食品科学与工程特色专业

1食品科学与工程特色专业建设发展规划一、食品科学与工程专业概况食品科学与工程专业在烟台大学建校初期就确定为重点发展学科，1984年开始招生。尽管在20年的发展历程中经历了风风雨雨，但从科研队伍、学科建设等方面有了很大的积累和发展。成立化学生物理工学院提出理工结合、化学生物交叉的战略思路，以及发挥综合学科优势的特点，使食品科学与工程专业在其定位及发展思路上形成了不同于国内任何其他大学的独具特色的系统化的学科发展模式，即以坚实的化学与生物做基础（强化基础研究），以开发功能食品、功能因子等高技术产品、为地方建设服务为特色和龙头（突出应用开发与研究），为社会提供可口、营养、安全的食品为最终目标（注重经济与社会效益）。目前专业的综合实力处于省内一流水平，学术队伍拥有：教授3名，副教授9名，讲师3名，高级实验师1名，其中具有博士学位的中青年教师7名。现有农产品加工与贮藏工程硕士点，研究生18人；食品加工与安全-农业推广硕士点，有研究34人；全日制在校本科生400人，多次在全国的英语四级考试获得好成绩，通过率连续多年名列全校前茅，近几年的考研率都在35％以上，而且学生考取研究生的院校大多在中国农业大学、中国海洋大学、江南大学、华南理工大学、天津科技大学、山东农业大学、暨南大学、浙江工商大学、南京农业大学、华中农业大学、东北农业大学和华南农业大学等大学，在这些院校学生表现出了良好科研素质，受到了导师的好评。随着学校教学条件改善和友好企业提供实习基地，学生的综合素质不断提高，深受社会和企业的欢迎，学生的一次就业率都在85％以上。现今，许多毕业生已在全省各地食品企业担任研发和企业管理工作，如完达山集团公司，山东龙大集团、欣和调味品有限公司、南山集团公司、张裕集团有限公司等和政府部门工作。科研项目：国家863项目1项，国家级3项，省部级5项；横向及共建方式引进资金380万元[已到位120万元］；发表论文：180余篇、其中SCI、EI等收录近30篇；近五年发表核心期刊75篇，申请发明专利8项，出版著作10部。实验室及仪器设备：本学科下设功能食品、乳制品、农副产品加工、肉制品加2工、酿酒、发酵食品、食品毒理、食品分析、仪器分析、食品感官评价等十个实验室。功能食品相关研究设备、食品功能检测、分析仪器设备及水平均处于省内一流水平、并建有省内高校唯一的GMP实验室；与力源食品集团、美地森生物技术有限公司、正大生物工程有限公司联合成立技术中心；与国务院国资委企业新时代健康产业有限公司共建技术中心；学校学科建设项目已确定功能食品重点实验室为学校重点实验室；十一五期间食品科学与工程专业已被列入十二个校重点建设学科。实习基地建设：建立了以烟台张裕集团有限公司、欣和公司、鹏程食品有限公司、山东东方海洋科技有限公司、南山葡萄酒公司、婴儿乐公司、烟台啤酒厂、烟台九发、龙大集团、喜旺集团、鲁花集团、山村果园、新时代健康产业集团等大型企业为主的实习基地等。酶制剂岳阳家政排毒养颜胶囊减肚子她他女鞋痔疮偏方毛孔大产品开发：开发了多源活性肽素、生物精华素、灵芝调味料，硫酸软骨素片、头孢塞利、壳聚糖、山楂保健酒、山楂保健醋、特色肉制品、功能乳制品、花粉保健食品、蓝莓酒、桑椹酒、紫色地瓜保健饮料、保健灵芝酱油等十多种产品，多种产品已产业化；农产品贮藏的研究获得教育部二等奖在内的多项成果，水平处于国内领先。为庆祝校庆开发的樱桃酒系列、大米饮料系列、洋葱饮料等为国内首创。对外交流与合作：食品科学与工程学科在多年的发展过程中，与许多国内外知名企业和大学建立了良好的合作和交流关系。目前与山东龙大集团、张裕集团有限公司、南山集团、天津国家保鲜技术工程中心、浙江大学、中国农业大学、江南大学、天津科技大学、华南理工大学、山东农业大学、韩国全南大学、日本食品综合研究所、日本鹿儿岛大学等保持着经常而广泛的交流与合作。二、存在的主要问题1、特色不明显：山东是农业大省、烟台市食品工业是支柱产业之一，用于加工的农副产品主要是苹果、葡萄、梨、樱桃、肉类、水产等，而培养学生的特色不明显，就业后还需要大量的培训；与相应的企业合作的实质内容较少。