第一章辣椒栽培技术

第一章辣椒栽培技术本章提要与学习指导本章详细阐述了辣椒的植物学特征及其对环境条的要求，推荐了目前可推广种植的一些优良品种，并就如何获得辣椒的优质高产，分别介绍了培育壮苗、土壤整治与定植后的肥水管理，中耕培土，植株调整，克服“三落”及主要病虫害防治等内容。在学习中首先要深刻领会辣椒的生物学特性，以便对其栽培技术措施有正确的理解，对文中所介绍的各项管理技术，不一定生搬硬套，而要着重领会那些带规律性的管理原则。就具体技术而言，重点应掌握培养土配制、种子处理、苗床的阶段管理及定植后的肥水阶段管理，如何克服“三落”，主要病虫害的识别与防治技术。第一节概述辣椒别名海椒、辣子、番椒等。原产于中南美洲热带地区。16世纪传人欧洲，在明朝末年传人我国，现已成为世界各国普遍栽培的大众蔬菜。辣椒属茄科，是茄果类蔬菜中一种多年生或一年生作物。由于我国环境条件适合辣椒生长，所以全国各地均有栽培。西南、西北及湖南、江西等地，多喜爱种植辣味强的品种；东北、华北、华南以及各大城市，多栽种半辣或甜椒品种。辣椒产量高，生长期长。在长江以北从初夏到初霜来临之前均可采收’；是解决夏淡季的主要蔬菜之一。在华南地区，尤其是海南省及广东的茂名、湛江等地，由于辣椒较耐贮运，已成为冬春季节栽培的主要品种。据初步统计海南省每年冬春栽培的辣椒面积达40—50万亩，如果再加上茂名、湛江等地的栽培面积，这一全国最大的天然温室共栽培辣椒70～80万亩。其产品主要是运销内陆各大中城市及港澳地区，为全国的菜篮子工程建设作出了一定贡献。根据辣椒的辣味程度，辣椒可分为两大类：一类是带有辣味的辣椒，又称尖椒，果实多呈牛角形或羊角形；另一类是不带辣味的甜椒，也称菜椒或柿子椒，果实多为灯笼形或柿子形。近年来还培育出不同果形的微辣型品种。辣椒之所以有辣味，是由于果实中含有一种辣椒素(C40H58O3)，辣椒素含量的多少决定该品种的辣味程度，多数辣椒品种的辣椒素含量大约在0.2%～0.5%之间。这种辣椒素能刺激人舌头上的味蕾和消化道粘膜，使人吃了能产生兴奋和帮助胃肠消化；对人体有行气活血、抵御寒冻和减轻风湿等疗效。1993年奥地利格拉茨大学教授弗雷德·伦贝克和他领导的研究小组，在做动物试验时发现，．辣椒素含有减少疼痛的物质，对抑制癌症的疼痛有良好效果，因而引起了医学界的深切关注。日本京都大学的研究人员还发现，辣椒能促进脂肪的新陈代谢，适当食用可以防止中老年人体发胖。辣椒还具有较高的营养价值。据测定：每100克的食用部分，含有维生索C185毫克，居各类蔬菜之首位。此外，它还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝1、素在人体中也能转化成维生素。因此，适当食用辣椒，能保证人体对维生素、尤其是对维生索C的需要。随着人们生活水平的提高和食物结构的变化，导致对辣椒的消费习惯也随着改变。一方面，一些原来非常喜辣的地区，不再单纯靠辣来刺激味觉，而是变得喜欢吃微辣或甜辣型的品种；另一方面，原来喜欢吃甜椒的地区，亦要求有点微辣刺激而变得对微辣或甜辣型品种感兴趣。由于全国各地对辣椒的消费口味趋向一致，因此大大地促进了微辣品种的发展，也使辣椒的消费量逐年增加。辣椒是一种高产高效作物，一般亩产量为2000公斤～3000公斤，高产的可达4000公斤甚至5000公斤以上；亩产值一般为4000—8000元，有的可以超过10000元。近年来，由于栽培辣椒能获得较好的经济效益，因此在冬春季栽培中，其栽培面积已处于各类蔬菜之首，约占总面积的30%，且还有增加的趋势。辣椒可以生食也可炒食，生食营养价值更高。还可腌制或加工成辣椒粉、辣椒酱等。干制辣椒还远销斯里兰卡、新加坡、马来西亚、非洲及欧洲等国家和地区，已成为我国的出口创汇商品。第二节辣椒的特征特性一、植物学特征1．根辣椒的根系不如番茄，茄子发达。主根长出后分权称为一级侧根，一级侧根再分杈形成二级侧根，如此不断分权形成根系。通常在距离根端1毫米左右处，有一段1.2厘米长的根毛区，上面密生根毛，根毛的寿命只有几天，但因密度大、吸水力强，所以能大大地增加根系的活跃吸收面积，提高其吸收与合成功能。主根上粗下细，在疏松的土壤里，一般可伸入土层40～50厘米。