薛世重年产量120吨甜茶饮料的工艺设计

学科分类号082701本科生毕业设计题目：年加工120吨甜茶饮料厂工艺设计Processing120tonsofsweetTeaBeverageplantprocessdesign学生姓名：薛世重学号：1112404034系别：生命科学系专业：食品科学与工程指导教师：蒋继丰教授起止日期：2014.4—2015.52015年5月8日怀化学院本科毕业设计诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业设计，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，设计不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。对设计的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。本声明的法律结果由作者承担。本科毕业设计作者签名：年月日目录摘要..........................................................IAbstract.......................................................I第1章绪论...................................................11.1概述...................................................11.2设计原则及依据.........................................11.3项目建设的必要性.......................................2第2章甜茶饮料的生产工艺设计.................................32.1产品方案...............................................32.2工艺流程选择...........................................32.3工艺论证...............................................3第3章物料衡算...............................................63.1甜茶饮料的配方.........................................63.2原辅料的计算...........................................63.2班产量的计算...........................................7第4章设备选型以及水电衡算...................................84.1设备选型...............................................84.2水衡算................................................104.3电衡算................................................11第5章食品工厂卫生、环保、安全设计..........................125.1工厂卫生..............................................125.2环保.................................................135.3安全..................................................14第6章厂址选择..............................................156.1厂址选择..............................................156.2地理位置..............................................156.3自然资源..............................................156.4交通优势..............................................156.5市场优势..............................................15第7章经济技术分析..........................................167.1固定资产投资估算......................................167.2年总成本估算..........................................177.3企业管理费............................................187.4年毛利核算............................................187.5年利税估算............................................187.6年纯利核算............................................187.7回收期................................................187.8社会效益..............................................18第8章总结..................................................19参考文献...................................................20致谢.......................................................21I年加工120吨甜茶饮料厂工艺设计摘要本设计题目为年加工120吨甜茶厂工艺设计.设计中主要考虑了甜茶的设计原则、加工技术、厂址的选择。本设计重点部分是工艺计算，设备选型和经济核算。着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。设备的选择则综合考虑所选工艺、原料特点、确定所用设备。因此具有良好的生产前景和可靠的收益。年产120吨甜茶饮料厂需要投资782.21万元，年收益为1085.462万元，回报期为0.73年。关键词甜茶；饮料厂；工艺设计；设备选型Theannualaverage120tonsprocessingdesignofsweetteaAbstractThisdesignaimedtoprocess120tonsofsweetteaperyearwhichmainlyconsideredthedesignprinciples,processingtechnologyandtheselectionofthesite.Thekeypartofthedesignistheprocessingcalculation,equipmentselectionandeconomicaccounting.Basedonthefeasibilitystudiesfocusingontheperspectiveofmarketdevelopmentsandmarketforecasts,avarietyofdetailprocessingdemonstrationswerealsocompleted.Analyzingeachprocessingmethodsandonthisbasisthematerialbalance,equipmentselection,thevolumeofrawmaterialsandwater,electricitybalancecalculationandtheprofitswereestimated.Theselectionofequipmentsyntheticallyconsideredthechosencraft,materialcharacteristics,thereforedeterminedtheequipment.Soithasgoodproductionprospectandreliablereturns.Totalinvestmentof7822100CNYisrequiredforthefactorywithanannualoutputof120tonsofsweetteaandtheannualincomeis10854620CNYwhichwilltake0.73yearsforthepaybackperiod.KeywordsSweettea;beveragefactory;processdesign;equipmentselectionII1第1章绪论我国茶饮料行业起步虽然晚，但是发展迅速，并且一直持续稳定增长。随着我国国民经济的持续发展，人们的经济水平提高和人们的保健意识提高,人们对茶饮料的认识日益加深，近年来我国茶饮料迅速发展。许多专家学者预测，茶饮料成为21世纪的饮料之王。1.1概述甜茶，由于功效众多，被誉为神茶。甜茶学名为多穗石柯，属蔷薇科悬钩子属，多年生有刺灌木，行为甘、平、无毒。因叶子无糖天然甜被现代植物学专家学者定名为甜茶。是经济价值很高高的药、食两用同源植物。甜茶中富含18种氨基酸，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素，主要有钙、锌、锗、硒，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、肌肉震颤等副作用的咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶，除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高；富含最具价值的生物类黄酮、茶多酚和甜茶素。甜茶具有“三抗”（抗氧化、抗癌变、抗过敏）和“四降”（降血压、降血糖、降血脂、降胆固醇）的作用，以及天然纯洁、营养价值高、保健功能强、风味独特等优势，用途十分广泛。研究人员发现，采用甜茶提取物的制成的化妆品可改善皮肤的瘙痒，并抑制皮肤及血管壁内透明质酸的下降，间接地湿润皮肤，达到美容效果。甜茶提取液，可抑制透明质酸的分解，防止皮肤保湿功能的下降，使肌肤保持嫩滑富有弹性。甜茶中富含具有抑制黑色素的天然还原物质，能分解沉积在生长层的黑色素，有效阻碍酪氨酸酶的活性，防止色斑形成，淡化色素，阻止皮肤衰老，使皮肤更自然更美白更有弹性。甜茶所含丰富的黄酮类、多酚类化合物已经证实具有清除人体自由基、抗衰老、扩张血管、调节血管渗透性、防止动脉硬化、利尿、抗菌消炎、抑制肿瘤细胞等药理作用；其中的黄酮类物质、三萜烯类化合物与抗过敏、抗炎、降血压、降脂等作用有关，提取纯化这些有效成分，可以开发出以甜茶为原料的第三代保健食品和天然药品。1.2设计原则及依据如今市场上饮料类型繁多，竞争力强，生产一种符合大众消费理念以及追寻消费者消费潮流的产品还是比较具有竞争力的，同时也可以开辟出一块新的市场。目前市场上的甜茶类型的产品少，特别是甜茶饮料。所以本次设计投产建立年产120万吨甜茶饮料2厂加工工艺，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成甜茶饮料工艺设计。1.3项目建设的必要性二十一世纪全球经济一体化的发展，带动了中国经济和消费的增长中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场。当前我过饮料行业多元化格局已经显现，饮料品种已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。全球软饮料市场发展迅速，从软