2、教学资源相对不足：随着大学招生规模的不断扩大和食品工业的不断发展，师资队伍相对不足，师生比达不到国家教育部规定的要求；实践教学经费不足，使学生可利用的资源偏少。3、学生水平：教学资源的相对不足，直接影响到学生能力的培养。4、课程设置、教学内容和方式等方面有待进一步完善。5、对外交流与合作偏少：新的知识最快的方式是通过交流与合作获得，但经费不足极大影响交流。36、科研项目申请较少。三、机遇与挑战食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业，同时也是为国家吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业，在推动农业产业化，解决“三农”问题中作用巨大；随着胶东半岛制造业基地的建设，烟台市欲打造中国食品城，因此食品加工业也将得到了飞速发展，烟台大学食品科学与工程专业地处胶东半岛经济圈，具有明显的区位优势；加入WTO后促进我国农产品采后加工业和质量安全技术的发展；党和政府高度重视农产品采后加工，作为重点发展领域写入了党的十五大文件和政府工作报告；食品加工业作为重点发展领域写入了《中国食物与营养发展纲要》（2001～2010）；国家科技部将“农产品深加工”及“食品安全”列为国家重大专项，总投资3.5亿元；“农产品深加工”也首次列为国家863计划；我国已步入小康社会，老百姓日益重视食物营养，愿意“花钱买健康”；国民经济持续高速发展，有实力发展农产品加工业；发达国家农产品采后加工率达70%～95%，采后加工产值与农业产值之比为3～4:1，而我国农产品采后加工率不到30%，产值比仅为0.43:1；本专业通过二十多年的积淀，基础设施条件已初步具备，且已有在全国有影响力的人才，具备制定宏观发展战略的能力，这为本专业发展提供了良好的发展机遇。但同时也面临挑战：全国具有食品院系的高校已达100所，竞争激烈；在省内，有关高校和科研所也纷纷进入该领域，并引进人才，迅速发展；我校本专业属弱势学科。四、学科发展总体目标根据国家《“十五”营养保健食品发展重点》、《中国食物与营养发展纲要》（2001～2010）；《全国海洋经济发展规划纲要》、《山东省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和《烟台市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》的精神和利用我校的学科和资源优势，确定专业建设规划。1、指导思想面向21世纪和我国进入WTO，调整学科结构，以培养高素质人才为宗旨，以社会需求为导向，以适应烟台大学建设高水平大学的需求为出发点，高水平、高起点建设食品科学与工程专业；立足烟台、服务地方，发挥自身优势、优化资源配置，经过5-8年的不懈努力，把食品科学与工程专业建设成为具有地方特色、在一些方面达到国内一流学科。食品科学与工程专业是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的综合性学科，学科领域涉及面广，因此将坚持“有所为，有所不为”的原则，建4立本专业的特色，制订学科发展规划：（1）重点发展目前已经具备优势的学科，如：功能性食品、果蔬制品与饮料加工、动物（肉、蛋、奶、水产）食品加工、食品加工新技术、农产品和食品检测技术；（2）以地方经济发展服务的原则指导下，重点发展与烟台乃至我省经济和人民生活紧密相关的热点学科，如：在功能性食品、食品质量控制、食品产业发展战略、食品安全评价、食品生物技术（基因工程、酶工程、细胞工程、蛋白质工程）、发酵工程与葡萄酒发酵技术等。2、师资队伍建设师资队伍建设是搞好专业建设的根本保证。在师资队伍建设上，采取“人才引进，在职提高、外聘兼职”的人才策略，期望尽快建立起一支素质高、结构合理的师资队伍。（1）抓紧引进高层次人才在现有师资的基础上，每年增加教师人数2－3人，在五年内使教师人数达到20－30人左右，其中教授人数达到6-8人；副教授12－15人；讲师6－8人，助教5－8人。