第5章养牛场的经营与管理

第1课时教学题目：养牛场的生产管理(一)目的要求：了解牛场建设，养牛场的人员配备。掌握牛场场址的选择，养牛生产过程中所需的技术辅助。教学重点：牛场场址的选择教学难点：牛场建设教学方法：讲授法教学过程1。复习提问简述掌握直肠脱和脱肛的治疗2。导入课题经营管理是养牛生产的重要组成部分，经营是养牛生产企业根据国家政策，面对市场的需要以及内、外部环境条件，确定生产方向和经营总目标，合理确定企业的产、供、销活动，以最少的投入获取最多的物质产出和最大的经济效益。管理是根据养牛生产的经营总目标，对企业生产总过程的经济活动进行计划、组织、指挥、控制、协调等工作。经营和管理两者有机地结合，才能获得最大的经济效益。因此，养牛生产者，不仅把精力放在生产技术方面，还要抓好企业的经营管理。3。讲解新课一、确定饲养规模和生产方向养牛业作为一个产业，发展的规模以多大为宜，使其生产能力满足市场的需求，必须考虑场地、设备、人员素质、技术力量、机械化程度及流动资金等情况，确定适合自己发展的合理结构和适当规模。1．牛场建设养牛场建设，既要靠资金投入，又要靠科学技术，发挥地区优势，突出产品重点，疏通产销渠道，产销对路，以销定产，以销促产，以减少生产的盲目性和流通环节，这是保证商品生产稳步发展的重要前提。选择牛场和建筑牛舍应根据牛的数量、种类和发展规模、资金、机械化程度和设备条件而定并符合卫生防疫要求、经济适用和便于管理。牛场内布局主要包括牛舍、饲料库、青贮塔、草垛、贮粪场、兽医室、场部办公室和职工宿舍。(1)牛场场址的选择牛场的位置应选择在距离饲料生产基地和放牧地较近，交通发达，供水供电方便的地方。不要靠近交通要道与工厂、住宅区，以利防疫和环境卫生。牛舍要修建在地势高燥、背风向阳、空气流通、土质坚实（以沙质土为好）、地下水位低和具有缓坡的北高南低平坦地方。而低洼潮湿和高山顶、风头高的地方，不宜于修建牛舍。要有充足、良好的水源，以保证生活、生产及人畜饮水。通常以井水、泉水为好。要特别注意水的卫生及水中微量元素成分与含量，确保人畜安全和健康。(2)场地的规划和布局牛场内各种建筑物的配置应本着因地制宜和科学管理的原则，统一规划，合理布局。应做到整齐、紧凑、提高土地利用率和节约基建投资，经济耐用，有利于生产流程和便于防疫，确保安全等。牛舍应建造在场内生产区中心。为了便于饲养管理，尽可能缩短运输路线。修建数栋牛舍时，应坐北向南，采用长轴平行配置，以利于采光、防风、保温。当牛舍超过4栋时，可2行并列配置，前后对齐，相距10m以上。牛舍内应设牛床、牛乳处理室、工作室、值班室和饲料室。牛舍前应有运动场，内设自动饮水槽、凉棚和饲槽等。牛舍四周和道路两旁应绿化、美化，以调节小气候。创造条件，建立生态牛场。饲料库与饲料调制室饲料调制室设在牛舍中央，饲料库靠近饲料调制室，以便运输。青贮塔、草垛、青贮塔（窖）可设在牛舍附近，以便取用，但必须防止牛舍和运动场的污水渗入窖内，草垛应距离房舍50m以外的平风向处。贮粪场及兽医室设在牛舍下风向的地势低洼处。兽医室和病牛舍要建筑在牛舍200m以外的偏僻地方，以避免疾病传播。场部办公室和职工宿舍设在牛场大门口和场外地势高的上风向，以防疫病传染。场部应设门警值班室和消毒池。2.养牛场的人员配备(1)牛场人员组成牛场的人员由工人、管理人员、技术人员、后勤及服务人员等组成。具体工种有：饲养人员（挤乳员）、饲料加工人员、乳处理人员、锅炉工、夜班工、司机、维修工、技术人员（畜牧技术员、兽医、人工授精员和资料员）、管理人员（场长、会计、出纳等）和服务人员（卫生员、保育员等）。(2)定员计算方法牛场对牛应该实行分群、分舍、分组管理，定群、定舍、定员。分群是按牛的年龄和饲养管理特点，分为成年母牛群、育成牛群和犊牛群等；分舍是根据牛舍床位，分舍饲养；分组是根据牛群头数和牛舍床位，分成若干组。然后根据人均饲养定额配备人员。其他人员则根据全年任务、工作需要和定额配备人员。3.