激情冰雪冬趣春城主题宴会策划书

全国冬季运动会考察小组欢迎宴宴会接待方案宴会服务接待方案一、宴会说明吉林省长春市准备申报第十四届全国冬运会，赛事组委会成员于2016年11月20日抵达长白山考查高山滑雪项目场地，主要有组委会秘书长，副秘书长，一行35人。长春市政府在组委会下榻酒店，长春凯悦酒店设宴款待。负责接待的单位主要有长春市政府申办第十四届冬运会比赛组委会，以及吉林省体育局相关领导和工作人员。1.宴会时间：2016年6月8日下午16：002.宴会地点：喜来登大酒店宴会厅3.宴会人数：20人4.宴会标准：2488元/桌5.结账方式：支票6.客户情况：7.桌数：2桌二、宴席中心设计1.设计背景说明：长白山山脉冰雪资源丰富,山顶常年积雪。冰雪文化是东北的特色文化，独特的地理位置造就了千里冰封万里雪飘的壮美自然，放眼望去,茫茫林海,银装素裹,北风吹来,万树银花,洁白的雪浪此起彼伏。在堆满积雪的树冠下,不时闪出几枝翠绿的松叶,分外生动。为了给客人展示最具特色的长白山，利用长白山自然景观的特色来设计本次宴会。2.布草设计台布选用褐色作为底布，代表冬季安静而又深沉的树林，搭配银色树枝花纹的台布，二者相互映衬，以树木苍劲的褐色和冬季银装素裹的银白色为主，营造出冰雪大地的冷峻与厚重。3.中心装饰物设计台中心设计展示林海雪原的风貌，用仿真雪堆砌成山，用松树模型，把树木高低起伏的排列在雪岭之上，错落有致，让宾客真实的感受到山林郁郁苍苍的雪岭风光，犹如把冬天的雪地真实地搬到餐桌上一样，点缀松塔，落叶，让台面更具深林气息，装饰东北特有的梅花鹿，体现东北林海雪原中丰富的动物资源。4.布台设计餐具选用具有想吐气息的陶瓷餐具，深褐色搭配雪花点，表现东北山林的苍劲之感。选用木质汤勺与筷子，朴素又不失厚重，筷套、牙签套印雪景水墨图，既有中式气息，又具有长白山的气候特征。酒杯选用与餐具相配套的陶瓷质地，整体统一，突出地方特色。口布折花形似松柏，放于盘中心，主位花银松鹤立，寓意顶风傲雪，四季常青。1.酒水2.时间3.摆放席签4.播放音乐5.特殊要求：a………b……c……一.场地设计（平面设计图）1.场地设计概要（大概描写宴会场景）2.场地设计（插图）3.台桌布置（主桌）二.菜单设计要求（以实物为准）根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，注重营养搭配均衡而设计菜单，详图见实物凉菜：青龙卧雪青葱豆腐踏雪寻莓蓝莓山药飞雪迎春五彩拉皮热菜：返璞归真酸菜汆白肉山峦叠嶂五香鸡肉卷松翠明珠清汤鹿肉丸琼林玉树芥兰炒牛肉雪里藏珍油炸基围虾年年有余平锅炖杂鱼八宝福袋春卷卷时蔬十全十美石锅野山菌五谷丰登玉米炖南瓜汤：百合绣球百合芦笋汤主食：三鲜疙瘩汤玉米香饽饽果盘：万紫千红本套菜单售价每席位158元/人，每桌1580元，不含15%的服务费，菜单实际成本790元，综合毛利润50%。三.宴会餐用具及其他物品的配备1.摆台及客厅所需配备的物品2.需配备的酒水、饮料、水果等六．人员安排及分工1.宴会活动需要总人数：（）名，总指挥1名（），主桌2名，其他每桌1名，迎宾员2名，传菜人员（）名2.厨房人员由厨师长统一安排3.宴会活动需其他部门活动人员，其中保安人员2人，疏导车辆进出及安全保卫，消防人员（）名，医疗人员（）名，电工()名，音响师（）名，花工（）名4．员工培训七．宴会服务程序（一）宴会前的准备工作１、搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。３、将小方巾折好并加热消毒。４、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。５、检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。６、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。７、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。８、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。（二）客人到达后的服务工作１、客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至休息厅休息，其它宾客引领到世纪大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。２、给休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时间长短主动给客人添加。３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先到张裕干红葡萄酒，然后斟倒红星二锅头。４、在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。６、准点宴席开始播放音乐。７、主桌服务人员为客人提供斟倒酒水等服务８、宴会正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。10、上海鲜菜时，应提供洗手盅并向客人示范，使整个宴席有序进行。11、上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。12、上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心。羹类点心需要为客人分派好。13、客人用完点心和甜点后，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷。14、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。15、宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水等外，宴会费用根据双方协议与实际用量来计算，用现金结清。16、营销部经理及时与操办方联系，询问就餐意见。17、宴会结束，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。18、如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。（三）餐后清理工作１、宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全。２、撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开收拾，减少破损。３、清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查。４、经理召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高。九、宴会总结要求此次宴会的接待工作，从宴会的策划到实施，整个过程将顺利进行，酒店最终会取得了良好的社会效益和经济效益。具体内容：１、召开宴会餐后会，基层管理员与班组分别总结经验。２、优质服务需要继承与发扬，不足之处需要改进与提高。３、搜集客人反映的意见和建议，进一步提升服务质量。４、整理内部效果评估与外部效果评估资料，存贮档案。５、总结评比，奖优罚劣，记取成功经验，以便制定整改计划。