您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 其它文档 > 聚类分析对食品添加剂问题的研究
聚类分析对食品添加剂问题的研究摘要:近年来,随着食品新技术新工艺的引进,使得多种食品的保质期延长,食品品质有了很大的提高。伴随着这一技术进步,滥用食品添加剂及超标使用食品添加剂的现象也比比皆是。本文将从网上搜索到的一组关于达州市食品添加剂使用情况的数据进行研究,运用聚类分析的方法,发现哪种类型食品使用的哪种添加剂易超标。关键字:食品添加剂聚类分析超标一、引言食物是人体营养最主要重要的来源,是维持生命之树的物质基础。每天摄入的食物,关乎我们的健康,但是现在的人们对每天进入口中的食物质量是越来越担心。频频曝出的食品安全事件,都会成为网络上的一个热烈讨论的话题。各媒体多次报道的食品添加剂含量超标或者检测出含有非法添加剂问题引得民众对每天入口的食物的质量及来源提出疑问:买到的食物到底安全不安全?本文就这一现象,从网上搜索到数据进行分析研究,为治理食品添加剂问题提供参考。二、聚类分析聚类分析(ClusterAnalysis)又称群分析,是根据“物以类聚”的道理,对样品或指标进行分类的一种多元统计方法,它们讨论的对象是大量的样品,要求能合理地按各自的特性来进行合理的分类,没有任何模式可供参考或依循,即是在没有先验知识的情况下进行的。聚类分析起源于分类学,在古老的分类学中,人们主要依靠经验和专业知识来实现分类,很少利用数学工具进行定量的分类。随着人类科学技术的发展,对分类的要求越来越高,以致有时仅凭经验和专业知识难以确切地进行分类,于是人们逐渐地把数学工具引用到了分类学中,形成了数值分类学,之后又将多元分析的技术引入到数值分类学形成了聚类分析。聚类分析被应用于很多方面,在商业上,聚类分析被用来发现不同的客户群,并且通过购买模式刻画不同的客户群的特征;在生物上,聚类分析被用来动植物分类和对基因进行分类,获取对种群固有结构的认识;在地理上,聚类能够帮助在地球中被观察的数据库商趋于的相似性;在保险行业上,聚类分析通过一个高的平均消费来鉴定汽车保险单持有者的分组,同时根据住宅类型,价值,地理位置来鉴定一个城市的房产分组;在因特网应用上,聚类分析被用来在网上进行文档归类来修复信息。聚类是将数据分类到不同的类或者簇这样的一个过程,所以同一个簇中的对象有很大的相似性,而不同簇间的对象有很大的相异性。聚类分析的目标就是在相似的基础上收集数据来分类。聚类源于很多领域,包括数学,计算机科学,统计学,生物学和经济学。在不同的应用领域,很多聚类技术都得到了发展,这些技术方法被用作描述数据,衡量不同数据源间的相似性,以及把数据源分类到不同的簇中。聚类分析思想:聚类分析是研究“物以类聚”的一种科学有效的方法,是分析如何对样品(或变量)进行量化分类的问题。聚类分析算法原理:第一步:逐个扫描样本,每个样本依据其与已扫描过的样本的距离,被归为以前的类,或生成一个新类第二步,对第一步中各类依据类间距离进行合并,按一定的标准,停止合并。聚类分析方法:1、系统聚类分析法2、K均值聚类分析法3、有序样品的聚类分析法三、聚类分析对食品添加剂问题的研究3.1问题描述合理适量的使用食品添加剂对于改善食物口感延长保质期有着很重要的作用,但是一些不法商家为了追求利益,违规使用食品添加剂,给消费者身体健康和生命安全造成了威胁。从表1中看出,2000年至2001年两年中对1042件食品进行监督监测结果发现,该市售食品中违规或超标使用食品添加剂的现象是比较突出的。表13.2问题分析上述食品中肉制品235件中滥用色素的167件,占71.06%,违规或超标使用亚硝酸盐83份,占35.32%;348件糕点蜜饯中超标使用糖精钠、甜蜜素59件,占16.95%,色素49件,占14.08%;咸菜28份,100%滥用色素;92件奶制品冷冻食品,滥用防腐剂18件,占19.56%;粮食制品236件,增白剂超标42件,占17.79%,其中4件检出非食用添加剂吊白块。