面包的感官评定表

面包的感官评定表姓名：日期：谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：项目分数形态（完整、表面光洁、无白粉和斑点：5分）（比较完整、表面比较光洁、无明显白粉和斑点：4分）（较少缺损、较少白粉和斑点：3分）（有明显缺损、有明显白粉和斑点：2分）（有较多明显缺损、有较多明显白粉和斑点：1分）色泽（表面呈金黄色和淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象：5分）（表面呈较浅金黄色和淡棕色，较均匀，无烤焦、发白现象：4分）（表面呈浅金黄色和淡棕色，较均匀，细微烤焦、发白现象：3分）（表面不呈金黄色和淡棕色，不均匀，部分有烤焦、发白现象：2分）（表面不呈金黄色和淡棕色，不均匀，通体有烤焦、发白现象：1分）气味（具有强烈面包香味、芳香，无异味：5分）（具有面包香味、芳香，无异味：4分）（具有较淡面包香味、芳香，无异味：3分）（无面包香味、芳香，有较淡异味：2分）（无面包香味、芳香，有强烈的异味：1分）口感（松软适口、无未融化的糖、盐粗粒：5分）（比较松软适口、无未融化的糖、盐粗粒：4分）（松软适口、无明显融化的糖、盐粗粒：3分）（较硬、有较多未融化的糖、盐粗粒：2分）（口感很硬、有明显未融化的糖、盐粗粒：1分）组织（有强烈弹性、切面气孔大小均匀：5分）（有明显弹性、切面气孔大小比较均匀：4分）（有细微弹性、部分切面气孔大小均匀：3分）（无明显弹性、切面气孔大小不均匀：2分）（无弹性、切面气孔大小极不均匀：1分）