贵州大学本科毕业论文(设计)工作指南2

I附表A.1：贵州大学本科生毕业论文（设计）开题报告表论文(设计)名称豆腐凝固剂的复配与优化论文（设计）来源科研项目论文（设计）类型应用研究指导教师罗爱平学生姓名张芬学号080704110188班级食品质量与安全08（1）班一、研究或设计的目的和意义：豆腐是优质的植物蛋白食品,是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。因其丰富的营养、独特的风味在我国已享誉上千年,随着我国经济的高速发展,豆腐生产工业化已成为发展趋势。豆腐的质地、口感、外形等都受到成型工序的影响,而成型工序的关键又在于豆浆的凝固。因此凝固剂成为中国传统豆制品生产不可缺少的原料。在我国传统豆腐生产过程中,主要采用盐类凝固剂(石膏、盐卤等)作单一凝固剂,石膏做成的豆腐制品有一定的残渣而带有苦涩味,缺乏大豆香味;用盐卤做成的豆腐持水性差,而且产品放置时间不宜过长葡萄糖酸―δ―内酯(GDL)作为一种新型凝固剂,由于做成的豆腐品质较好,质地滑润爽口,营养价值高而风靡于国内外。但是内酯豆腐偏软,不适合煎炒。根据盐类凝固剂的凝固机理和酸的凝固机理。将柠檬酸和氯化钙、乳II酸亚铁等盐类进行复合。通过测定不同温度下的得率、凝胶强度、保水性等指标进行了复合凝固剂配方的研究。最终选出最好的复配。二、研究或设计的国内外现状和发展趋势：三、主要研究或设计内容，需要解决的关键问题和思路：四、完成毕业论文（设计）所必须具备的工作条件及解决的办法：III五、工作的主要阶段、进度与时间安排：六、阅读的主要参考文献及资料名称：1.朱秀清宋莹莹周健浅谈豆腐凝固剂大豆通报199714期2.刘志胜，李里特，辰巳英三柠檬酸应用领域浅析豆腐盐类凝固剂的凝固特性与作用机理的研究中国粮油学报2000.63．.刘克顺，大豆化学加工与应用[M]。哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2005.64.郝永德豆制品生产工艺与深加工技术农业出版社19935.骆承岸大豆与大豆制品北京轻工出版社,19976.田其英，华欲飞，豆腐生产研究进展。江苏无锡：粮油与油脂，2007.97郝永德．豆制品生产工艺与深加工技术［M］．北京:农业出版社，1993．8,王荣荣,D王家东D周丽萍D高柱磊豆腐凝固剂的研究进展太谷食品卫生9.孟旭,吴立业,程超,豆腐凝固过程的研究进展,中国调味品,1992,7,2-510.钟卫民黄才兰饶月辉豆制品凝固剂的使用要点贮藏加工2000.711.王菁文刘涛大豆凝固剂的种类和特点大豆通报1997312.刘志胜1李里特1辰巳荚2GDL豆腐凝胶加工条件的研究能力13.王岩东徐晓旭叶素萍复合凝固剂对豆腐品质的影响食品工程技术14燕平梅．豆腐凝固过程的研究概况[J]．粮油加工与食品机械2005(3)15.刘顺湖,周瑞宝,盖钧镒大豆11S和7S蛋白质凝胶特性的研究综述中国油脂2007.816王荣荣王家东刘恩岐豆浆凝固酶的研究进展能力粮油加工与食品机械2006年第5期[17-杨欣钟芳麻建国木瓜蛋白酶促使大豆蛋白胶凝的研究中国粮油学报2006.418刘翊中，臧荣鑫，杨具田，卢建雄，潘和平，张新兰，邹文辉彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究西北民族学学报2001.1219郏建仙．功能性食品[M]．北京中国轻工业出版社．199920高士敏方便豆腐粉的研制安徽理工大学学报2007.921刘翊中，臧荣鑫，杨具田，卢建雄，潘和平，张新兰，邹文辉彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究西北民族学学报2001.12IV22侯利霞，白蕾芹菜彩色豆腐制作工艺的研究食品工业科技2009.723侯利霞，郭长玉花生豆腐制作工艺的研究安徽农业科学24高雅文李
壮
