蜂蜜的检验

1蜂蜜的分类1．根据蜜源植物的种类，可将蜂蜜分为单花蜜和混合蜜（又叫百花蜜、杂花蜜）。单花蜜按照蜜源植物名称而定，如刺槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、椴树蜜等。混合蜜是不同种类蜂蜜混合而成的。2．根据取蜜方式可将蜂蜜分为离心蜜和巢蜜。离心蜜的取蜜过程是：当蜂蜜成熟时，把蜜脾从蜂箱中取出，驱除蜜脾上的蜜蜂，割去蜜脾蜡盖，放入分蜜机中，旋转分蜜机，使蜂蜜从巢脾中分离出来。巢蜜是成熟蜂蜜和巢脾不用分离，切割成块即可。3．根据物理状态可将蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。通常蜂蜜是黏稠、透明或半透明的液体，这时可称为液态蜜。当液态蜜放在温度较低的地方，就可能产生结晶，这样的蜂蜜就称为结晶蜜。4．根据蜂蜜的颜色，可分为深色蜜和浅色蜜，它可细分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等7个等级。蜜源植物种类不同，蜂蜜的颜色不同。蜂蜜的检验蜂蜜检验是蜂蜜加工的第一步，通过感官和理化检验来判定蜂蜜是否合格。1．感官检验蜂蜜的感官检验，就是通过眼看、鼻闻、口尝、手触摸等方法，检验蜂蜜的色、香、味、形态等项目，来确定蜂蜜的真假、种类等。(1)色泽：进行蜂蜜色泽的感官鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。一般优等蜂蜜呈白色、淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色，油菜花蜜色泽黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑橘蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜浅琥珀色，蜜质亮而有光泽。次等蜂蜜一般色泽变深、变暗为深琥珀色，如乌桕蜜等。(2)状态：进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时，可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释，溶解后静置12-24H，离心后观察，看有无沉淀并测定沉淀物的性质。另外，可用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。优等蜂蜜在常温下是黏稠、透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉淀和杂质；用木筷挑起蜜时可拉出柔韧的蜜体长丝，拉断后断头回缩形成上粗下细的叠塔状，并慢慢消失。次等蜂蜜在常温下较稀薄，有沉淀物及杂质（死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等）；不透明，用木筷将蜜挑起后成糊状并自然下沉，不会形成塔状物。(3)气味：进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水杯中加热5min，然后再嗅其气味。优等蜂蜜一般具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味，无任何其他异味。次等蜂蜜一般味甜并有涩味。(4)滋味：在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时，可取少许样品放在舌头上，用舌头与上颚反复摩擦，细品其味道。优等蜂蜜一般具有纯正的香甜味。次等蜂蜜一般味甜并有涩味。2．理化检验蜂蜜通过感官检验后，根据需要再做蜂蜜的理化检验。它包括水分、还原糖、蔗糖、酶值、酸度、费氏反应、发酵症状、掺入可溶物质等指标，具体检测方法可参照蜂蜜标准。蜂蜜掺假掺杂的快速检验：(1)蜂蜜中掺水的检验方法取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸透滤纸；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。(2)蜂蜜中掺饴糖的检验方法取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖加入；若呈混浊则说明正常。2(3)蜂蜜中掺蔗糖的检验方法A．物理检验：将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板状结块；而纯蜂蜜仍呈黏稠状。B．