第五节人类对细菌和真菌的利用__2011人教版

细菌和真菌在自然界中的作用一、引起动植物和人二、作为，参与三、与动植物分解者共生。患病。物质循环。寄生腐生实验名称：酵母发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒实验步骤：１、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；３、将气球套在瓶口,套紧；４、放好,观察。一、细菌、真菌与食品的制作阅读课本84页“发酵现象”演示实验：演示实验：思考：1.你能对实验现象作出解释吗？推测：气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作实验现象：有气泡产生、气球胀大、并有酒味。一杯温开水+糖+酵母搅拌做做看——根据现象推断产物•气球。•闻到。•生成。•生成。细菌真菌与食品的制作•石灰水变。酒味鼓起浑浊二氧化碳酒精——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作那些食品？微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。一、细菌、真菌与食品的制作想一想？•如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？•为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？•为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌阅读P84页最后一段说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌一、细菌、真菌与食品的制作种类原理应用酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精制馒头面包酿酒等乳酸菌葡萄糖乳酸制酸奶、泡菜等曲霉（酒曲）淀粉葡萄糖多种霉菌制酱、酿酒等醋酸菌葡萄糖醋酸制醋等醋酸菌（有氧）乳酸菌（无氧）酵母菌（无氧）一、细菌、真菌与食品的制作无氧气时：真菌中的酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+能量1、先将糯米蒸熟的目的是。糯米在制酒过程中起的作用是。2、酒曲的作用是。酒曲中引起发酵的主要生物是和。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？。加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖分解有机物，产生酒精酵母菌曲霉接种提供有机物5、用凉开水冲淋的目的是。6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加盖密封的目的是。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止杂菌进入，并提供无氧环境降低温度**P86防止食品腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌二、细菌、真菌与食品的保存果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉P86讨论：1.图中有几种保持食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理？3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌•除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。抗生素滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?2、应用转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素一些杆菌和甲烷菌污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能源和环境保护总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：P87练习1、判断（1）√（2）√2、D3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。主意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌2、连线题1、乳酸菌a生物武器2、甲烷菌b蒸馒头3、醋酸菌c污水处理4、青霉菌d制作泡菜5、酵母菌e治疗疾病的药物6、炭疽杆菌f生产食醋3、科学家把控制合成胰岛素的（）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（）的药物——胰岛素。基因糖尿病4．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是()A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精5．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥6.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质ACD7.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是()。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸C8、肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法D.用细菌过滤器过滤法9、蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的()保存。A.脱水法B.巴斯德消毒法C.真空包装法D.罐藏法E.腌制法F.冷冻法10、()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素B.链霉素C.青霉素D.红霉素11、在处理生活污水中，最常用的微生物是()，它们分解有机物后产生的气体是()。A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.青霉菌E.氧气F.二氧化碳G.甲烷H.二氧化硫CAACCCG12、青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是()A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质B．细菌、真菌C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质D．细菌产生杀死细菌的物A