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【性状】黄色或棕黄色粉末,易吸潮,吸潮时呈褐色,并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230℃。耐光性较好,在pH为5-7范围内色调稳定,对热相当稳定。加于果汁中经80℃瞬时杀菌,色素残留率70%。pH为7并在日光下照射8h,色素残留率88.9%。与抗坏血酸合用可提高耐光、耐热性。对淀粉的染色性优良,对蛋白质的染色性稍差。铁离子可以使其发黑,Ca2+、Sn2+、Mg2+、Cu2+、Al3+等离子几乎无影响。易溶于冷水(碱性或酸性)、热水、稀乙醇、稀乙二醇,几乎不溶于无水乙醇,不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。【用途】着色剂、天然黄色素。可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、冰棍、果冻、蜜饯、方便面面饼等。用于液状食品为提高其耐热性和耐光性,可与L-抗坏血酸合用。也可与咖啡酸、迷迭香酚、芝麻酚、鼠尾草酚等合用,以提高其光稳定性。【限量】GB-2760-2014食品分类号食品名称最大使用量(g/kg)03.0冷冻饮品(03.04食用冰除外)0.503.04食用冰除外。04.01.02.04水果罐头0.204.01.02.08蜜饯凉果0.204.01.02.09装饰性果蔬0.204.02.02.03腌渍的蔬菜0.504.02.02.04蔬菜罐头0.204.05.02.01熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)0.5仅限油炸坚果与籽类5.02糖果0.206.04.02.01杂粮罐头0.26.07方便米面制品0.56.1粮食制品馅料0.507.02.04糕点上彩装0.208.02.02腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.512.0调味品(12.01盐及代盐制品除外)0.512.01盐及代盐制品除外。14.02.03果蔬汁(浆)类饮料0.2①固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04碳酸饮料0.2①固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08风味饮料(仅限果味饮料)0.2①仅限果味饮料。固体饮料按稀释倍数增加使用量15.02配制酒0.216.01果冻0.2如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品0.5②①固体饮料按稀释倍数增加使用量。②如由于果冻粉,按冲调倍数增加使用量。【安全性】1.LD505.5g/kg(红花黄色素,小鼠灌胃);LD50(2.4±0.35)g/kg(煎剂,小鼠腹注)。2.红花黄色素小鼠腹腔注射7天,亚急性LD50为9.41g/kg。家兔每天灌胃0.55g/kg,共10天,血浆、肝、肾功能无明显改变。3.对ADI未作评价(JECFA,更被视为食品配料;1985-2011)。
本文标题:红花黄的应用-食品添加剂手册P257
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