化学检验：取蜂蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，是掺入了蔗糖的蜜。(4)蜂蜜中掺淀粉的检验方法A．感官检验：想蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊加入一些蔗糖后，再掺入蜜中。因此，这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。B．化学检验：取样蜜5g加20ml蒸馏水稀释，煮沸后放凉，加入碘试剂（取1-2粒碘溶于20ml1%碘化钾溶液中制成）2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。(5)蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠的检验方法A．感官检验：掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、黏稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。B．化学检验：取样蜜10g加20ml95%乙醇，充分搅拌10min，即析出白色絮状沉淀物。取白色沉淀物2g置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。取上清液30ml加入3ml盐酸后产生白色沉淀。取上清液50ml加入100ml11%硫酸铜溶液，产生绒毛状淡蓝色沉淀。蜂蜜的化学成分蜂蜜的主要成分是糖类，约占65%-80%，水分16%-25%，蔗糖含量不超过5%。另外，还含有蛋白质、矿物质、维生素、酸类、酶类和芳香物质等。1．水分蜜蜂酿制的成熟蜂蜜水分通常为17.4%，但水分含量与多种因素有关，比如蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、酿蜜时间长短、环境的温度和湿度、蜂蜜的贮存方法等，都会使水分含量发生变化。2．糖分蜂蜜中的糖类主要是果糖和葡萄糖，约占总糖量的85%-95%，它们都是单糖，人体可直接吸收。此外，还含有少量的蔗糖、麦芽糖、α-海藻糖、龙胆二糖、昆布二糖、松三糖、麦芽三糖、糊精等。3．蛋白质吗蜂蜜中含有少量的蛋白质，平均为0.3%，它的变化范围是0.1%-2.42%。蜂蜜中非蛋白氮是以氨基酸的形式存在的。已知的氨基酸种类有赖氨酸、组氨酸、缬氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸等。4．矿物质矿物质又叫无机盐或灰分，蜂蜜中的矿物质元素有钙、磷、钾、钠、镁、铁、铜、锌、硒等20多种，含量为0.02%-0.1%。一般深色蜜中的矿物质含量比浅色蜜含量高，它的含量高低与蜜源植物种类及植物生长环境有关。5．维生素蜂蜜中含有多种维生素，但含量很少，主要来自蜂蜜中的花粉。在加工过程中，过滤、加热等步骤还可能使维生素含量降低。6．酶类蜂蜜中的酶类大部分来自于蜜蜂本身、其次来自于蜜源植物等其他方面。蜂蜜中的酶类有蔗糖转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、酯酶磷酸等。7．酸类蜂蜜中除含有极少量的氨基酸外，还含有有机酸和无机酸，其中有机酸有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、鞣酸、丁酸、戊酸、己酸等，无机酸主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。38．芳香物质蜜蜂采自不同蜜源植物的花蜜，所酿制成的蜂蜜具有不同的香味，这是因为蜂蜜中所含的芳香物质不同。它主要来自于反蜜源植物分泌的挥发性香精油及其酸类等。纯蜂蜜的应用方法1.内服方法(1)内服方法一：选用新鲜成熟的蜂蜜（不经任何加热处理），每日早晚空腹服用，每次30－50克，温开水送服。注：该方可强身健脑，适用于营养不良、神经衰弱、贫血（以深色蜜为佳）、肝炎、肝硬化、肺炎、支气管炎、感冒、咳嗽、便秘、萎缩性胃炎、胃癌、结肠癌等癌症以及青光眼等患者。(2)内服方法二：将蜂蜜放杯内，加温开水调匀或将蜂蜜加热到60℃后服用，每日3次，每次25－30克（视目的及病情需要），最多也可每次50克。注：主要适用于溃疡性胃炎、胃寒、浅表性胃炎、胃痛等胃病；还适用于十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心悸、失眠、健忘、小儿遗尿、妇女月经不调、呕吐、晕眩等症患者。