由此可见,该市食品生产,加工、流通领域中违规滥用、超标使用食品添加剂的现象及其社会影响是相当严重的,在一定程度上给市民群众的健康造成了潜有危害。在实验中,我们将数据归总进行讨论,将违规或超标使用甜味剂,将违规或超标使用防腐剂,将违规或超标使用色素,将违规或超标使用亚硝酸盐,将违规或超标使用增白剂分别记为x1,x2,x3,x4,x5,得表2。表23.3问题的模型及求解为了建立模型,我们将数据输入SPSS软件中,进行聚类分析,我们选用了系统聚类的分析方法。操作步骤:(1)、将数据输入SPSS软件之后,在窗口中选择分析—分类—系统聚类,调出系统聚类分析的主界面,并将变量X1,X2,X3,X3,X4,X5移到变量框中。在分群栏中选择个案单选按钮,即对样品进行聚类。在输出栏中选择统计量和图复选框。(2)、点击统计量按钮,选择系统默认值,点击继续,返回主界面。(3)、点击绘制按钮,选中树状图复选框,在冰柱栏中选中无。单击继续按钮,返回主界面。(4)、点击方法按钮,选择系统默认值。点击继续按钮返回主界面(5)、点击保存按钮,在聚类成员栏中选择方案范围复选框,在最小聚类数中填入2,最大聚类数中填入4。表面数据分为2类、3类和4类聚类结果。点击继续按钮,返回主界面。运行结果如图四、结果与讨论1.结果运用SPSS软件,运行出来的结果构成模型,可以将数据分成若干类别。从上述模型可以看出,如果这七个类别分成两类,肉制品和咸菜为一类,饮料、粮食制品、糕点蜜饯、冷冻食品、奶制品为一类;如果这七个类别分成三类,肉制品为一类,饮料、粮食制品、糕点蜜饯、冷冻食品、奶制品为一类,咸菜为一类;如果这七个类别分成四类,肉制品为一类,饮料、粮食制品、糕点蜜饯、冷冻食品为一类,奶制品为一类,咸菜为一类。2.讨论从数据中可以看出肉类和咸菜违规使用食品添加剂的百分比最大,而两者使用的添加剂又与别的食品不同,通过市场调查,肉制品和咸菜丝中广泛、大量的加入胭脂红、苋菜红、柠檬黄以增加精肉成色招徕顾客;;在糕点,饮料中超标使用糖精钠、甜蜜素代替白糖降低成本改善口感。普遍超标使用着色剂亚硝酸盐也是非常突出的问题。不管是半成品的肉制品还是熟肉制品大部份样品超标,曾检出数千毫克甚至上万毫克(每公斤食品)的亚硝酸盐。增白剂超标问题近年逐渐显露出来,主要从玉米粉、小麦粉、粉条等粮食制品中检出过氧化苯甲酰超标。防腐剂主要在本市奶制品中捡出(鲜奶、消毒奶、含奶饮料、奶粉)。综上所述,为保障人民身体健康,保证食品行业健康有序发展,对该市食品添加剂的使用,监督监测、营销管理提出如下意见1.该市滥用添加剂情况很严重,对非法经营食品添加剂、在食品中使用非食用添加剂,肉制品中使用色素(掩盖肉品本质)、儿童食品超标使用添加剂、有致癌致突致惊厥的添加剂扩大使用限定或超标使用的要依法重处或者取缔。2.举办多种类型的培训班,抓好食品企业厂长、经理、技术骨于的食品添加剂有关的卫生法规,管理办法,卫生标准的学习,尤其是针对个体企业负责人的法律意识淡薄,文化素质低的情况,要培训、教育、处罚相结合,警钟长鸣。3.加强对消费者有关食品添加剂卫生安全性知识的宣传教育,尤其要针对农村消费群体开展宣教工作,充分利用电视、广播,报刊等媒体宣传卫生法规和食品添加剂卫生安全知识,广泛开展社会监督和舆论监督,以提高生产企业法律意识和消费者卫生意识,增强自我保护能力。4.继续搞好食品卫生监督监测,对流通领域加强索证管理,对添加剂不合格的食品禁止进入商场和批发市场。[参考文献][1]、达州市市售食品使用食品添加剂现状调查川北医学院学报[2]李援主编.中华人民共和国食品安全法释解与应用[M].北京:人民出版社,2009.[3]江元汝编著.生活中的化学[M].北京:中国建材工业出版社,2002.[4]倪雪鹏.食品添加剂应用存在的问题及对策.2010(20).
本文标题:聚类分析对食品添加剂问题的研究
链接地址:https://www.777doc.com/doc-2113560 .html