职工食堂管理方案很多

4月11日菜单来源:发布时间:2011-05-0414:3545次浏览文字大小:大中小4月11日菜单菜谱日期：4月11日至4月17日订餐热线：4008-888-19787777115互动QQ：714249146菜肴配备周类别ABCD周一主荤干菜扣肉毛豆酱鸭尖椒土豆牛腩川香辣子鸡炒菜发皮三鲜香酥鸡排抱腌菜肉片周二主荤香酥烤鸭葱油大排红烧鱼块剁椒琵琶腿炒菜番茄炒蛋文笋里脊鸡汁千张包周三主荤京葱爆猪肝油豆腐烧肉农家鸡块蜜汁带鱼炒菜韭菜香干肉丝莴笋肉丁黄瓜木耳里脊周四主荤肉饼蒸蛋木耳鸭块橙皮翅尖三色腊鸡腿炒菜芹菜三丝家常豆腐香炸鱼排周五主荤干菜明虾生炒鸡块笋干老鸭黄豆蹄髈炒菜咸菜鲜笋里脊葫芦肉丝雪菜素鸡肉片周六主荤萝卜子排芝麻熏鱼蚝油肉片炒菜鱼香茄子虎皮蛋木耳花枝片机动主荤炒菜每日配备时蔬6款各套餐6元经济餐或学生餐1大荤+2时蔬7元经济套餐1大荤+3时蔬8元优惠套餐1大荤+1小荤+2时蔬9元营养套餐1大荤+2小荤+1时蔬10元商务简餐2大荤+1小荤+2时蔬12元商务套餐2大荤+2小荤+1时蔬+酸奶（水果）15元以上商务营养餐定制特别说明1、工商注册号：330108000049033餐饮服务许可证号：20093301080001552、订餐时间：中餐09:30之前、晚餐14:30-15:30，50份以上订餐请提前一天预定；3、送餐时间：中餐11:00-12:00、晚餐16:00-17:00；4、本菜单若无重大调整、恕不通知。民以食为天！食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口。现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划。以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职食堂方案为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。本规定适用于公司职工食堂及全体员工。怎样的食堂管理方案才会比较全面呢？工具/原料1.食堂财务预算及物品管理2.食堂进货管理3.食堂炊事器具安全操作管理4.员工用餐管理步骤/方法一、食堂财务预算及物品管理1.食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。2.食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3.不得擅自向外出售食堂物品。4.不得私设小金库。5.坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。6.每月末全面盘点食堂物品一次。7.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。二、食堂进货管理1.堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3.采购货物应有公司认可的票据。4.购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5.食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。6.第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。三、食堂炊事器具安全操作管理7.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。8.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。9.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。10.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。11.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。12.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。13.冰柜使用与维护：（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。14.和面机使用与维护：（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。15.保鲜柜使用与维护：（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。四、员工用餐管理16.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。17.经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。18.员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。19.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。20.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。21.总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。注意事项1.本制度由总务部制订并负责解释，经批准后施行，修改时亦同。2.本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。3.本制度自颁布之日起施行。科学管理、人性化管理食堂经营方案范文浏览次数：39105次悬赏分：20|解决时间：2008-1-2319:36|提问者：可乐潴潴我想找篇有关食堂经营方案的范文.请问哪里有~~谢谢最佳答案一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点二、管理体制1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂（职工）炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。三、融资方式因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元（为方便起见，称为原始股）。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。对于上级批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。四、人员职责1、董事长职责：⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；⑺组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；⑻作好炊事人员的出勤记载。2、采购员职责：⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；⑸定期