第九章食品添加物

第九章食品添加物參考網址：食品添加物使用範圍及限量採正面表列式定義：食品衛生管理法第三條：本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。第（一）類防腐劑(1)己二烯酸SorbicAcid及其鉀鹽、鈉鹽1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上（含25﹪）之蘿蔔乾；用量以SorbicAcid計為2.0g/kg以下。2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以SorbicAcid計為1.0g/kg以下。3.本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以SorbicAcid計為0.5g/kg以下。4.本品可使用於水果酒；用量以SorbicAcid計為0.2g/kg以下。(2)丙酸及其鈣、鈉鹽本品可使用於麵包及糕餅；用量以PropionicAcid計為2.5g/kg以下。(3)去水醋酸及其鈉鹽本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以DehydroaceticAcid計為0.5g/kg以下。(4)苯甲酸及其鈉鹽、鉀鹽1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以BenzoicAcid計為1.0g/kg以下。2.本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以BenzoicAcid為0.6g/kg以下。3.本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以BenzoicAcid計為0.25g/kg以下。(5)對羥苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯1.本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-HydroxybenzoicAcid計為0.25g/kg以下。2.本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以p-HydroxybenzoicAcid計為0.10g/kg以下。3.本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以p-HydroxybenzoicAcid計為0.012g/kg以下。(6)聯苯本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。(7)二醋酸鈉1.本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下.2.本品可使用於包裝之肉汁及調味汁；用量為0.25％以下。3.本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。4.本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。(8)乳酸鏈球菌素本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/kg以下。(9)雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）ThiamineDilauryl-sulfate本品可使用於醬油；用量以Laurylsulfat計為0.01g/kg以下。*限用為防腐劑(10)鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin）本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20mg/kg以下。備註：1.罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。2.同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。3.本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。第（二）類殺菌劑1氯化石灰(漂白粉)ChlorinatedLime：本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。76.7.222次氯酸鈉液SodiumHypo-chloriteSolution：本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。3過氧化氫(雙氧水)HydrogenPer-oxide：本品可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2殘留量計：食品中不得殘留。4二氧化氯：ChlorineDi-oxide本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。第（三）類抗氧化劑1.二丁基羥基甲苯DibutylHydroxy-Toluene(BHT)、丁基羥基甲氧苯ButylHydroxyAnisole（BHA）：1.本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0g/kg以下。2.本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75g/kg以下。3.本品可使用於油脂、乳酪（butter）、奶油（cream）、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20g/kg以下。4.本品可使用於脫水馬鈴薯片（flakes）或粉、脫水甘薯片（flakes），及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05g/kg以下。5.本品可使用於馬鈴薯顆粒（granules）；用量為0.010g/kg以下。2.L-抗壞血酸（維生素C）L-AscorbicAcid（VitaminC）及其鈉鹽、鈣鹽、硬脂酸酯、棕櫚酸酯、異抗壞血酸ErythorbicAcid及其鈉鹽：本品可使用於各類食品；用量以AscorbicAcid計為1.3g/kg以下。3.生育醇（維生素E）：本品可使用於各類食品；用量同營養添加劑生育醇（維生素E）之標準。4.沒食子酸丙酯PropylGallate：本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.10g/kg以下。5.癒創樹脂GuaiacResin：本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為1.0g/kg以下。6.L-半胱氨酸鹽酸鹽本品可於麵包及果汁中視實際需要適量使用。7.第三丁基氫Tertiary-ButylHydro-quinone本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.20g/kg以下。