美味源快餐店创业策划书

1美味源快餐店创业策划书指导教师：王争辉策划人：席文学系别:人文与管理工程系班级：市场营销1001班学号：30号手机号：187309039092目录1执行总则.........................32产业背景和市场竞争....................43市场调查与分析......................64公司战略.........................95产品与销售.......................116经营战略........................147管理团队.........................168财务规划.........................209财务分析与预测:....................2110风险分析与应对策略..................22附录一:问卷设计.....................24附录二:..........................26附录三:..........................26附录四:..........................26附录五:..........................2931执行总则1.1公司经营宗旨及目标宗旨：以健康美味为根本、以物廉价美为追求、以服务大众为责任，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；特色式精致的产品；家庭式温馨的关怀。目标：打造大学校园里的就餐第一选择，实现全国高校健康餐饮连锁。1.2产品、技术、概念产品或服务介绍：产品早上：6：00-10：00主打面食、广州靓汤、营养粥、免费自助类：小蝶菜（自选一样）冬季：主打自助小火锅底锅价3元菜5毛到1元不等夏季：陕西正宗凉皮自创的各式湘式冷饮情侣套餐、花样炒饭技术：冰点制作设备、糕点制作设备、火锅配方概念产品：健康、美味、平价、选择性强的各式点心和风味小吃服务介绍：出售情侣套餐、各式点心、火锅、广式营养粥、广式靓汤、各式冰饮；并提供外送服务。1.3市场机会和目标市场定位与预测概述：现在校园餐饮的现状是太过于大众化然而消费者对于饮食的要求随着物质生活的不断提高，越来越多的人对于饮食方面的要求也越来越高，现今的校园餐饮远远满足不了消费者的需求。这对于我们来说既是一个机会同时也是一个挑战。学校食堂服务态度不佳，菜色不尽人意；而学校周边餐馆存在的最大问题是卫生状况堪忧；这对美味源是一个绝佳的机会，我们美味可口的食品远比食堂的菜色诱人，制作过程的透明化让消费者吃得更加放心。美味源是健康、经济、美味完美的结合。美味源的目标消费群是学生，根据学生的饮食习惯和经济状况及对营养健康的需求，把目标市场定位于健康、美味、经济。1.4市场环境和竞争：餐饮业在任何时候都不过时，自古以来民以食为天，在经济危机来临的时候，餐饮业依旧繁荣，大学校园餐饮业发展的并不充分，就株洲职院本部而言，其食堂和周边餐馆并没有做到价廉味美和健康。美味源在大环境有利的情况下诞生，而且校园餐饮竞争者的竞争力衰退，美味源的主要竞争对手主要还是学校食堂，而食堂并不注重营养和健康,大锅菜对口味的影响太大。这对于美味源而言,无疑4是一个机会。1.5所需资源门面、厨师、食品原料、先进设备、餐具、桌椅、灯饰、装修施工队2产业背景和市场竞争2.1产业背景2.1.1校园餐饮市场的现状及发展趋势大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。近期我们对株洲的湖南工业大学、株洲铁道、株洲铁路和株洲职院的200名在校学生进行调查，问卷结果显示：对营养的重视度很注重一般无所谓38.2%44.1%17.7%大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的餐饮店，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。