(3)内服方法三：用凉开水冲服蜂蜜，每日3次，可选在饭前1小时或饭后3小时服用，每次30－40克。小儿酌减，可混合牛奶或豆浆服用。注：本方适用于肠炎、腹泻、痢疾、伤寒、感冒发烧。咽喉炎、咽喉肿痛、醒酒清脑等；如以凉茶水冲服可用于风湿性疾病、痹痛、腰肌劳损、产后风瘫等；凉开水冲服蜂蜜加冰块服用，可用于防暑及治疗中暑、疲劳乏力等症。(4)内服方法四：将蜂蜜与蒸馏水按1：2比例稀释后，装入特制的喷雾器内进行雾化，由患者从鼻孔吸入，从嘴呼出，每次5－20分钟，根据目的或病情每日吸雾l－2次，15日为一疗程。注：本方主要适用于感冒、支气管炎、支气管哮喘等呼吸系统疾患治疗。(5)内服方法五：断食l－2顿饭后，放开量服食蜂蜜，随即睡觉，之后每日坚持服用，直至病愈。注：可起到滋润保护肝脏的作用，适用于肝硬化、大便干结等顽症。2.外用方法(1)外用方法一：受伤后立即用天然成熟蜂蜜（不经加热处理），均匀涂抹于患部，待稍干后再涂一次，当天可涂抹5－6次；第二日以后每天清洗1次，涂抹2－3次，随着伤口好转（肤痂形成后）每日l－2次。小面积伤可采取暴露疗法，这样更有利创面痊愈；大面积伤或重度烧伤已感染者，可在涂抹蜂蜜后，用无菌纱布适当包裹。注：该方法主要适用于烧伤、烫伤等急诊患者。(2)外用方法二：用棉球蘸天然成熟蜂蜜直接涂抹于患处，用量以薄薄一层为宜，2小时后用纱布蘸温热水洗净拭干，每天2－3次，症状明显好转后改为每天1次，直至痊愈。注：该方适用于过敏性皮炎、湿疹、小儿尿布性皮炎。红肿及脚癣等症。(3)外用方法三：先用成熟蜂蜜与生理盐水（或40℃以下温开水）配制成10％－15％的蜂蜜液，用以清洗伤口，除去坏死组织及脓液后，直接将蜂蜜涂抹到患部，外用绷带适当包扎，隔l－2日换蜜1次，直至伤口愈合。注：天然成熟蜂蜜具有极强的杀菌、消炎、解毒、吸湿、收敛、止痒等作用，可以加速创面肉芽组织的再生和生长，促进伤口愈合，缩短治疗时间，减少患者痛苦。本方可适用于烧伤、烫伤、刀伤、创伤及感染化脓患者。(4)外用方法四：先用10％蜂蜜液清洗疮口，挤出败血。积脓后，再将蜂蜜浸渍过的纱布敷于创面及患处，外用绷带包扎，隔日一换。注：适用于冻疮、疖疮、臁疮、急慢性皮肤溃疡、黏膜性溃疡、褥疮性溃疡等症。(5)外用方法五：将蜂蜜与温开水调制成5％、10％、20％、30％的溶液，用以清洗患处（浓度根4据不同目的和情况酌定）。注：适用于男女阴部不洁、奇痒及小儿硬皮症、尿布性皮炎和眼角膜溃疡等症；用蜂蜜溶液作漱口水，还可防治口腔溃疡、口腔炎、咽喉疾患，用蜂蜜水清洗或滴入患耳或患鼻，可治疗中耳炎、鼻窦炎、萎缩性鼻炎等症。(6)外用方法六：选用新鲜成熟蜂蜜，装入胶囊中，每个2克以上，需要时纳入阴道内，每日早晚各1粒。注：本方适用于妇女阴道滴虫病、阴道炎、白带多、宫颈糜烂等症。(7)外用方法七：将蜂蜜文火熬至浓稠成膏状，待冷后捏成栓锭，每锭如小指般大，需用时塞入肛门内，每次1粒，每日l～2次。注：适用于大便干结或小儿大便不通等症。蜂蜜强身验方1.蜂蜜黄芪膏配方：蜂蜜适量黄芪100克制作与用法：将黄芪切片，煎汁浓缩，以蜂蜜调匀为膏状。每日早晚空腹服用，每次10~15克，温开水送服。功能：补气、固表、止汗，用于体弱、盗汗等虚弱症。2.蜂蜜参芪益气膏配方：蜂蜜100克党参100克黄芪100克制作与用法：党参、黄芪切片，煎取浓汁，用蜂蜜收膏。每日早晚空腹各服1次，每次15克，温开水送服。功能：补益元气、健脾和中，用于贫血、营养不良及体弱者。3.蜂蜜鸡蛋羹配方：蜂蜜35克，鸡蛋1个制作与用法：将鸡蛋打入瓷碗内，将蜂蜜倒入蛋中，放锅内蒸15分钟熟后即食，每日早晨空腹各服1剂，长期服用。功能：大补，可轻身、健脑、强体。4.蜂蜜蚂蚁丸配方：蜂蜜100克，蚂蚁粉80克制作与用法：收集蚂蚁蒸熟，晒干，研磨成细粉末，与蜂蜜搅拌和均匀，制成丸，每丸20克。每日早晚空腹用温开水冲服。功能：强身健体、延年益寿，适用于风湿性疾病患者。5.蜂蜜参地膏配方：蜂蜜100克，人参100克，熟地125克制作与用法：人参、熟地煎煮浓缩汁至200毫升，加蜂蜜收膏为度。日服3次，每次20克，温开水冲服。功能：滋肾养精、大补元气，适用于久病、年老体衰者服用。6.蜂蜜枸杞膏配方：蜂蜜500克，60度白酒750克，枸杞子500克制作与用法：将枸杞子捣烂，用白酒浸泡提取，浸提中注意定时搅拌，之后取其滤液，回收白酒并小火熬成膏状，加入蜂蜜调和成膏即可。早晚空腹温开水冲服，每次20克。功能：养精补髓、益肾延寿，用于肝阴血亏虚所致的眩晕、健忘、发枯色白、夜间口舌干燥等症。7.蜂蜜生地枸杞膏配方：蜂蜜100克，鲜生地1000克，鲜枸杞1000克制作与用法：榨取鲜生地、枸杞汁液，将蜂蜜调入汁液中，小火煎至膏状，每日早晚空腹用1