养牛生产过程中所需的技术辅助(1)以牛的品种改良和繁育体系为主体明确改良方向、目标、区域和任务；选择杂交改良父本品种，确定杂交改良方法和代数；合理布局黄牛改良点和建立养牛专业乡、村和示范户，逐步完善冷冻精液配种网点；组织改良牛生产性能的测定；建立技术档案和良种登记；抓好技术培训，不断提高母牛受配率、受胎率及产犊成活率；组织赛牛会，评比奖励。同时，组织教学、科研、生产单位联合办经济实体，研究：不同品种牛最佳的杂交组合和改良代数；理想型牛的生产指标和等级标准；种牛的选择方法和后裔测定；提高母牛“三率”的方法和途径；商品牛最佳的牛群结构和投产时期；良种登记标准和方法等等。(2)以饲料和饲养体系为基础养牛生产离不开物资，物资的组成主要是饲料，饲料是养牛生产的物质基础。饲料定额是牛场提高经济效益，实行经济责任制，加强定额管理的重要内容。饲料消耗定额是生产牛乳、牛肉等产品所规定的饲料消耗标准，是确定饲料需要量、合理利用饲料、节约饲料和实行经济核算的重要依据。调查当地饲料、草场资源，制定和筛选出经济、可行的饲料配方和典型日粮；推广玉米青贮和干草调制技术，进行秸秆碱化和氨化处理；改造天然草场，建设人工草场，封滩、封山育草，划区轮牧，以草定畜；制定和执行农村改良牛饲养管理技术规范，推广新技术，合理使用饲料营养添加剂和配合饲料。组织技术力量研究：改良牛饲料能量和蛋白质营养标准；农村集约化经营规模和方式；蛋白质、能量及添加剂饲料资源的开发与利用；牛典型日粮调查与分析；不同生长期牛的饲养管理规程；肉牛经营技术研究（诸如品种选择、杂种优势利用、肥育方法、屠宰年龄、胴体等级及分割等）；草地草坡利用，组织季节性养牛生产技术研究。(3)以疫病防治体系为安全措施调查当地牛的常见病和多发病的发病规律与季节，制定出一套疫病防治制度和措施；培训技术骨干，形成县、乡、村兽医卫生网络；参加畜禽保险组织，解除畜主后顾之忧。畜牧兽医部门研究：常见病和多发病病因，发病规律和防治办法；内科及代谢病发病规律及预防措施；不孕症、乳房炎及产科病的预防办法；结核、布氏杆菌病的检疫和防治等。(4)以畜产品的收购、加工和销售体系为桥梁，疏通流通渠道合理布局牛乳、牛肉、牛皮及附产品的收购、加工和销售网点；牛产品保鲜、贮存、包装和运输技术；牛的胴体鉴定及肉质评定标准；牛乳及乳制品的质量评定标准和方法；牛产品的综合利用途径及市场供求平衡等等。4。小结本节我们学习了确定饲养规模和生产方向。要求了解牛场建设，养牛场的人员配备。掌握牛场场址的选择，养牛生产过程中所需的技术辅助。5。布置作业（1）简述牛场场址的选择原则。（2）简述养牛生产过程中所需的技术辅助措施。板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分）教后感：第2课时教学题目：养牛场的生产管理(二)目的要求：了解牛场组织管理，牛场的规章制度；掌握适度经营规模的优化方法、“五定一奖”责任制。教学重点：牛场组织管教学难点：适度经营规模的优化方法教学方法：讲授法教学过程1。复习提问（1）简述牛场场址的选择原则。（2）简述养牛生产过程中所需的技术辅助措施。2。导入课题养牛场的发展规模，首先要考虑市场的需求，以国际、国内市场信息为耳目，调查和预测国内外牛乳、肉、皮及其加工产品的市场发展情况及价格，及时进行调整。另外又要根据场地、设备、人员素质、技术力量、机械化程度及流动资金等情况来综合考虑。3。讲解新课4．生产规模适度经营规模的优化方法如下：(1)适存法根据适者生存这一原理，观察一定时期内养牛生产各种规模水平的变化与集中趋势，从而判断哪种规模为最佳规模。(2)综合评分法此法是比较在不同经营规模条件下的劳动生产率、牛群生产率、资金生产率、饲料转化率等项指标，评定不同规模间经济效益和综合效益，以确定最优规模。(3)投入产出分析法此法是根据动物生产中普遍存在的报酬递减规律及边际平衡原理来确定最佳规模的重要方法。(4)成本函数法通过建立单位产品成本与养牛生产经营规模变化的函数关系来确定最佳规模，单位产品成本达到最低的经营规模即为最佳规模。