2.1.2美味源的市场定位美味源把健康作为市场定位，无疑给广大学生提供了健康饮食的平台。同时，学校食堂和校内小吃店及校外餐饮店并没有把健康、营养融入其中。因此，我们的发展趋势还是必须朝健康、营养方面加强。2.2市场竞争环境分析及策略2.2.1核心竞争力美味源的核心是平价、健康；美味源与学校食堂和周边餐馆的最大不同在于价格实惠，同时兼顾营养，而且，美味源最大的特色就是食品制作过程全透明化，让消费者吃得放心，吃得开心；这就是我们的核心竞争力。2.2.2间接和直接竞争者间接竞争者：饼干类、方便面/粉丝、面包、蛋糕等直接竞争者：学校食堂、周边餐馆、蛋糕店、冷饮店、超市2.2.3竞争者的经营情况5经过调查，学校周边的餐馆月营业额都在4000元以上，学校食堂的更不用说。竞争虽然激烈，机会仍然很多。虽然竞争对手的市场占有率很高，但是我们走的是健康、营养的路线，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个餐馆占绝对优势。他们的优势和劣势：食堂的优势是它在学生的心中已经形成固定的消费习惯，学生就餐首先想到的就是学校食堂。学校保证卫生，学生消费有保证。他们的劣势是味道不尽如人意，服务态度也不令人满意。2.2.4我们的优势健康、平价、美味是美味源的特色；我们在保证卫生、健康同时，还会做到美味和平价；我们在态度方面也不会像食堂一样，我们采用的是微笑服务和家庭式温馨的关怀服务。2.2.5我们的劣势第一，知名度不高第二，同学对美味源还没有任何概念2.2.6自身存在的问题与解决方法规模太小、不具影响力是美味源的最大问题。我们应该在前期多做宣传，主要是通过学校广播和在校内拉横幅，发宣传单，派送小礼品；吸引广大学生的注意力，提高知名度。2.2.7竞争策略美味源的经营理念是健康、平价，竞争策略是和经营理念一脉相承的。我们必须在营养和平价上做到无可挑剔。既营养美味又平价的食品是学校食堂和周边餐馆所不具备的。目前，餐饮市场还没有做到这一点，我们要做第一个吃螃蟹的人，占有这一块的市场。2.3详细的产品、技术、概念产品或服务说明2.3.1产品与服务概述美味源的产品是各式情侣套餐、花样炒饭、各式点心、火锅、广式营养粥、广式靓汤。既营养又好看还好吃的各式美食。我们的服务理念是：微笑服务，给您春风般的舒适服务，家庭式的人文关怀，让消费者对美味源有家的感觉。2.3.2对应的资源与技术场地、厨卫设备、桌椅、进货渠道、装修。技术由厨师提供。2.3.3未来产品和服务规划我们的产品更新速度快，每一季都会推出新的产品，让消费者感觉有新意、有创意。我们的产品注重营养、美味、健康和平价。2.4满足关键的顾客需求策略通过调查，我们了解到30.6%的消费者希望以vip的方式享受优质服务。为了满足消费者的需求，我们将给在本店一次性消费满50元的消费者和累积消费满100元的消费者送vip卡，享受生日、节日8.8折优惠；根据vip卡积分满50分的可换价值8元的产品。通过以上手段，来满足消费者的需求。63市场调查与分析3.1市场介绍作为一个大学生，校园里三点一线的生活已经很乏味了。每天的一日三餐对我们来说其实也是个很大的问题。卫生问题、美观度问题、还有那本该看上去绿色的蔬菜却炒成灰绿，等等。让人没食欲，使得大学生身体素质整体下降。我觉得我的创业就应该从身边创起，所以就萌生了在大学校园里开个干净，美观，健康，经济，特色，适合学生的餐厅,既改善了学生的生活质量，又能为自己寻找到商机。餐饮业是一个市场准入门槛十分低的产业，不管你有没有专业技术，只要你会炒几个菜你就可以开一家餐馆！这就使得这一市场参差不齐，鱼龙混杂，有时候找的餐馆不是口味不好，就是卫生不好，在物质文化高度发达的今天，一些餐馆的现状已经满足不了消费者的需求了，人们迫切希望找到一种实惠，口味又好的餐馆。