第4章商品检验

第四章商品检验§1商品检验（一）概念：1、狭义的概念：2、广义的概念：商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。根据商品标准规定的各种商品质量的要求，运用一定的检验方法综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。（二）形式（分类）：按检验的主体不同分卖方检验买方检验第三方检验按检验是否具有破坏性分类破坏性检验非破坏性检验按被检验商品的数量全数检验抽样检验免于检验按被检验对象的流通范围内销商品检验进出口商品检验1、因实施检验的主体不同，其目的分为：1）第一方检验——生产检验对原材料和半成品进行检验：生产者为了维护企业信誉和保证商品质量。对原材料检验可以防止批量事故，将质量问题的成本控制在最小（上生产线前检验）对半成品的检验，可以将质量事故控制在企业内部，避免产品发货后对顾客的影响及回收成本。2）第二方检验——验收检验对收到货物进行检验：买方为了维护自身的利益。“驻厂员”现象，将检验前移买方的检验权：若买方没有利用合理的机会检验货物，则他就放弃了检验货物的权利，也丧失了拒收货物的权利。3）第三方检验——法定检验提供服务，维护双方权益，进行监督管理（例如国家设立的相关检验机构）2、破坏性检验和非破坏性检验（根据对商品的破坏性）：1）破坏性检验指经检测、试验后的商品遭受破坏，部分或全部丧失使用价值的检验。如：书中灯泡检验；商品的强度硬度耐温性等2、非破坏性检验（无损检验）是指经测定、试验后的商品仍能正常使用的检验（例如商品的数量、尺寸等）。案例：破坏性检测成家具维权门槛成都市民陈女士告诉记者，她于06年8月在成都市某家具城买的一个衣柜，只要一打开衣柜，整个房间就会有一股刺鼻的怪味。陈女士怀疑该衣柜的有害气体超标。但到质检站去寻求帮助时，却被告知只能进行破坏性检测。“害怕检测不出问题，花几千元买的家具因此报废，所以我放弃了检测。”陈女士说，“很多消费者都是我这种想法，放弃了送检。”“是破坏性检测吓跑了消费者。”四川省林产品及家具检测站陈站长在接受记者采访时说，根据现行的家具检测标准（GB18584），检测要取一块基材进行检测，在业内来说，这属于破坏性检测。因为取下基材后，会影响其家具的美观或实用性。而为了检测的方便，检测机构一般是检测活动的板材，部分企业就在制作活动板材时，严格控制甲醛含量，因此这种产品的检测报告，不能代表整体产品的水平。3、全数检验和抽样检验（根据检验商品的相对数量）1）、全数检验是对被检批商品逐个（件）的进行检验，也称百分之百检验。适用：批量小质量不稳定、贵重及非破坏性检验（若破坏性强则不行）2、抽样检验是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少量样品，组成样本，由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否的检验。适用：批量大质量稳定例如：酒类、蛋类的检验9.1商品检验概述免于检验免于检验是对商品质量保证体系良好、质量控制完备、产品质量长期稳定的生产企业所生产的产品，在企业自检合格后，商业企业或进出口公司可以直接收货，免于检验。商品检验的依据商品标准商品质量法规贸易合同和信用证4.2商品检验的依据与内容补充材料：免检产品国家质量技术监督局于2000年8月中旬起开始实施产品免于质量监督检查工作。获得免检资格的产品从即日起可按规定自愿在商品或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用免检标志，并在3年内免于各部门、各地区的各种形式的质量监督检查。企业申请免检的条件包括：产品市场占有率和企业经济效益综合排名位于本行业前列；产品在全国省级以上质量技术监督部门最近组织的监督检查中连续三次以上均为合格，且两年内未出现不合格的情况。节选材料：三鹿砸了食品企业“免检”牌三鹿免检经质检总局审查批准三鹿奶粉是如何获得免检资格的呢？据国家质检总局产品质量监督司副局长刘春燕按照上述条件，经国家质检总局审查批准三鹿牌婴幼儿配方乳粉、灭菌奶2002年获得免检资格，2005年重新申报再次获得免检资格；三鹿牌乳粉2003年获得免检资格，2006年重新申报再次获得免检资格。免检有效期为3年，到期以后要重新申请。所有食品企业取消免检资格一场三鹿事故，让国家质检总局痛下决心，取消所有食品企业的免检资格。2008年9月17日，国家质检总局发布公告，从即日起，停止所有食品类生产企业获得的国家免检产品资格，相关企业要立即停止其国家免检资格的相关宣传活动，其生产的产品和印制的包装上已使用的国家免检标志不再有效。（四）商品检验的内容品质检验1重量和数量检验2包装检验3安全卫生性检验4（五）商品检验的意义商品检验是判定质量责任的依据；商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段；商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段;商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。二、商品抽样检验抽样：按照随机原则从现象总体中抽取一部分单位组成样本,利用样本来推算总体特征的方法。商品抽样（又称拣样、扦样）是指根据标准或合同规定的要求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据.随机性原则代表性原则典型性原则适时性原则（二）商品随机抽样的方法◇简单随机抽样，又被纯随机抽样1、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中抽出若干商品构成样本。2、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误差最大的抽样形式。3、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。◇等距抽样，又被规律抽样或系统抽样1、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽取部分组成样本进行检测。2、特点：抽取方式简单，容易实施。3、适用范围：主要适用于流水线生产的产品。