茶果的综合利用

茶果资源的利用及研究进展摘要：茶籽,即茶树的果实,为茶叶生产的副产物。《本草纲目》记载:“茶有种生、野生。种者用籽,其籽大如顶指,面圆色黑。其仁人口初甘后苦,最戟人喉,而闽人以榨油食用。”以往人们对于茶树的种植、茶叶加工及产品的开发等关注较多,但对于茶籽的开发利用则不太重视。因此,成熟的茶籽除繁殖茶树外,其余大部分自然脱落,在地里腐烂,造成了资源的浪费。现研究发现茶籽除经浸出或压榨可得到茶油外,茶籽壳可用来开发糠醛、木糖醇、活性炭等有用的物质；提油后的茶籽粕中还含有可利用的茶皂素、茶多糖等物质。如今茶籽的综合开发及其应用已引起国内茶业企业和有关专业人士的高度重视。关键词：茶果资源,利用,研究进展Fruittearesourceutilizationandresearchprogress08tea20082517DengChengyongAbstract:teaseed,namelythefruitsoftheteaplant,teaproductionofby-products.CompendiumofMateriaMedicarecords:teahasaraw,wild.Apersonwithseed,theseedisaslargeasatoppoint,faceroundblack.TheHuipopulationinitialGanaftersuffering,thehalberd,laryngeal,andFujianpersontooilconsumption.Peopleinthepastforteacultivation,teaprocessingandproductsdevelopmentofmoreconcern,butforthedevelopmentandutilizationofteaseedsarenotpaidmuchattention.Therefore,teaseedbreedingofteaplantinadditiontomature,mostoftheremainingnaturalteeth,indecay,resultinginawasteofresources.Thestudyfoundthatteaseedexceptbyleachingorpresscangetteaoil,teaseedshellcanbeusedforthedevelopmentoffurfural,xylitol,activatedcarbonandotherusefulsubstances;afteroilextractionofteaseedmealalsocontainstheteasaponin,teapolysaccharidesubstance.Nowtheteaseeddevelopmentandapplicationhascausedthedomesticteaindustryenterprisesandtherelevantprofessionalattention.Keywords:teafruitresources,utilization,researchprogress茶果是我国重要的茶资源,年产量在12—15万t,过去主要用作种子,目前已被淘汰而被无性种苗取代,茶果资源大多被丢弃,造成资源浪费。茶果壳、茶子等内含物质丰富,开发利用大有可为。1茶籽的利用茶果由23%一27%的果壳、23%一27%的种壳和43%一47%的种仁组成,其中种仁含有20%一35%的脂肪、20%的淀粉、12%的皂素、11%的蛋白质、11%的木质素和2%的灰分。1.1提取茶籽油提取茶籽油可用热压榨法和溶剂浸提法提取,出油率可达60%一75%。工业用油可广泛地用于轻工、化工、纺织工业,作为生产油剂和表面活性剂原料,经皂化后可用于印染工业和制皂工业,经磺化后的磺化油可用于丝绸工业,经氢化后可用于制茶用油,洗护发香波与美容化妆用品。1.1.1茶籽油的营养保健功能茶籽油富含不饱和脂肪酸,且不易受剧毒致癌物黄曲霉毒素B1污染,因而我们祖先早就把茶籽油视为延年益寿、美容养颜之佳品。