第五章微生物的生长繁殖及其控制

第五章微生物的生长繁殖及其控制一、选择题1.高温对微生物的致死是因为：A高温使菌体蛋白变性。B高温使核酸变性。C高温破坏细胞膜的透性。DA-C。答：()2.光波杀菌最强的波长范围是:A0.06-13.6nm。B250-280nm。C300-400nm。答:()3.消毒效果最好的乙醇浓度为:A50%。B70%。C90%。答:()4.巴氏灭菌的工艺条件是:A62-63℃30min。B71-72℃30min。C60-70℃30min。答：()5.杀死所有微生物的方法称为:A消毒。B灭菌。C防腐。答：()6.测微生物活菌数通常采用：A稀释平板法。B滤膜培养法。C稀释培养法。答：()7.测空气中微生物数量的方法通常采用：A稀释平板法。B滤膜培养法。C稀释培养法。答：()8.测土壤微生物的总数常采用：A.血球板计数法。B.涂片计数法。C.比浊计数法。答：()9.各种中温型微生物生长的最适温度为：A20－40℃。B25－37℃。C35－40℃。答：()10.好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：A0.3-0.4V。B+0.1V以上。C-0.1V以上。答:()11.黑曲霉在pH2-3的环境下发酵蔗糖:A主要积累草酸。B主要积累柠檬酸。C主要积累乙酸。答:()12.升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为:A0.001%。B0.1%。C1%。答:()13.防腐的盐浓度通常为:A5-10%。B10-15%。C15-20%。答:()14.链霉素抑菌机制是:A破坏膜的结构。B阻碍细胞壁的合成。C阻碍70S核糖体对蛋白质的合成。答:()15.丝裂霉素的作用机制是:A阻碍蛋白质的合成。B阻碍核酸解链。C切断DNA链。答:()二、判断题16.在10分钟内杀死某微生物的最低温度称为该微生物的致死温度。答：()17.食用菌子实体的形成温度比菌丝生长温度要高，故冬天栽培食用菌要用薄膜复盖。答：()18.连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。答：()19.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。答：()20.微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。答：()21.0.1%升汞可用于各种金属器皿的消毒。答：()22.黑曲霉菌丝生长温度比产酶温度要高。答：()23.丙酸、盐酸都可用作防腐剂。答：()24.由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。答：()25.青霉素因为能阻止G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。答：()26.同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。答：()27.同一种微生物由于环境中的PH不同可能积累不同的代谢产物。答：()28.细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。答：()29.在培养根瘤菌时常加二十万分之一的结晶紫抑制G+细菌的生长。答：()30.专性厌氧微生物(如产甲烷菌)生长的最适Eh值通常为-0.3至-0.4V。答：()31.丙酮丁醇梭菌积累丙酮丁醇的最适pH是4.3-5.3。答：()三、填空题32.低温型的微生物又可分为_______________型和____________型。33.中温型微生物又可分为____________型和____________型两类。34.多数细菌生长最适pH是_______________。35.放线菌生长最适pH一般是______________。36.真菌生长的最适pH一般是________________。37.高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力_______________,温度____________,时间____________。38.__________________生长量的测定常用干重法。39.指数生长的速率常以___________来表示。40.人和温血动物的病源菌一般是_____________温型的。41.消毒和灭菌的区别是___________________________________________。42.常消毒方法有_____________，_____________，______________等。43.微生物按其生长温度范围可分为_______、______和_____3类。44.温度愈低，食物腐败愈__________。只有当食物__________时，微生物的生长才是停止的。45.一般情况下，微生物的____________抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于______________。46.利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用__________、__________、__________等方法保存食物。47.微生物的不同的生理生化过程有着_______________________的最适温度。48.__________________的乙醇杀菌效果最好，实验室空气杀菌常用___________的福尔马林熏蒸消毒。49.高渗溶液会导致微生物细胞_________________，低渗溶液会导致微生物细胞__________________。50.细菌生长曲线中滞留适应期的特点是______，______，______。51.细菌生长曲线中对数生长期的特点是_____________________。52.细菌生长曲线中最高稳定生长期的特点是_________________。53.细菌生长曲线中衰亡期的特点是________________________。54.细菌纯培养的生长曲线可分为____________________________、_________________、________________、___________________等四个时期。55.计算世代时间应在细菌生长的______________期进行。56.