：移栽的辣椒由于主根被切断，其生长受到抑制，深．度一般为25—30厘米，随着主根的生长，不断形成侧根，侧根一般长30～40厘米，主要分布在.5—20厘米深处。根系各部位吸收能力不同，较老的木栓化根只能通过皮孔吸水，吸水量很小。吸收作用主要由幼嫩的根和根毛进行，合成作用也是新生根的细胞中最旺盛。因此，在栽培中要促使辣椒不断生产新根，发生根毛。2．茎辣椒茎直立，基部木质化，较坚韧，茎高30—150厘米，因品种不同而异。分枝习性较为规则，有双权分枝，也有三杈分枝。但其中二条生长较强，而另一条不很发达，在植株上部的分枝尤为明显。有的辣椒品种在某种环境条件下，其分枝有结果枝与营养枝之分。一般而言，相对水平生长的枝条为结果枝；而相对垂直生长的枝务是营养枝条。3．叶辣椒的叶分子叶和真叶。幼苗出土后，最早出现的两片扁长形的叶称为子叶，以后生出的叶为真叶。子叶初展时为浅黄色，再逐渐变成绿色。在真叶出现以前，子叶是幼苗赖以生活的唯一同化器官。子叶生长的好坏取决于种子本身的质量和栽培条件。种子发育不充实，可使子Ⅱt瘦弱畸形；当土壤水分不足时，子叶不舒展；水分过多或光照不足，则子叶发黄。辣椒的真叶为单叶，互生，卵圆形、披针形或椭圆形全缘，先端尖、叶面光滑、微具光泽。叶色因品种不同而有深浅之别。叶片大小也有一定差异，一般大果型品种叶片较大、微圜短；小果型品种叶片较小、微长。辣椒叶片的生长状况通常能反映植株的健壮程度。正常情况下，健壮的植株，叶片舒展、有光泽、颜色较深；心叶色较浅，颇有生杌。反之，叶片不舒展、叶色喑、无光泽，或叶片变黄、皱缩。4．花一般当主茎长到5—15片叶时，顶芽分化为花芽，形成第一朵花。其下的侧芽抽出分枝，侧枝顶芽又分化为花芽，形成第二朵花。以后每一分枝处着生一朵花。某些品种有着生丛生花的现象。辣椒花小，白色或绿白色。花的结构可分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分。花萼为浅绿色，花萼基部连成的萼筒呈钟形，先端具5～6齿；花冠由5～6片分离的花瓣组成，基部合生；花瓣较少，颜色乳白，开花后4～5天随着子房生长而逐渐脱落；雄蕊由5～6个花药组成，围生于雌蕊外面，与雌蕊的柱头平齐或柱头略高出花药，称为正常花或长柱花。辣椒花朝下开，花药成熟后开裂散出花粉，落在临近的柱头上进行授粉。还有一种花，柱头低于花药，称为短柱花，短柱花难以正常授粉。雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。柱头上有刺状隆起，便于粘着花粉。一旦授粉条件适合，花粉发芽，花粉管通过花柱到达子房而受精。辣椒花在开花后4—5天便萎蔫脱落。，辣椒的花为两性花。属常异花．授粉作物，虫媒花。异交率可以达10%，故辣椒采种时应注意隔离，一般不少于500“米。5．果实辣椒果实属浆果，是由子房发育而成的真果。果实形状有扁柿形、长灯笼形、长羊角形、长锥形、短锥形、长。指形、短指形、樱桃形等多种形状。小的只有几克，大的可达200—300克。果皮与胎座之间形成较大的空腔，有2～4个心室。．辣椒果实从开花授粉至商品成熟需25—30天，一般为绿I或浅绿色；生物学成熟约50—60天，呈红色或红褐色。6．种子辣椒种子着生于果实的胎座上。成熟种子呈短肾形，扁平，浅黄色，有光泽；采种或保存不当时为黄褐色或黄白色。种皮有粗糙的网纹，较厚。种子干粒重6～7克。发芽能力平均年限为4年，使用适期年限为2～3年。二、对环境条件的要求1．温度辣椒属喜温蔬菜。种子发芽的适宜温度为28-30℃，在此温度下经3～4天就可出芽整齐。种子出芽后，直着秧苗的长大，其耐纸温的能力随之增强。具有3～4片真叶后，能耐0℃以上低温而不受冻害。出苗后在25℃时生长迅速，但较纤弱，需控制温度在20℃左右，以保证秧苗健壮生长。进入初花期，植株开花授粉要求夜间温度在15.5～20℃，白天不超过28～30℃为适宜。低于10℃时难于授粉，易引起落花落果，高于35℃时，花器发育不全或柱头干估则不她受精而落花；即使受精，果实也不发育而干萎。果实发育和专色的适宜温度为20～30℃。