1.1.1.1抗氧化、抗衰老及调节免疫功能茶籽油中有丰富的维生素E,对清除人体自由基延缓人体衰老有重要的作用。1.1.1.2降低血脂,改善血液循环,延缓动脉粥样硬化1.1.1.3抗肿瘤、预防冠心病1.1.1.4护肝作用1.1.1.5其他保健作用除上述作用之外,在民间茶籽油还可以内服用来解毒、消炎、镇痛,外用可治疗撞伤、破皮、水火烫伤、唇裂等;茶籽油因含有丰富的维生素A、维生素E,具有抗氧化作用,用茶籽油进行烹炒或烘烤,能起到保鲜去腥的作用;除食用外,茶籽油还可作为制造发油及皂类的原料。1.1.2茶籽油的应用现状1.1.2.1在食品行业中的应用茶籽油的烟点高,热稳定性好,不易因油温的升高和重复使用而产生对人体有害的物质,是一种理想的烹饪油;可与目前世界上公认的保健油一橄榄油媲美,有“东方橄榄油”与“油中珍品”之称。茶籽油中亚油酸、亚麻酸的比例正是人体所需要的比例,这是其他植物油不能相比拟的优良特性。此外,茶籽油中含有较多的油酸,油酸是单双键不饱和脂肪酸,它既容易被人体吸收,又不易氧化沉积于体内,它比多不饱和脂肪酸更安全,称为安全脂肪酸。目前,市场上已有产品成功上市,如江西绿海油脂有限公司的绿海牌茶籽油已通过国家绿色食品检测中心检测,在国外,茶籽油经精加工制成凉拌油、人造奶油、起酥油、蛋黄酱等多种食用油脂食品。1.1.2.2在医药行业中的应用茶籽油不含芥酸和三愈酸等难以被人体消化吸收的组分,也不含有致癌性很强的黄曲霉毒素；茶籽油富含生理活性物质甾醇、生育酚和角鲨质等,这些物质在医学上有特殊的作用,能够调节免疫活性细胞,增强免疫功能,消除人体自由基,促进新陈代谢；茶籽油含有橄榄油等其他几种食用油中所没有的生物活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚则具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。1.1.2.3茶籽油在化妆品中的应用精制的茶籽油热稳定性好,不易氧化变质,安全无毒。茶籽油还具有较强的渗透性,与皮肤亲和性好,无油腻感,易于吸收等特性,因而,茶籽油用于护肤品,可滋养皮肤,使皮肤柔嫩而具有弹性。用茶籽油制的护发素、洗发香波不仅可以使头发乌黑发亮,还可以去屑止氧。1.1.2.4其他应用研究表明，茶籽油软胶囊能降低高脂血症鹌鹑血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，并能明显减轻动脉粥样硬化斑块，对高血脂症有显著治疗作用。1.1.3茶籽油的应用前景茶籽油对人体健康极为有益,最近几年,在同类产品(橄榄油)资源日少的情况下,日本、澳大利亚、新西兰等国家开始重视对山茶籽油的开发与应用,市场价格不断走高。在我国港台地区及东南亚诸国,精炼茶籽油已成为老年人的抢手货和生活必需品；在美国市场,也开始兴起使用茶籽油等高油酸植物油的热潮。随着生活水平的不断提高,人们对食品营养健康的追求也会不断提升,而山茶籽油作为一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的高级植物油,能改变单一油脂造成的营养不均,充分平衡人体营养。有利于身体健康,符合当代油脂消费趋势,前景盛远。表1几种主要食用油脂肪酸组成比较(%)【1】项目成分茶籽油橄榄油花生油菜籽油猪油不饱油酸78.3～70～41.215.843.6和脂肪酸(C18:1)亚油酸(C18:2)亚麻酸(C18:3)芥酸(C22:1)83.37.40.4-8570～0.1-37.6--14.69.248.28.30.2-饱和脂肪酸豆蔻酸(C14:0)棕榈酸(C16:0)硬脂酸(C18:0)花生酸(C20:0)0.38.50.80.60.5101～30～1-11.430.6-2.3--2.225.914.6-1.2提取茶皂甙茶皂素又名茶皂苷,是存在于山茶科植物中的一类同配基、糖体和有机酸形成的结构复杂的五环三萜皂苷类物质,为几种三萜皂甙元与结构糖、结构酸所形成的复杂化合物的混合物【2】。