舌尖上的中国作业(附答案)

《舌尖上的中国》观后作业第一季：第一集《自然的馈赠》1．自然的馈赠一共谈了几种食材？哪几种？2．如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话？3．如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为？4．如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系？第2集《主食的故事》1.你的主食是什么？你印象中我国有哪些主食？2.谷物加工有多长时间的历史？什么时候划分出南稻北麦的格局？3.黄馍馍的制作步骤？4.主食加工的过程如此复杂多样，让你对我们的祖先有了什么样的认识？结合片中一个具体的主食制作过程来谈。第3集转化的灵感1．传说豆腐是由发明的；2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化，这种灵魂之物分别是和；3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么？4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理？第4集《时间的味道》1.两岸孕育了中国最优质的稻米，第二册语文教材中一位女作家就是出生于此地，并著有长篇小说。2.徽商故里和徽文化发祥地是。3.三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。在某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其实就是这个移民城市的一座座纪念馆。4.“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”如何理解这句话？第一季：第五集《厨房的秘密》1、城市大多类似，从美食上区分城市的一个标准是什么？2、湖南人的口味，如同戏。有什么特点？3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：4、葵花大斩肉又叫：。使用的是什么刀法？5、“香”这种味道，是由什么产生的？6、刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师，并不只依赖青春，更仰仗。7、中国菜，从来都不以单纯的成熟作为标准。除了食材，最重要的就是烹饪。那么，中国菜的烹饪讲究什么？8、说说你对以下句子的理解。（1）厨房的秘密，表面看是水与火的艺术，说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。（2）厨房的终极秘密，就是没有秘密。9、小作文。“西餐的厨师，每个动作都有相应的的刀具；中餐的厨师，手中的一把刀，却能行出无数刀法。”根据这句话，以“简与繁”为关键词，写一段小作文。第一季：第六集《五味的调和》1、用来表达喜悦和幸福的感觉，这种味道来自，是从中提取的。2、感知苦的味蕾在舌部。能调和苦和甜的，是味，这种味道来自。3、是百味之首，因它能调出食物的原味。盐焗鸡，焗，是的意思。4、酸味，来自于，它由酿成。5、能增进食欲的是。辣椒原产，由带入中国。6、味精是从中提取的。“鲜”最初的意思是。7、既在五味之内，又超越了五味，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。8、说说你对一下句子的理解。（1）最完美的人生，总是五味杂陈的。（2）保持原汁原味的健康烹饪，回归质朴本真的平淡生活，不仅是对美食，也是对人生的总结。（3）五味最佳的存在方式是调和以及平衡，这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态，也是中国人在为人处事甚至在治国经世上所追求的理想境界。第一季：第七集《我们的田野》1、本集的主题是：2、贵州从江县下尧村主要是族聚居的地方，种植的主食作物是。庆祝作物成熟的节日叫节，所摆的宴席叫宴，这显示了一种群体的协作和分享。3、中国盛产海参的海岛是岛。如今我们吃到的扇贝、鲍鱼、海参等都是以的形式培育的。4、河蟹的学名叫，它要经历次脱壳才成成为大闸蟹。吃蟹的季节，一般是农历九月蟹最美，十月蟹最肥。大闸蟹最初的故乡是。5、江苏兴化利用洪水的沼泽淤泥做成的种芋头的田叫。