刘海波海带豆腐加工工艺研究2008.1125侯利霞,阎洁胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究农产品加工学刊2009.3七、指导教师意见和建议：指导教师（签字）：年月日说明：1、论文（设计）类型：A—理论研究；B—应用研究；C—设计等；2、论文（设计）来源：指来源于科研项目、生产/社会实际、教师选题或其他（学生自拟）等；3、各项栏目空格不够，可自行扩大。附表A.2：本科毕业论文（设计）V论文（设计）题目：学院：＿＿生命科学学院＿＿＿＿＿＿专业：＿＿＿食品质量与安全＿＿＿＿＿班级：＿＿＿＿08级一班＿＿＿＿学号：＿＿080704110188＿＿＿＿＿＿学生姓名：＿＿＿张芬＿＿＿＿＿指导教师：＿＿罗爱平＿＿＿＿＿＿年月日附表A.3：贵贵州大学本科毕业论文（设计）第页VI附表A.4贵州大学本科毕业论文（设计）诚信责任书VII本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所完成。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。特此声明。论文（设计）作者签名：日期：附录B指导教师用表附表B.1：贵州大学本科毕业论文(设计)课题申报审核表（200届）学院（盖章）：指导教师姓名职称课题名称课题类型课题来源*说明：VIII论文设计科研真题生产或社会实际导师选题其它适用专业学生班级预计完成课题周数毕业实习地点毕业论文(设计)地点1．课题基本内容及要求2．题目特点（表现在符合专业培养目标上、表现在结合省情方面、表现在采用先进技术方面、表现在培养学生解决工程技术问题的能力上）3．此题目往届是否做过？若已做过，写明做过几次，本届有何新的要求？IX4．题目的难易程度、工作量（论文字数或说明书字数、图纸数量），以及对学生的知识、技能有何要求等5．完成本题目的条件是否满足？若不满足，如何解决？（含上机时数）6．系（教研室）审查意见系（教研室）主任(签字)：年月日7．学院毕业论文(设计)工作领导小组审核意见：组长(签字)：年月日*注：1、若题目来源于教师的科研项目，请在“说明”处填写科研项目名称；若来源于生产/社会实际，请写明题目来源单位；2、每人一份（各单位可根据情况确定一式几份）。3、各项栏目空格不够，可自行扩大。附表B.2：贵州大学本科毕业论文（设计）任务书学生信息学号学院班级姓名专业教师信息姓名职称学历任务书发出时间年月日论文（设计）题目X论文（设计）起止时间年月日——年月日共需周数主要内容:主要要求:预期目标:计划进程:主要参考文献:注：各项栏目空格不够，可自行扩大。附录C过程记录、检查用表附表C.1-1：贵州大学本科毕业论文(设计)周进展情况记录学生姓名学院指导教师学号专业班级论文（设计）题目XI第周进展情况记录：指导教师检查意见：指导教师签名：年月日注:根据论文(设计)周数,可从附表C.1-1、附表C.1-2......附表C.1-n进行填写。附表C.2：贵州大学本科毕业论文（设计）中期检查表指导教师所属学院：填表时间：年月日学生姓名指导教师姓名指导教师职称学号教授副教授讲师其他（具体职称）XII专业及班级题目名称指导教师意见学生学习态度认真比较认真一般不够认真很不认真作业质量很好好比较好一般比较差工作进度超前完成完成计划基本完成落后计划没有进展签字：检查小组意见指导教师工作态度责任心强比较强一般比较差很差组长签字：学院意见分管院长签字（盖章）：附表C.3：贵州大学本科毕业论文（设计）答辩记录XIII附录D成绩评定用表附表D.1：贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（自然科学类）答辩组成员姓名职称签名答辩组成员姓名职称签名学生姓名学号专业及班级指导教师论文(设计)题目记录：记录人：年月日XIV（指导教师评分表）附表D.2：贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（自然科学类）（评阅人员评分表）类别项目比重%分值优秀（90-100）良好（80-89）中等（70-79）及格（60-69）不及格（低于60）评分参考标准参考标准参考标准参考标准参考标准平时成绩学习态度与规范要求10100学习态度认真，模范遵守纪律，论文完全符合规范化要求态度比较认真，组织纪律较好，论文达到规范性要求学习态度尚好，遵守组织纪律，论文基本达到规范化要求学习不太认真，组织纪律较差，论文勉强达到规范化要求学习马虎，纪律涣散，论文达不到规范化要求文献阅读与实际能力10100除全部阅读教师指定的参考资料、文献外，还能阅读较多的自选资料，并按要求按时完成外文翻译，译文准确、质量好。