这就给我们带来商机。3.1.1市场规模与容量我校是一所大专院校，在校人口包括学生、教职工、及其家属有近一万人，学生每月生活费在600-800之间，占而学校餐馆普遍条件不好，包括服务和硬件设施，而且口味也不好，学生都不怎么喜欢在学校餐馆就餐。学校食堂虽然较便宜，但是口味不好，没有受到学生的支持。而校园餐馆也存在着很大的问题，卫生条件十分恶劣，服务态度很不到位，数据表明：只有4.6%的消费者对学校餐馆满意。3.1.2整体未来趋势在人们生活水平越来越高的时候，对饮食的要求也必定越来越高，而学生现在还是一消费者群体，靠家里的钱来维持生活，但同时学生也是一个走在流行最前沿的群体，在哪个方面都是，他们有着高质量的追求，但受到消费条件的限制，只能适当消费，（既要花钱少，又要质量好）这就形成了一个矛盾！在学生这样的矛盾驱使下，学校餐馆定会优胜劣汰一些，而且未来，学校餐厅肯定会朝着高质量的服务，高质量的卫生，还有高质量的环境发展。也就是说未来餐厅的会比现在的餐厅更加卫生，环境更好，服务更加重要。这也是绝大多数学生的需求！那么美味源在此时就有了发展的土壤。以上发展趋势契合美味源的发展方向。3.1.3市场份额预估如果我们在学校开美味源的话，所占市场份额预计相当可观，数据表明，大多学生对食堂的饭菜不满意，而我们的美味源很好的适应了市场需求，可以在很大程度上满足消费者的需求。我们会在营业之际开展适合当代大学生的一系列的促销活动和产品的及时更新来尽量扩大市场份额，例如夏季和冬季的主打产品是更新的，根据每年的流行元素加以创新，以适应当代大学生的审美需求。73.2市场机会及环境3.2.1市场上存在的问题（1）卫生状况不合格餐饮市场的卫生状况令人堪忧，许多餐馆的卫生状况是不合格的，吃饭的碗筷根本没有经过消毒，只是简单的清洗。大部分的消费者希望厨房透明化，现在餐馆的厨房透明化的程度很低，几乎为零，消费者迫切希望看到自己所吃饭菜的卫生状况，如果厨房透明化的话，食物的制作过程就一清二楚，消费者对所吃食物的卫生状况也就一目了然。学校食堂的满意率也不高，只有少数的消费者满意食堂的各项服务。食堂主要是以便宜的价格来吸引消费者，饭菜的口味并不怎么样，这也给美味源的切入创造了绝好的机会。还有就是学校周围餐馆的卫生环境让人堪忧，卫生部门疏于检查，大量的黑心猪油已经开始向长株潭的高校蔓延，这就导致部分同学对学校周围餐馆失去了信心，这也是美味源的一个机会，美味源作为校园内部的餐饮场地，必须通过学校的严格审查，要过几道检验程序，笔者曾调查过学校食用油的来源，非常的安全。安全也是美味源的一个卖点。（2）消费者对餐馆的服务态度不满意目前学校及学校周边的餐饮市场的服务态度存在很大的问题。服务员讲解不耐心，对消费者点菜不耐心，对接待消费者缺乏热情，对消费者的态度不佳。周边餐馆用餐人员鱼龙混杂，特别是同学聚会的时候，喝酒容易引起不必要的麻烦，与社会人员产生摩擦，如果是在校园内部则不必要的担心这个麻烦。（3）消费者对餐馆的价格不满意3.2.2消费者还未满足的需要对优质服务态度的需求，消费者对餐馆的需求不仅仅停留在对食物的口味上，现在注意更多的是服务，服务决定一个企业的成败。3.2.3市场存在的问题的解决办法卫生状况是餐馆由来已久的一个问题。主要解决办法是保持店面的干净，分责任制，责任到人，要时刻保持干净，每天进行一次大扫除。服务态度是当今餐饮业最重要的一个问题，服务态度的好坏，决定着餐馆的生死存亡！美味源采用微笑服务，使消费者感到温馨，看到我们的服务人员心情就愉快了。店主和店员年轻化，交流沟通一直是人类的一个大学科，那么与大学生接轨最近的就是刚毕业的学长和学姐，沟通起来非常的方便，那么在沟通中可以建立起一定的友谊或者是亦师亦友的关系，那么这就形成了一张以学校为纽带的人情关系网，这就涉及到一个人情销售，这势必带动美味源的市场份额。不管消费者询问什么我们都会耐心的解答。美味源的卖点之一就是价格低，这样才能更加满足消