6、西藏种植的主食作物是，它食用的形式是。7、北京人贵春获取蔬菜的方式是。北京人把在立秋吃饺子叫做，这是因为饺子荤素搭配，可以补充能量。8、一位作家说中国人的生命观是：“无论埋头种地，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。”说说你对这句话的理解。第二季：第一集《脚步》1、《脚步》中的主角有追逐花期的养蜂人，的老汉，的渔民，在外打工一年回家时间仅半个月的贵州山民，的麦客。2、从他们的眼神中能读出有为花期缩短而产生的焦虑，有；有；有等复杂的情感。3、他们的眼中一些共同的东西：是幸福和希望。养蜂人能是幸福；麦客能（有时就是一碗普通的裤带面）是幸福；渔民能是幸福；老汉能用野生香菇为家人做香菇酿是幸福，华侨老人回到家乡和同村人团聚是幸福；打工的人回到家乡和留守的儿子女儿一起抓稻花鱼也是一种幸福。这是一种来源于家的幸福，有了家就有了一切，这是我们中国人千百年来一直坚守的东西。4、联系自己，说说你对幸福的理解。第二季：第二集《心传》1、上海本帮菜的特点是：。2、“心传”除了世代相传的手艺，还有，以及。3、传承中国文化的，不仅是、，它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师是，也是。4、“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。”结合本集内容，谈谈你对这段话的理解和感悟。第二季：第三集《时节》1．写出《时节》一集中编导我们介绍的四种菜？、、、。2．《时节》一集中写了在变换中寻找属于每个季节的独特美食。东北，冬季绵长，再加上，就是一餐美味。天目山，春雷响起，深山中的村民来到大山挖掘，以笋为生的（地名）人，将它制作成各色美味。3．春、夏、秋、冬，中国人讲究按吃食物，而不同的食物也在不同的中产生。比如，就是应雷而生的；，是每年8月大雁归来的时候产生的。4．本集内容正应了“不时，不食”的说法。查阅一下“不时，不食”出自《》，最早是的饮食观念。原意是的意思，但在此集中可理解为。第二季：第四集《家常》1．看完《家常》你最想吃菜？理由。2．本集共写了个家庭的故事，在吴童家庭的故事中向我们介绍了四川的做法，其中有现在很热销的。3．本集故事还介绍了家住澳门的潘先生，在每顿饭后都要为女儿做一碗，未来的女婿上门时，父亲更是用心地准备了。因为糖水在广东一带被视为中式甜品，每天必食，寓意着人生始终享有这样甜蜜的时刻。因此潘先生将深沉的父爱融化在这一碗粥里。4．看完此集，想一想导演给我们传递的真正含义是什么。请以节目中的一家或二家为例，写一段感想。第二季：第五集《相逢》1、本集的主题是：。2、台湾的金针花又叫：。黄喉是：。毛肚，取自：。上海炸猪排经典搭配是：。广州春卷和牛肉球的标配是：。3、中国人为什么爱吃火锅？4、深圳下沙用于祭祖的盆菜有什么寓意？5、杭州和开封的联系体现在哪几种食物上？6、“杭州是中原在江南的语言飞地”，体现在哪道美食上？它的主要食材是什么？7、东方和西方，江南和塞北，不同地域的不同食材相逢、组合、碰撞，最后形成了美味，举几个例子来说明。（写出菜名和主要食材）8、说说你对以下句子的理解：（1）比原材料更重要的是张平（人）的双手。（2）无论多么惊心动魄的历史进程落在食物上都是不动声色的简单。（3）历史对于旁观者来说是一段故事，对于亲历者来说却是一种切身的喜悦和感伤。第二季：第六集《秘境》1、看完《秘境》，你认为何为秘境？2、《秘境》一共谈了哪几种食材？3、《秘境》的解说词具有极强科普性，涉及了、、、、等多个学科。4、“片中一再强调挖掘鸡枞菌不能深挖，挖深了，底下的白蚁窝就毁了，明年就不会再有鸡枞菌出现。”你如何看待这一举动？5、为何有“秘境”存在？第二季：第七集《三餐》1、中国人吃早饭的习惯，始于何年哪一个朝代？2、本集一共谈到了哪几种早餐？3、《三餐》涉及的对于三餐的不同选择有哪几个？4、中国人三餐会有如此不同的选择，你有什么感想？第一季：第一集《自然的馈赠》答案：1、松茸、竹笋、诺邓盐（诺邓火腿）、藕、鱼；2、一句充满哲理和思辨性的话。由炒菜之法让人联想到为人之道，高档食材既营养丰富又味道鲜美，朴素、简单的烹饪能够更好的保存它的营养，本身的鲜美味道也使它不需要复杂的烹饪方法。如同做人处事之道，一个大方之家是不需要靠外在的头衔来太高自己，一个满腹经纶的儒者是不需要被人的吹捧来显示自己的才能，一个历经沧桑之人所追求的定是洗尽铅华后的平淡。