（二）商品随机抽样的方法◇分层抽样，又称类型抽样或分类抽样1、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。2、特点：分组和抽样原理的结合。3、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较大的产品。◇整群抽样，又称为集团抽样1、方法：将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。2、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。3、适用范围：主要适用于群与群之间质量差异不大的大规模的抽样检测。§2商品检验方法感官检验法理化检验法生物检验法（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、触觉检验法）（物理检验法、化学检验法）（微生物检验法、生理学检验法）视觉检验法视觉检验法是通过视觉器官（眼睛）来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。举例：纯正的蜂蜜表面应无大量气泡,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。嗅觉检验法嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不要晃动酒杯，在酒距离鼻子10厘米处吸一次气,距离5厘米时再吸一次气，然后在杯口再闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的香芬；第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接触，重新吸气，先距10厘米处，后5厘米处，最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。味觉检验法味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风味，检验其品质次优的方法。举例：味精的鉴别取少许味精直接放在舌头上，如果是合格味精，舌头感到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯粉或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、粘糊之感。听觉检验法听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常的方法。举例：辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量越好。也可以左手拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。举例2：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。举例3：用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。触觉检验法总结：感官检验法的优缺点1.快速、经济、简便易行，2.不需要专用仪器、设备和场所；3.不会损坏商品；4.成本较低。1.一般不能检验商品的内在质量；2.检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，3.只能用模糊的语言表示商品质量的高低；4.通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。优点缺点物理检验法物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。度量衡检验如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量。光学检验法举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射率总是大于1，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从1.5-1.9。物理检验法举例：微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更高的耐热性，能够承受微波炉中的热度。热学检验法机械性能检验法举例：测试布的撕破强度1.用不锈钢尺准确剪取80mm×58mm的样布;2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸撕布;3.记录数据，取5次测试的平均值.电学检验法举例：电热毯的检验1.电热毯额定功率一般不超过100W；2.控制开关到毯体的电源线长度不小于50cm；3.控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm.物理检验法化学检验法化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的种类和各种成分的含量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。生物检验法生物检验法是指通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。可分为微生物检验法和生理学检验法。微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，有害微生物会直接危害人体健康及商品的储存安全。它是判定商品卫生质量的重要手段。举例：对人体有害的微生物大肠杆菌白色念珠菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌显微镜观察法微生物检验的方法微生物培养法主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用；灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括加热灭菌、紫外线灭菌等方法；接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、