糖蛋白质氨基酸性质

实验十八有机化合物的性质Ⅱ课前提问1、羧酸能否与Na2CO3及NaHCO3反应？2、甲酸、乙酸、丙酸哪个酸性最强？为什么？3、那两个羧酸具有还原性？为什么？4、衣服上不小心撒上蓝墨水该如何处理？为什么？5、同等碳原子的羧酸与取代羧酸哪个酸性强？为什么？6、Molisch反应是糖类的特异反应吗？7、果糖为酮糖，为何具有还原性？8、糖的还原性实验中生成的沉淀颜色一样吗？原因是什么？9、糖的还原性实验中生成沉淀的速度一样吗？原因是什么？10、如何用米汤秘密传递书信？11、淀粉何种单糖组成的？怎样鉴别淀粉？12、你知道几种鉴定氨基酸和蛋白质的方法？它们的原理？13、为什么鸡蛋清可用作铅中毒或汞中毒的解毒剂？实验糖、氨基酸、蛋白质的性质一、目的要求（1）进一步认识和验证糖类化合物及氨基酸蛋白质的化学性质。（2）掌握简单的化学方法区别单糖和双糖、还原性糖和非还原性糖；（3）掌握鉴别氨基酸、蛋白质的实验方法。二、基本原理1、糖类化合物的性质（1）糖的还原性单糖均具有还原性，二糖分子中具有游离苷羟基者也有还原性，能被托伦试剂、斐林试剂、班乃德试剂等碱性弱氧化剂所氧化，生成有色沉淀。（2）糖的颜色反应在浓硫酸或浓盐酸存在下，糖类化合物与酚类化合物能发生颜色反应，通常用α-萘酚鉴定糖类的存在，用间苯二酚区分酮糖和醛糖。①莫利许（Molisch）反应糖先与浓硫酸作用发生分子内脱水，生成糠醛或糠醛的衍生物，然后再与α-萘酚缩合成紫色化合物，此反应称为Molisch反应，Molisch反应是鉴别糖类化合物的一种简单方法，大多数单糖、二糖、多糖均能发生此反应。（3）淀粉的性质淀粉是多糖，属非还原糖。在酶或酸的作用下，可以水解生成还原糖。在用酸水解时，淀粉逐步水解，经一系列中间产物，可生成麦芽糖，最终生成葡萄糖。淀粉与碘液显蓝色。水解中间产物、各种糊精与碘液呈不同颜色，可以通过由蓝—紫—红—无色的颜色变化了解淀粉水解进程。4、蛋白质的性质（1）茚三酮反应α-氨基酸与水合茚三酮(苯丙环三酮戊烃)作用时，产生蓝色反应，由于蛋白质是由许多α-氨基酸组成的，也呈此颜色反应。（2）缩二脲反应蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色，称缩二脲反应。凡分子中含有两个以上－CO－NH－键的化合物都呈此反应，蛋白质分子中的氨基酸是以肽键相连，因此，所有蛋白质都能与双缩脲试剂发生反应。三、仪器、试剂试管、试管夹、烧杯（50mL）、酒精灯、玻璃棒、点滴板、1mol·L-1甲酸、1mol·L-1乙酸、1mol·L-1草酸、碘液、1mol·L-1高锰酸钾、3mol·L-1硫酸、2mol·LNaOH、浓盐酸、班乃德、0.1％茚三酮、2,4-二硝基苯肼、1mol·LFeCl3、溴水、2g·L-1葡萄糖、20g·L-1果糖、20g·L-1蔗糖、20g·L-1乳糖、20g·L-1麦芽糖、20g·L-1淀粉、西里瓦诺夫试剂、乳酸、10g·L-1甘氨酸、10g·L-1谷氨酸、10g·L-1胱氨酸、10g·L-1蛋白质、100g·L-1乙酰乙酸乙酯、10g·L-1硫酸铜、红色石蕊试纸、广泛pH试纸、浓硫酸、无水碳酸钠、酒石酸、三氯乙酸、莫利许试剂四、实验操作1、糖的性质(C6H10O5)nH2OH+糊精H2OH+麦芽糖异麦芽糖H2OH+C6H12O6（1）糖的还原性取试管5支试管，各加入班乃德试剂1mL，再分别加入20g·L-1葡萄糖、20g·L-1果糖、20g·L-1蔗糖、20g·L-1麦芽糖、20g·L-1淀粉各5滴，摇匀，在沸水浴中加热数分钟，待溶液自行冷却后观察结果，说明原因。（2）Molisch反应取试管4支试管，分别加入20g·L-1葡萄糖、20g·L-1蔗糖、20g·L-1麦芽糖、20g·L-1乳糖、20g·L-1淀粉各20滴，再分别加入新配制的Molisch试剂10滴，摇匀，将试管倾斜成45o，沿着管壁慢慢加入20滴浓硫酸，切勿振摇，使硫酸沉入管底，静置试管，注意观察硫酸和糖溶液的界面间紫红色环的出现，说明原因。（3）淀粉与碘的颜色反应取1支试管，加入20g·L-1淀粉溶液6滴和碘液1滴，观察有何颜色产生。将试管置于沸水浴中加热数分钟，观察有何现象？取出试管放置冷却，又有何变化？试说明理由。（4）淀粉的水解取1支试管，加入20g·L-1淀粉溶液5mL，再加入浓盐酸3滴，在水浴中煮沸10~15分钟，加热时，每隔5分钟，用吸管吸出1滴反应液在白瓷滴板上，加碘液1滴，观察结果，待反应液不再与碘液显色时，再加热煮沸5min左右，放冷，反应液用2mol·L-1NaOH溶液滴加中和后（用红色石蕊试纸检查），加入班乃德试剂5~10滴，将试管放在水浴中煮沸2~3分钟，观察结果。与未水解的淀粉溶液作对照试验，比较有何不同？2、氨基酸蛋白质的性质实验（1）蛋白质的沉淀取两只试管，编号，各盛1mL清蛋白溶液，分别加入饱和的硫酸铜、碱性醋酸铅溶液2-3滴，观察有无蛋白质沉淀析出。（2）蛋白质与生物碱试剂反应取一支试管，取0.5mL蛋白质溶液，并滴加5%的醋酸使之呈酸性，然后加入饱和的苦味酸溶液，直至沉淀析出为止。（3）蛋白质的缩二脲反应在1支试管中加入蛋白质溶液2mL和2mol·L-1NaOH溶液2mL，混合均匀后，再加入3~5滴10g·L-1硫酸铜溶液，边加边振摇，观察有什么颜色产生。（4）氨基酸的茚三酮反应取4支试管，分别加入10g·L-1甘氨酸、10g·L-1谷氨酸、10g·L-1胱氨酸和10g·L-1蛋白质溶液各1mL，再分别滴加2~3滴1g·L-1茚三酮溶液，水浴中加热煮沸3min，观察有何现象发生。五、思考题（1）试从结构分析甲酸为何具有还原性？（2）如何区别还原糖和非还原糖？（3）氨基酸能否发生缩二脲反应？为什么？