二、牛场管理1．牛场组织管理牛场生产企业的组织机构主要实行场长（或经理）负责制。包括场长1人、副场长2人（分管行政与业务）、主任或科长若干人、班组长若干人和质检员若干人等。职能机构包括场部、财务科室、生产部门、质检科、加工车间、销售科、车队及后勤服务部门等。生产部门的生产主要包括乳牛生产、肉牛生产、饲料生产及牛产品加工等。后勤服务部门主要负责生产、生活方面的物质供应、管理、维修等，销售科主要负责主、副产品的销售与市场信息的反馈；质检科主要包括所有技术人员如畜牧兽医师、饲料分析与检测人员、肉品检测人员等若干人。质检科属于场部直接领导。对规模较小的养牛场或养牛专业户，在管理机构设置上不可能配备各种专职人员，但各项工作必须有人（兼）分工和管理，以保证养牛生产的正常进行。2.牛场制度管理(1)养牛生产责任制建立健全养牛生产责任制，是加强牛场（群）经营管理，提高生产管理水平，调动职工生产积极性的有效措施，是办好牛场的重要环节。建立生产责任制，就是对牛场的各个工种按性质不同，确定需要配备的人数和每个饲养管理人员的生产任务，做到分工明确，责任分明，奖惩兑现，达到充分合理地利用劳力、物力，不断提高劳动生产率的目的。每个饲养管理人员担负的工作必须与其技术水平、体力状况相适应，并保持相对稳定，以便逐步走向专业化。工作定额要合理，做到责、权、利相结合，贯彻按劳分配原则，完成任务好坏与个人经济利益直接挂钩。每工种、饲管人员的职责要分明，同时也要注意各工种彼此间的密切联系和相互配合。牛场生产责任制的形式可因地制宜，可以承包到人、到户、到组，实行大包干；也可以实行定额管理，超产奖励。如“五定一奖”责任制，一定饲养量，根据牛的种类、产量等，固定每人饲管牛的头数，做到定牛、定栏；二定产量，确定每组牛的产乳、产犊、犊牛成活率、后备牛增重指标；三定饲料，确定每组牛的饲料供应定额；四定肥料，确定每组牛垫草和积肥数量；五定报酬，根据饲养量、劳动强度和完成包产指标，确定合理的劳动报酬，超产奖励和减产赔偿。一奖，超产重奖。实践证明，在牛场特别是种畜场，推行超额奖励制优于承包责任制。(2)牛场的规章制度养牛场常见的规章制度一般有以下几种：一是岗位责任制度，每个工作人员都明确其职责范围，有利于生产任务的完成；二是建立分级管理分级核算的经济体制，充分发挥各级组织特别是基层班组的主动性，有利于增产节约，降低生产成本；三是制定简明的养牛生产技术操作规程，保证各项工作有章可循，有利于互相监督，检查评比；四是建立奖励制度，赏罚分明。这里应强调的养牛生产技术操作规程是核心。养牛生产技术操作规程主要分以下各项：种公牛的饲养管理操作规程包括种公牛饲养、管理特点，公牛的调教、运动，采精时间、次数，精液的检查、稀释、冷冻保存、运输以及输精时间、方法及注意事项等。乳牛饲养管理操作规程包括日粮配方、饲喂方法和次数，挤乳及乳房按摩，乳具的消毒处理，干乳方法和干乳牛的饲养管理及乳牛产前产后护理等。犊牛及育成牛的饲养管理操作规程包括初生犊牛的处理，初乳哺饮的时间和方法，哺乳量与哺乳期，青、粗饲料的给量，称重与运动，分群管理，不同阶段育成牛的饲养管理特点及初配年龄等。牛乳处理室的操作规程包括牛乳的消毒、冷却、保存与用具的刷洗和消毒等。饲料室的操作规程包括各种饲料粉碎加工的要求，饲料中异物的清除，饲料质量的检测，配合、分发饲料方法，饲料供应及保管等。防疫卫生的操作规程包括预防、检疫报告制度、定期消毒和清洁卫生等工作。4。小结本节我们学习了适度经营规模的优化方法和牛场制度管理。要求了解牛场组织管理，牛场的规章制度；掌握适度经营规模的优化方法、“五定一奖”责任制。5。布置作业（1）简述适度经营规模的优化方法。（2）简述“五定一奖”责任制的内容。板书设计：（见教案正文黑体、楷体及下划线部分）教后感：第3课时教学题目：养牛场的生产管理(三)目的要求：了解牛场的工作日程、牛场劳动力管理，掌握乳牛群结构、饲料消耗与成本定额管理。教学重点：饲料消耗与成本定额教学难点：饲料消耗与成本定额