第五节人类对细菌和真菌的利用_课件

人类对细菌和真菌的利用第五单元第五节学习目标：1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌真菌与食品的制作发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。葡萄糖二氧化碳+水+能量酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量酵母菌1、有氧条件2、无氧条件二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，食时微甜而不酸。你的美酒就做成了！3、曲霉曲霉：淀粉→葡萄糖细菌、真菌在酶的作用下：有氧：葡萄糖=二氧化碳＋水＋能量（多）无氧：葡萄糖=酒精＋二氧化碳＋能量（少）酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2乳酸菌：葡萄糖→乳酸曲霉：淀粉→葡萄糖1、引起食品腐败的因素2、防止食品腐败的原理二、真菌、细菌与食品的保存细菌和真菌杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐腌制后，在肉的表面形成一层高浓度的盐水，当细菌落在水面，就会由于失水而死亡。腊肉保存方法：晒制与烟熏法。真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法巴氏消毒法射线法防腐剂抑菌杀菌三、细菌真菌与疾病防治1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品（把其他生物的某种基因转入一些细菌的内部）例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素例如，青霉素、链霉素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。1、利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合产生甲烷。用于照明、取暖和发电，使废水净化。2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。四、细菌与清洁能源和环境保护课外实践和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。课堂小结1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌B、酵母菌和青霉C、曲霉D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、曲霉达标练习C达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法B、1%来苏尔溶液浸泡法C、高压蒸汽灭菌法D、用细菌过滤器过滤法CA达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。A、脱水法B、巴斯德消毒法C、真空包装法D、罐藏法E、腌制法F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A、土霉素B、青霉素C、链霉素D、红霉素ACB达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、甲烷菌D、青霉菌E、氧气F、二氧化碳G、甲烷H、二氧化硫CG