8.混合濃縮生育醇TocopherolsConcentrate，Mixed；濃縮d-α-生育醇d-α-TocopherolConcentrate：本品可使用於各類食品；用量同營養添加劑生育醇（維生素E）之標準。9.乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣EDTANa2orEDTACaNa2本品可使用於為防止油脂氧化而引起變味之食品；用量為0.10g/kg以下（以食品重量計）。10.：亞硫酸鉀、鈉；亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計為0.03g/kg以下。2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計為0.1g/kg以下。3.本品可使用於表面裝飾用途(薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿)；用量以SO2殘留量計為0.04g/kg以下。4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計為0.05g/kg以下。備註：抗氧化劑混合使用時，每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和應不得大於1。第（四）類漂白劑1.亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀：1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO2殘留量計為4.0g/kg以下。2.本品可用於杏乾；用量以SO2殘留量計為2.0g/kg以下。3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2殘留量計為1.5g/kg以下。4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2殘留量計為0.50g/kg以下。5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2殘留量計為0.30g/kg以下。6.本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2殘留量計為0.15g/kg以下。7.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2殘留量計為0.10g/kg以下。8.本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2殘留量計為0.030g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。2.過氧化苯甲醯Benzoylperoxide：1.本品可於乳清之加工過程中視實際需要適量使用。2.本品可使用於乾酪之加工；用量為20mg/kg以下（以牛奶重計）。備註：1.本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。2.本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。第（五）類保色劑1.亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸鈉：本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下。使用限制：生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。第（六）類膨脹劑：本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1.鉀明礬、鈉明礬、燒鈉明礬、銨明礬2.氯化銨、碳酸銨3.酒石酸氫鉀4.碳酸氫鈉、碳酸氫銨5.碳酸鉀6.合成膨脹劑7.酸式磷酸鋁鈉備註：限於食品製造或加工必須時使用。第（七）類品質改良用、釀造用及食品製造用劑–共80項1.氯化鈣2.氫氧化鈣3.硫酸鈣4.葡萄糖酸鈣5.檸檬酸鈣6.磷酸二氫鈣7.磷酸氫鈣8.磷酸鈣9.酸性焦磷酸鈣10.甘油醇磷酸鈣11.乳酸鈣12.硬脂酸乳酸鈣以上可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。13.碳酸鈣：1.本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。2.本品可使用於口香糖及泡泡糖以外之其他食品；用量以Ca計為10g/kg以下。14.碳酸銨15.碳酸鉀16.碳酸鈉、無水碳酸鈉17.碳酸鎂18.硫酸銨19.硫酸鈉20.硬脂酸鎂21.硫酸鎂22.氯化鎂23.磷酸二氫銨24.磷酸氫二銨25.磷酸二氫鉀26.磷酸氫二鉀27.磷酸鉀28.磷酸二氫鈉29.磷酸氫二鈉30.磷酸鈉第（八）類營養添加劑1.維生素Ａ粉末2.維生素Ａ油溶液3.維生素Ａ脂肪酸酯油溶液4.鹽酸硫胺明（維生素Ｂ15.硝酸硫胺明（維生素B1,硝酸6.苯甲醯硫胺明（維生素B1,苯甲醯7.鹽酸苯甲醯硫胺明（維生素B1,鹽酸苯甲醯8.核黃素（維生素Ｂ2）9.核黃素磷酸鈉（維生素B2）10.鹽酸吡哆辛（維生素Ｂ6）11.氰鈷胺明(維生素Ｂ12)12.抗壞血酸（維生素C）13.抗壞血酸鈉（維生素C）14.L-抗壞血酸硬脂酸酯（維生素C）15.L-抗壞血酸棕櫚酸酯（維生素C）16.鈣化醇（維生素Ｄ2）17.膽鈣化醇（維生素Ｄ3）18.生育醇（維生素Ｅ）19.（高阿爾發類）混合濃縮生育醇（維生素E）20.濃縮d-α-生育醇（維生素E）21.乙酸d-α-生育醇酯（維生素E）22.乙酸dl-α-生育醇酯（維生素E）23.濃縮乙酸d-α-生育醇酯d-α（維生素E）-TocopherylAcetateConcentrate（VitaminE）24.酸式丁二酸d-α-生育醇酯（維生素E）d-α-TocopherylAcidSuccinate（VitaminE）25.菸鹼酸26.菸鹼醯胺27.葉酸28.抗壞血酸鈣（維生素C）29.氧化鈣第（九）類著色劑第（十）類香料備註1.香料含下列成分時，應顯著標示其成分名稱及含量。2.飲料使用香料含下列成分時，應符合其限量標準。公告日期編號品名使用範圍限量標準〈mg/kg〉77.8.19.松蕈酸Agaricacid）飲料20蘆薈素(Aloin）0.10β-杜衡精(β-Asarone）0.10小檗鹼(Berberine）0.10小檗鹼(Berberine）不得檢出香豆素(Coumarin）2.0總氫氰酸(TotalHydrocyanicAcid）1.0海棠素(Hypericine）0.10蒲勒酮(Pulegone）100苦木素(Quassine）5奎寧(Quinine）85黃樟素(Safrole）1.0山道年(Santonin）0.10酮（α與β）(Thujones，αandβ）0.5第（十一）類調味劑第（十二）類粘稠劑（糊料）第（十三）類結著劑第（十四）類食品工業用化學藥品第（十五）類溶劑第（十六