套用原话，真真的智者往往只需要最简单的生活。3、人与大自然和谐相处的典范，人类保护大自然，延续大自然的馈赠的重要手段。（详见第4题答案）4、长期以来，在有些人、特别是人类中心主义者的心目中，人类在自然界是至高无上的主宰者、统治者，而其他一切(动物、植物、资源)都是人类的附属物，是为人类生存而存在的，人类对它们可以“生杀予夺”、为所欲为。正是这种“人类主宰论”、“统治论”，导致了对资源的掠夺式开发，造成生态退化和环境破坏。时至今日，这种理念和习惯在经济领域和消费领域里，仍然影响深重。人类为了生存、发展，从自然界获取所必需的资源，这是理所当然的。然而，这种获取必须取之有度，以不超过自然生态和环境承载力为限。在自然界中，人类只是其中的一员，同其他千百万物种成员是相互依存的平等伙伴关系。人类虽然有高于其他生物的智商和思想，但这决不应成为任意宰割、伤害以至灭绝其他生物群体的理由。相反，人类应当凭借其思想和智商，既获利于自然，又还利于自然，在利用自然的同时又保护自然，使人类与自然之间保持友好、和谐的关系，为维护生态平衡和环境的优雅净洁做出应用的贡献。第2集《主食的故事》答案：1.米饭；馒头、米粉、烧饼等2.近万年；第二问忘记答案了3.糜子上碾、揉面、发酵（前后三天）做成形、上屉蒸。4.自由发挥，可围绕中华民族的勤劳、朴实、智慧来谈。第3集转化的灵感答案：1．淮南王刘安2．石膏和酒曲；3．（1）大豆很廉价；（2）煮熟的大豆味道单一；（3）吃多了大豆会使肠道胀气。4．（1）通融与适应性；（2）清清白白做人；（3）清淡人生。第4集《时间的味道》答案：1.呼兰河、萧红、《呼兰河传》；2.安徽黟县；3.土特产、味觉；4.略第5集答案：1、饮食习惯、城市上空弥漫的气味。2、花鼓戏。浓烈刺激、草根性强。3、文思豆腐4、狮子头。平刀法。5、油脂。6、厚重的经验。7、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙、烹饪的器具（尼西黑陶、汽锅鸡等）、烹饪的方式（蒸、煎、炸等）、食材的新鲜、厨师内心的平静、个人的经验等。8、9、略第一季第6集答案：1、甜、糖、甘蔗。2、根、咸、盐。3、盐、烧。4、醋、谷物（糯米）。5、酸和辣、南美洲、哥伦布。6、海带、未经烹饪的生鱼的味道。7、鲜8、略第一季第七集答案：1、靠山吃山，靠海吃海，因地制宜，顺应不同的地域地点，运用智慧，加以变通，获取不同的食材，得到巧妙的美味。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。2、壮、糯稻、新米、长街。3、獐子、海底播种。4、中华绒螯蟹、19、母、公、崇明岛。5、垛田。6、青稞、糌粑。7、屋顶菜园、贴秋膘。8、略第二季：第一集《脚步》答案：第一集：《脚步》1、跋山涉水采集野生香菇；顶着海风出海捕鱼；面朝黄土背朝天。2、有为渔获远远少于预期的无奈，有与家人分别的感伤，有为自己的职业即将成为历史的迷茫。3、养蜂人能有个随时可以相互吐槽的老婆；麦客能得到认可和尊重；渔民能亲手为自己的女儿抓跳跳鱼。4、略。第二季：第二集《心传》第二集《心传》1、出身低微，却自成一家，在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大，体现礼物中西杂糅，包容开放的特点。2、还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳与坚守。3、唐诗宋词、昆曲京剧，是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。4、略。第二季：第三集《时节》参考答案：1.铁锅炖鱼贴饼子、肉蒸笋、雷笋炒肉丝、千岛湖鱼头、虾子小刀面、老鸭雁来蕈、桂花糯米藕、清煮飞鱼干、板栗烧鸡、江西九层皮、咸肉蒸黄泥拱、新疆玛仁糖（切糕）等2．铁锅炖鱼贴饼子冻豆腐雷笋临安3．耕、种、收、藏，时令时令雷笋雁来蕈4．《论语》孔子“不是吃饭的时间不进食”“不应季节的食品不食”即“何种季节，吃何种食物”第二季：第四集《家常》参考答案：1．略（只要属于本集中的菜均可）2．六泡菜泡椒凤爪3．陈皮红豆沙粥鹌鹑甜水粥4．感悟核心：（1）家就是厨房客厅在早上六点，中午十二点，晚上七点时飘着的饭菜香味。（2）家常美味，也是人生百味。节目中的故事都述说了人一辈子对于家的依赖就像家乡的味道一样，历久弥新，一寸方桌前上演的永远是最可爱与朴素的情感。（3）属于家的饭菜味，我