成长植株对温度的适应范围交广，既能耐高温，也能耐低温，但适温为25℃左右，并要求苜一定的昼夜温差，白天为26—30℃，夜间为16～20℃。品种不同对温度的要求也有很大的差异，一般大果型品种比小果型品种不耐高温。2．光照辣椒对光照的要求因生育期的不同而异。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时期则需要良好的光照条件。辣椒光合作用的光饱和点为3--4万勒克斯，光补偿点为1.5—2．O千勒克斯。可见，辣椒比番茄、黄瓜更不耐弱光。尤其在我国南方，如果在生长期间遇连续低温阴雨，使光照强度达不到光补偿点，常导致茎秆节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，适应性差；而在强光下，植株节间短，茎粗，叶厚，色深、抗性增强。如果在开花座果期连遇阴雨，则因光照减弱，不利于开花座果，果实膨大的速度也显著减漫。辣椒为中光性植物。只要温度适宜，营养条件良好，无论是光照时间的长或短，都能进行花芽分花和开花。但在较短日照条件下，开花较早些。当植株其有1～4片成长的真叶时，即可通过光周期反应。．3．水分辣椒是茄果类蔬菜中较耐旱的植物，尤其是小果型品种更为耐旱，但辣椒极不耐涝；只要使根系泡水二个小时就会造成严重伤害。辣椒在各个生育期的需水量不同。种子发芽需要吸收一定量的水分。因种皮较厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡种子，使其充分吸水，促进发芽。幼苗期，因植株尚小，需水量不多；如果土壤中的含水量过高，则根系发育不良，植株徒长纤弱。移栽后，植株生长量大，需水量随之增加，但仍要适当控制水分，以利地下部根系伸展发育，控制地上部枝叶徒长。初花期，需水量又适当增加，特别是果实膨大期，需要充足的水分。如果水分供应不足，果实膨大慢，果面皱缩、弯曲、色泽暗淡，甚至降低产量和质量。空气湿度过大或过小，对幼苗生长和开花坐果也影响很大。幼苗期，空气湿度过大，容易引起病害。初花期湿度过大会造成落花；盛花期空气过于干燥，也会造成落花落果。4．土壤辣椒对土壤的适应范围较广。一般说，在粘土、粘壤土、砂壤土、沙土或壤土等不同质地和肥沃、瘠薄的土地上栽培都能生长发育。但为了获得优质高产，还是应选择排灌两便、土层肥厚、富含有机质的壤土或砂壤土。对土壤酸碱度，要求中性或微酸性，适宜pH6.2—7.2.。5：养分辣椒的生长发育对氮、磷、钾三要素均有较高的要求。在各个不同的生育时期，需肥的种类和数量均有差异。幼苗期植株幼小，需肥量少，但肥料质量要好，需要充分腐熟的有机肥和一定比例的磷钾肥。如果磷不足，不但发育不良，而且花的形成迟缓，产生的花数也少，并形成不能结实的短柱花。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮、磷肥，促进根系的发育。但切岂氮肥施用过多，否则植株容易发生徒长，推迟开花坐果；而且枝叶嫩弱，易感各种病害。进入结果期，对氮、磷、钾肥的需求量逐渐增加，至盛果期需求量最大。其中，氮肥供枝叶发育，磷、钾肥促进植株根系生长和果实膨大。以及增加果实的色泽。辣椒的辛辣味受氮、磷、钾肥含量比例的影响。氮肥多、磷、钾肥少时，辛辣味降低；氮肥少，而磷、钾肥多时，则辣味浓。因此，在生产管理过程中，适当掌握氮、磷、钾的比例，不但可以提高辣椒的产量，而且可以改善其品质。第三节优良品种介绍用于海南等地冬春季节栽培的辣椒品种，必须具有较强的抗寒性，果形要粗大，要能兼抗多种病害，果肉要厚，果皮要光亮，要适合贮藏运输。根据这些条件，目前主要应推广以下品种：一、保加利亚尖辣该品种于50年代从保加利亚引入。由于其果实长大，果皮漂亮，商品性极佳，目前，仍然是冬春季节栽培中的一个主栽品种。近年来，各留种单位加强了对品种的提纯复壮，并分别取名为“锦州黄皮椒”、“黄皮尖椒王”“101”、“保椒2号”、“特选黄皮尖椒”与“保椒2号”表现最佳。，【主要性状】株高约70厘米，开展度60～70厘米。茎粗壮，叶肥大，生长势较强。中早熟，第一果着生于主茎10～12节，果实羊角形、匀直，呆色黄绿，果肉厚，质软、昧辣、品质好。果长18—2