中国少数民族大家庭中一个具有悠久历史的古老民族。布依族主要集中在贵州,而与贵州山水相邻的罗平,则是云南布依族的聚居地。农历三月三是布依族一年一度的传统节日，三月三，布依语为：更三粉，是布依族祭祀山神、水神、泼洒圣水、全民欢乐的传统节日，是布依族众多节日活动中最隆重、最热闹、最激情的节日，更是布依族文化和风情的传承和展示。三月三这天，罗平县鲁布革布衣族苗族乡舌坡村委会浪歪村，家家户户都在忙着染花米饭。在浪歪村，花米饭，已经成为布依人节日必备的美食。据说已有千年历史，但至今仍保留着原始制作工艺及配方。在不同地区，花米饭的颜色也不一样。在罗平，花米饭一般有黄、紫、黑、白、几种，当地人叫花米饭。真正的植物染色有黑、黄、紫三色。花米饭的制作过程相当复杂。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留做花米饭用。到次年三月三民族传统节日时，去到很远，没有污染的山上，采回可食用的野生植物，把其中几种植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出色素，用盆装好，以备后用。用来染成黑色的植物称“鸭樟榔树叶”。布依女到山上选择不高不矮，不老不嫩，适合染色的鸭樟榔树叶，洗干净，再将其捣碎，取其汁，再将汁水加热，取其色水浸泡而成。用来染成黄色的植物布依语称“杜亚(糯娅)”，科学术语称：密蒙花，又称小棉花，当地人称黄饭花，密蒙花为多数花蕾密聚而成的花序小分枝，呈不规则团块状，表面黄色或棕黄色，并有单个散在的花蕾，生于山坡、河边、丘陵和杂木林地带，通常为半阴生。分布在广西、四川、贵州、云南等省区。在布依族民间疗法中，单方熬汤服用能治疗糖尿病、头晕等症状。用来染成红、大红、紫三色的植物是用一种叫做“姊妹饭叶”的植物汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别。科学术语叫虎杖。布依族妇女将这些植物洗净，再放入锅中煮，再将汁水加热，取其色水，浸泡而成。待几种染色原料加工好后，再将泡好的糯米分别装入盆中，将色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把米淘洗干净，分层放入甑子里蒸熟。一小时后，满甑子红、黄、紫、黑等鲜艳的色彩在浓浓蒸气中呈现，米饭的香味隔很远就能闻到，真正是“一家蒸饭，十里飘香”。上清香是吃花米饭之前的重要环节。上清香是布依族感谢祖先在这里开田种地、保佑寨子平安，请祖先来享用。蒸好的花米饭还要倒入簸箕内晾干，此时五色花米饭色泽鲜艳、五彩斑斓，喜甜食的再加上一点罗平特产的蜂蜜，又香又甜的花米饭清香四溢、纯正味道富有植物清香，吃起来令人清香可口、回味无穷。花米饭可蒸热再吃，也可凉吃。做好的花米饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团用油炸来吃，不仅外观好看，而且色香味极佳。晒干后的花米饭，也可以用开水泡成花米粥，如果在粥里再煮几个荷包蛋，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最高礼仪了。花米饭的颜色，不仅仅是直观的植物色彩、美食，它还蕴含着布依族人民的民族色彩、生活色彩、节日色彩和文化色彩。三月三吃花米饭不仅记录着布依族人民对大自然的崇拜，也寄托着布依族人民对美好生活的向往，花米饭，也必将随着五色的香味世代传承。