继续教育试卷营养与食品卫生学

1营养与食品卫生学专业-考试题1．某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B．炭疽2．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是E．形成抗体3．黄曲霉毒素的靶器官主要是D．肝4．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A．防霉5．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意C．适当增加能量摄入总量6．一克蛋白质供给能量A．16．7kJ7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C．完全不摄入蛋白质8．食品中可能出现的有害因素主要有E．以上都是9．属于必需脂肪酸的是：A．亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸10．陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A．铅、镉11．畜肉处在僵直和后熟过程中为D．新鲜肉12．和肉类相比较，鱼类中D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13．有助于预防缺铁性贫血的食物是D．动物内脏14．下列罐头可食用的是D．物理性胖听15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C．海产品16．关于铁蛋白，正确的描述是C．铁在体内的一种储存形式17．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是C．植酸18．能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指A．估计平均需求量19．四季豆中毒的有毒成分是B．皂素20．食物蛋白质生物学价值是指C．氮储留量／氮吸收量21．人群平均需要量即为其RDA的是B．热能22．绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含B．胡萝卜素223．我国不允许使用的食品防腐剂有B．对羟基苯甲酸甲酯24．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为C．20％～30％25．以下不是碳水化合物的膳食纤维是E．树胶26．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A．摄入尽量多的蛋白质27．食品水分活性是指D．能供微生物利用的那部分水分28．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A．家庭自制的发酵食品29．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C．16.8kJ30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是D．乳类31．引起食品腐败变质的主要原因是E．微生物32．植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒33．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎E．维生素B134．用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重35．营养调查的内容不包括E．社会经济状况调查36．维生素D400IU相当的μg数为B．1037．体内维生素E主要储存在E．脂肪38．以下哪一项不是维生素B1的特点B．对亚硫酸盐不敏感39．成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D．0.540．维生素B2的特点不包括A．在碱性环境中稳定41．下列叶酸的特性中，错误的是C．中性、碱性环境中对热不稳定42．谷类中碳水化合物的主要形式是C．淀粉43．在营养学中，矿物质是指B．宏量元素+微量元素44．锌主要分布在D．肌肉组织45．成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E．99％346．有关维生素C特性的描述，错误的是E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸47．对哺乳的描述，不正确的是D．母亲泌乳量在个体之间差异不大48．炼钢工人补充水分的较好形式是E．高渗饮料49．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A．维生素B1、B12、B650．食物中毒是E．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病51．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是B．肉类及其制品52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D．类秋水仙碱53．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C．鸡蛋蛋白54．成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A．10％～15％55．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是B．体型瘦高56．维生素A的特点是A．对碱稳定57．卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括．D．危害分析关键控制点58．GMP表示B．食品良好生产规范59．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg·bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量[ADI，mg/(kg·bw)]是A．0.160．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短61．关于炭疽病的叙述，错误的是E．病畜肉经高温处理可工业用62．谷粒中碳水化合物的特点不包括E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵63．下列哪一项不是豆类的抗营养因素B．抗生物素64．葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有E．以上都有65．水果中有机酸的作用不包括E．抑制膳食纤维作用66．维生素A过量可引起D．脱皮、脱发67．含维生素A原相对较高的是A．菠菜468．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是E．酱油69．街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有B．苯并（a）芘70．某妇女在体检时发现Hb110g／L，建议多吃“中国居民平衡膳食宝塔”中C．三层的食物71．一名健康成年男性每天摄入400g主食，500g蔬菜，200g水果，200g瘦肉，50g黄豆，25g色拉油，以及适量其他调味品。此人D．应该减少肉的摄入，而增加奶类的摄入72．某地区维生素A缺乏非常普遍，适宜作为强化维生素A载体的食物是E．牛奶73．食品霉菌的发育和产毒的条件不包括C．食品中脂肪含量74．一般情况下，铅作业工人应供给E．高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食75．卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油A．不符合国家标准76．与贫血无关的是B．维生素B177．食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为B．4.5～5.578．粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是C．18～21℃，65％79．宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了D．蛋白质和脂肪80．一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是D．甲醇中毒81．食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括E．食源性寄生虫病82．低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括E．蛋氨酸需要量降低83．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏E．碘84．在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是C．人与人之间不会直接传染85．食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括E．有毒食品检验者86．下列营养素中属于生命物质基础的是A．蛋白质87．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是5E．蛋白质88．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A．半胱氨酸89．下列哪种氨基酸必需由食物提供D．蛋氨酸90．在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E．色氨酸91．不属于必需氨基酸的是D．酪氨酸92．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B．12.5%93．1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D．2.25倍94．含必需脂肪酸较多的食用油是E．豆油95．女性患者，50岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感，经调查：该患者长期食用精白米，TPP效应在16％以上，其可能缺乏哪种营养素B．维生素B196．某女子因眼睛不适来医院，经检查发现其暗适应能力下降，并患有夜盲症，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状银灰色斑点，此时应该给患者补充A．维生素A97．某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂。牙齿松动，全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：D．坏血病98．患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有D．干性脚气病99．某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?C．60.0克100．某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿D．脚气病101．葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除E．以上都是102．某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal。蛋白质提供的能量占总能量的12％，该成人每日应摄入蛋白质B．72g103．对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是D．降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量104．猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为E．肉、内脏、副产品应高温处理6105．某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是B．红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数106．某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为D．葡萄球菌107．应该进行整体高温化制的病畜是C．炭疽病畜108．不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是A．K值109．下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D．炎热地带居民基础代谢率相对较低110．微量元素在机体内其含量小于A．0.01%111．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是B．铁112．可促进肠内钙吸收的是E．乳糖113．某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A．动物肝脏114．1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素D．6.0μg115．以下不是维生素特点的是B．参与机体组成116．Bitot斑出现时应补充A．维生素A117．某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是D．尼克酸118．某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关B．叶酸119．营养不良性水肿应补充A．谷类120．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括B．清洗不合理，先切后洗121．某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏C．乳糖酶122．合理膳食包括E．以上都包括123．68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是D．动物脑124．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的C．适宜摄入量125．某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为7A．正常126．询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为C．24小时127．中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是D．奶类128．某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为C．720kcal129．营养学中的膳食结构是指D．居民消费的食物种类及其数量相对构成130．采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A．19%131．能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是E．﹣20℃～﹣30℃132．食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的C．正常数量可食状态的有毒食物133．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D．苯[并]芘134．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色E．亚硝酸钠135．某食品厂在生产腌鱼