生产中，为了长期维持对数生长期可采取_____________________。57.如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的_________________期进行收获。58.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，适宜_____________性微生物的生长，+0.1V以下，适合_______________性微生物的生长。59.一般细菌的干重约为湿重的_________________________%。60.在生产上，要想使滞留适应期缩短，可采取________________________________等措施。61.巴斯德消毒法的工艺条件是_________________________________。62.间歇灭菌法的具体方法是:_____________________________________________。63.室温型微生物的最低生长温度为_________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为___________________。64.高温型微生物的最低生长温度为______________________，最适生长温度为_______________，最高生长温度为_______________，主要分布在________________。65.兼性嗜冷性微生物的最低生长温度为_____________，最适生长温度为_____________，最高生长温度为_____________，主要分布在____________________。66.专性嗜冷型微生物最低生长温度为_____________，最适生长温度为______________,最高生长温度为____________，主要分布在____________________。67.土壤中的微生物的生长温度类型一般是________________。68.植物病原微生物的生长温度类型一般是__________________。69.常用的直接计数法有_________________、_______________、____________等。70.常用的活菌计数法有___________________、_______________、____________等。71.造成厌氧环境培养厌氧菌的方法有_______和_____________。72.低、中、高温型微生物的最适生长温度分别为__________、__________、___________。73.连续培养的方法主要有_______________和_______________两种。74.根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成_____________、_____________、_________和_______________四个类型。75.酸菜，饲料青贮是利用______________发酵产生的____________抑制__________，使之得以长久贮存。76.强酸、强碱有极强的_____________作用，而某些有机酸却常用作_____________剂。77.常用的防腐方法有_________、__________、_________、________等。78.水对微生物有如下生理功能:____________、______________、________________、________________。79.pH影响微生物生长的机制是___________、_______________、__________________________。80.极端嗜盐的微生物可在浓度为_________的盐溶液中生长。81.面包，蛋糕中常加入________________作为防腐剂。82.调味品饮料中常加入______________作为防腐剂。四、名词解释83.生长84.发育85.繁殖86.兼性厌氧菌87.好氧微生物88.厌氧微生物89.纯培养体90.世代时间91.细菌生长曲线92.致死温度93.致死时间94.分批培养95.连续培养96.微需氧细菌97.耐氧厌氧菌98.二元培养99.极端嗜盐菌100.同步培养101.消毒剂102.防腐剂103.菌落形成单位（cfu）104.恒浊器105.恒化器106.嗜冷菌107.中温菌（嗜温菌）108.嗜热菌109.最适生长温度110.耐氧菌111.厌氧菌112.摇瓶培养113.灭菌114.消毒115.防腐116.化疗117.巴氏消毒法118.间歇灭菌法119.石炭酸系数120.抗生素121.抗代谢物五、问答题122.试述温度对微生物的影响123.为什么秋天、冬天容易栽培平菇？124.细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？125.试比较灭菌、消毒、防腐和化疗之间的区别。126.试述涂片计数的基本方法127.怎样用干重法测微生物的生长量？128.为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值，在配制培养基时应采取什么样的措施？129.如何用比浊法测微生物的数量？130.某细菌在t0时的菌数是2个/ml，经过400分钟后，菌数增加到109个/ml，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。131.为什么加压蒸汽灭菌比干热灭菌的温度低？时间短？132.请设计一个简要方案测定pH对苏云金芽孢杆菌生长的影响。（液体培养）133.某一细菌培养物正处在对数生长期，在时间x加入某一化合物，结果细胞数目的变化如下图所示，请问这种化合物为杀菌剂还是抑菌剂？为什么？并解释为什么加入这种化合物后活菌数不会马上降到0。（图中实线为活菌数，虚线为总菌数）。细菌数目的对数总菌数X134湿热灭菌比干热灭菌效率高的原因?污染有某一细菌芽孢的培养皿在干热灭菌中热致死时间为2小时，而在高压蒸汽灭菌中却只需20分钟，所用的温度分别为160℃和121℃。请问为什么这两种灭菌方法所需的条件不一样？135微生物生长对酸碱度有何要求？酸碱度对微生物有何影响？微生物培养过程中如何控制？136典型的单细胞微生物的生长曲线可分为几个时期？各时期的特点？通过生长曲线如何计算代时和繁殖代数？并说明生长曲线在研究和生产中的意义。137高温和低温对微生物有什么影响？13