（2）重点培养中、青年教师以多种方式选派中、青年教师参加国际、国内学术交流会议，促进青年教师业务水平的提高。为具有博士学历的青年教师创造条件到国内外院校进修或深造，同时鼓励具有硕士学历的青年教师攻读博士学位。3、本科生教育教学改革：通过深化教学改革，在教学内容和课程体系上进行适当调整，使专业涵盖面增大，适应性增强，强调基础及创新能力的培养，由就业教育向素质教育转变。在教学研究的基础上，加大教材建设和实验室建设投入，与烟台市乃至胶东半岛的食品大中企业建立广泛的联系，建立稳固的教学实习基地，提高教学质量。逐步增加双语教学课程的比例，实现双语教学的课程门数。招生规模控制在每年150人以内。4、教材建设目标：本专业教材建设的目标是：以提高食品专业自编教材的质量和水平为重点，全面提高自编教材的质量，修订和编写出适应我专业教育事业发展与改革需要的5系列配套教材，同时要大力提高省部级以上优秀教材与重点教材的选用率，保证高质量教材进入课堂，使我院建成具有鲜明特色的２１世纪教材新体系。5、研究生教育研究生在科研中起着非常重要的作用，加大研究生培养将有利于增加研究成果，并加快研究成果的转化，因此要加大硕士学位点的申报力度：五年内获得食品科学与工程二级学科的3个硕士学位点，10年左右的时间获得食品科学与工程学科的博士学位点。办学层次和水平的重要标志之一是研究生的数量和质量，突出创新能力和综合素质的培养。提供硕士生能够创新的实验环境，要求硕士生发表高质量的论文，被SCI、EI收录，或者开发出具有实际应用价值的技术。招生规模：计划逐年扩大招生规模，到2015年，实现硕士生招收50人，争取到2015年基本实现研究生和本科生招生比例1：2的目标。6、实验条件建设（1）实验室由现在的6个发展到8个，实验室面积由现在的620M2发展到1200M2，使固定设备资产达到800万元。与食品大、中型企业合作、联系组建具有科研、产品开发能力的专业食品研究发展中心或共建研究所3－4个，主要依靠企业投资建成具有国内先进水平的研究室3－4个，争取建成功能食品、发酵食品省级重点实验室。（2）购置部分大型设备仪器，如气相色谱-质谱仪、气相色谱-闻香仪、液相色谱仪，超速冷冻离心机、超临界萃取机、真空冷冻干燥机等，增强科研能力和提高科研手段。（3）完善中试实验室，配齐中试设备，为科研开发产品进入企业打好基础。7、实践教学环节食品科学与工程专业是一门实验性很强的学科，实践教学内容可分为：实验课教学、实习、课程设计和毕业设计。根据本专业毕业生和青年教师在学生期间的体会，以往学生在实践教学过程中多处于被动状态。为了提高学生学习的兴趣，加强理论和实践的结合，我们在专业教学中将加强实践教学环节，并不断完善更新。根据兄弟院校的经验，由于总学时的限制，实验课教学学时不可能出现大幅度增长。在教学过程中，鼓励教师根据各门课程的实际情况及近年来食品专业的发展现状有选择性的开设实验内容。为改变实验教学中学生被动、应付实验的现象，将实验由验证性实验改为设计性和综合性实验。教师在教学过程中也可以根据学科发6展和课程教学工作需要，并尽可能提供机会让学生参与科研工作。如可将教师的科研成果转化为学生实验,让学生了解本学科发展的前沿知识，并亲自去操作，去体会，不但拓宽了学生的专业知识面，而且有利于激发学生的创造力。8、完善教学管理（1）制定和完善教学管理制度对教学计划、教学运行、教学基本建设、教学改革、教学质量与评价等方面的管理做出具体明确的规定。制定“教师的教研进修制度”、“目标教学研究课制度”、“论文发布制度”等等。为了调控课堂教学过程，规范教师的课堂教学行为，还制定了“听评课制度”。（2）注重信息管理注重了信息的反馈和输出，而重在信息回收。除从期中教学水平检测中获得固定信息外，还通过召开学生评教会、组织听评课。我们还要对校友、企业和其它院校相同专业的信息进行整理和评价，不断吸收新的知识，改进和提高教学水平。（3）注重教学质量管理质量管理是教学管理的核心，对不同层次的（从职称、教龄上分）教师提出不同的质量标准。从备课、上课、听课、评课等方面都