同时是一种纯天然非离子型表面活性剂,易溶于水、甲醇、含水乙醇和正丁醇,难溶于无水乙醇,不溶于乙醚、丙酮及苯等溶剂【3】。具有乳化、分散、去污、发泡、稳泡等多种表面活性,尤其具有很好的发泡和稳泡能力,且不受水质硬度的影响,同时还具有消炎、镇痛、抗真菌等作用,是一种性能良好的表面活性剂、清洁剂、发泡剂、减磨剂、水油乳剂和杀虫剂,广泛应用于日用化工、农药、医药、食品、建材等领域【4】。2茶子饼粕的开发利用2.1茶籽饼的利用现状茶籽饼粕即是茶籽制油后的副产物,有多种营养价值较高的物质,含脂肪5%、蛋白质15%、粗纤维6%、糖类40%、灰分6%、皂素10%～14%、单宁2%、咖啡碱0.95%等（如表2、表3【7，8】）。表2.茶籽饼副产品常规养分含量（以干物质计）干物质%粗蛋白%粗脂肪%粗纤维%粗灰分%钙%磷%能量（MJ／kg）89.746.283.3537.771.970.510.1117.40表3.茶籽饼副产品氨基酸含量（以干物质计）（%）必需氨基酸含量非必需氨基酸含量精氨酸组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸0.410.120.170.340.20.04O.19丙氨酸天冬氨酸谷氢酸丝氨酸甘氨酸酪氨酸非必需氨基酸0.250.4O.940.240.240.12.17苏氨酸缬氨酸必需氨基酸0.170.181.82总氨基含量非蛋白氮3.992.29我国是产茶大国,茶副产物资源十分丰富,由于茶饼味苦且辛辣、有毒等原因,除少量应用外大部分当柴火或废料处理掉,而很少被用于饲料业的添加剂。目前真正得到合理利用的却较少,致使大量茶饼被废弃,造成很大的资源浪费【5】。茶籽饼粕中茶皂素含量较高,我国茶资源丰富,茶籽饼粕产量很高,全国有100万吨左右的茶饼粕及数十万吨茶叶果的丰富资源,利用起来每年至少可生产30万吨茶皂素【6】。2.2茶皂素的结构与生理功能茶皂素广泛存在于各种茶类植物中,其基本结构包括配基、糖体和有机酸。茶皂素甙元为B一香树素衍生物,基本碳架为齐墩果烷。茶皂素是很好的表明活性剂,而且有很强起泡能力,吸湿性和强溶血作用,如果在茶皂素中加入胆固醇。溶血作用消失。同时茶皂素具有抗虫杀菌的作用。化痰止咳、镇痛、抗癌的药理功能,此外,茶皂素还有促进植物生长的作用。因此,茶皂素应用范围较广,如建筑材料、畜禽饲料、农药加工、渔业养殖等方面都有应用【9】。2.3茶子饼粕的开发利用茶子饼粕除了用来提取工业用油和茶皂甙外,还有以下用途:2.3.1生产酒精饼粕中含有24%～30%淀粉,可采用生产白酒工艺来生产酒精。2.3.2生产饲料饼粕中还含有40%的可消化糖、10.93%～16%的粗蛋白、5%～7%粗脂肪、2.43%～5.90%糖类、1%的维生素、4.1%半纤维素、2.53%纤维素等成分。用脱毒法脱去茶皂甙后,再经密封发酵即可作为饲料。这是一种极佳的鱼饲料,它能促使鱼类发育长膘,还能防治鱼类肠炎、烂鳃、出血等疾病。国内外的一些研究也表明，将茶皂甙用作饲料添加剂能提高动物机体免疫功能、清除自由基、促进蛋白质合成和提高动物消化酶活性,从而提高畜禽成活率、生长速度和饲料转化率。它与抗生素作用的机理完全不同,因而不会诱导耐药细菌的产生,在养殖业中完全可以替代抗生素类饲料添加剂。同时,茶皂甙具有抗氧化、改善肉质的作用【10】。2.3.3用作农药茶粕中含有12%～18%的茶皂素,茶皂素是一种溶血性毒素,能使龟的红细胞溶解,故能杀死鱼类、螺蛳、河蚌、蚌卵、蝌蚪、沙蚕和一部分水生昆虫,饼粕用温水浸出的液体对杀灭蚂蝗有奇效，将这种液体擦涂于禽兽皮毛可防治体外寄生虫；还可用作无污染农药,用来防治粘虫、毛虫、叶蝉、尺蠖、卷叶虫和烟草的花叶病等。发现既经济又实用的茶籽饼对石灰虫有特殊的防治效果,同时也发现茶籽饼对海参苗的生长、发育无不良影响【11】。2.3.4用作清塘剂或肥料经检测分析,油茶饼粕中富含茶皂素、蛋白质、脂肪、淀粉和粗纤维等成分。一方面由于茶饼粕具有较强的溶血作用,因此在传统水产养殖业中是作为虾蟹保护剂和清塘剂使用的；同时,茶皂素的存在又使饲