有较强的实际动手能力除全部阅读教师指定的参考资料、文献外，还能阅读一些自选资料，并按要求按时完成外文翻译，译文质量较好。有一定的实际动手能力能阅读教师指定的参考资料、文献、并按要求按时完成外文翻译，译文质量尚可。实际动手能力尚可阅读了教师指定的参考资料、文献，并按要求按时完成外文翻译。实际动手能力较弱未完成教师指定的参考资料及文献的阅读任务，外文翻译达不到要求。实际动手能力差水平成绩工作量10100能很好地完成任务书规定的工作量能较好地完成任务书规定的工作量按时完成任务书规定的工作量能基本完成任务书规定的工作量没有完成任务书规定的工作量技术水平30100方案新颖，设计合理、理论分析与计算正确，实验数据准确可靠方案较好，设计比较合理、理论分析与计算正确，实验数据比较准确方案可行，设计比较合理、理论分析与计算基本正确，实验数据基本正确方案基本可行，设计基本合理、理论分析与计算无大错，实验数据无原则差错方案存在明显错误，设计不合理、评论分析与计算有原则错误，实验数据不可靠研究成果基础理论与专业知识30100对研究的问题能较深刻地分析或有独到之处，成果突出，反映出作者很好地掌握了有关基础理论与专业知识对研究的问题能正确分析或有新见解，成果比较突出，反映出作者较好地掌握了基础理论与专业知识对研究的问题能提出自己的见解，成果有一定意义，反映出作者基本掌握了有关基础理论与专业知识研究能力较弱，对某些问题提不出个人见解，未取得什么成果，反映出作者基础理论和专业知识掌握得不扎实缺乏研究能力，未取得任何成果，反映出作者基础理论和专业知识很不扎实文字表达10100设计（论文）结构严谨、逻辑性强，论述层次清楚，语言准确，文字流畅，图纸美观符合国家标准设计（论文）结构合理，符合逻辑，文章层次分明，语言准确，文字通顺，图纸整洁，符合国家标准设计（论文）结构基本合理，层次较为分明，文理通顺，图纸质量较好，符合国家标准设计（论文）结构有不合理部分，逻辑性不强，论述基本清楚，文字基本通顺，图纸质量达到基本要求内容空泛，结构混乱，文字表达不清，错别字较多，图纸质量达不到基本要求备注XV类别项目比重%分值优秀（90-100）良好（80-89）中等（70-79）及格（60-69）不及格（低于60）评分参考标准参考标准参考标准参考标准参考标准水平成绩工作量15100能很好地完成任务书规定的工作量能较好地完成任务书规定的工作量按时完成任务书规定的工作量能基本完成任务书规定的工作量没有完成任务书规定的工作量技术水平35100方案新颖，设计合理、理论分析与计算正确，实验数据准确可靠方案较好，设计比较合理、理论分析与计算正确，实验数据比较准确方案可行，设计比较合理、理论分析与计算基本正确，实验数据基本正确方案基本可行，设计基本合理、理论分析与计算无大错，实验数据无原则差错方案存在明显错误，设计不合理、评论分析与计算有原则错误，实验数据不可靠研究成果基础理论与专业知识35100对研究的问题能较深刻地分析或有独到之处，成果突出，反映出作者很好地掌握了有关基础理论与专业知识对研究的问题能正确分析或有新见解，成果比较突出，反映出作者较好地掌握了基础理论与专业知识对研究的问题能提出自己的见解，成果有一定意义，反映出作者基本掌握了有关基础理论与专业知识研究能力较弱，对某些问题提不出个人见解，未取得研究成果，反映出作者基础理论和专业知识掌握得不扎实缺乏研究能力，未取得任何成果，反映出作者基础理论和专业知识很不扎实文字表达15100设计（论文）结构严谨、逻辑性强，论述层次清楚，语言准确，文字流畅，图纸美观符合国家标准设计（论文）结构合理，符合逻辑，文章层次分明，语言准确，文字通顺，图纸整洁，符合国家标准设计（论文）结构基本合理，层次较为分明，文理通顺，图纸质量较好，符合国家标准设计（论文）结构有不合理部分，逻辑性不强，论述基本清楚，文字基本通顺，图