烟草品质鉴定---烟草水分

第一章烟草水分烟叶水分又称烟叶含水率、烟叶含水量，是烟草及其制品重要组成部分。在工艺加工过程中，要严格控制烟叶水分，它是工艺质量指标之一。加工过程中，烟叶水分直接影响弹性、韧性、填充性和燃烧性等物理特性，也影响其颜色、光泽等外观和内在质量。•第一节烟叶水分的存在形态•第二节烟叶的吸湿性和平衡水分•第三节烟叶水分的表示方法•第四节烟叶水分对加工质量的影响第一节烟叶水分的存在形态一、烟叶水分来源鲜烟叶：土壤和空气干烟叶：1、调制后残存水分和加工过程中加入的水分（关系加工质量）2、空气中的水分（影响安全性）二、烟叶水分存在形态烟叶中水分以结合态和自由态存在溶胶：鲜烟叶一般是大分子颗粒为分散，水为分散介质。凝胶：干烟叶中大分子颗粒形成网状，水分子分散在颗粒网中。与胶粒结合紧的水层成为束缚水或结合水（氢键结合力联系着），束缚水以外的水叫自由水（毛细管力联系着）凝结水：当毛细管处于缺水状态时，就有力地从空气中吸收的水分。形成条件——空气中水蒸汽压力大于饱和水蒸汽压力单分子层结合水：羧基与氨基与水分子形成氢键，键能大，牢固结合，呈单分子层。多分子层结合水：酰胺基和羟基与水分子形成氢键，但健能小，不牢固第二节烟叶的吸湿性和平衡水分一、烟叶的吸湿性概念：烟叶能依空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能形成原因：烟叶中含毛细管多孔体（胶体物质、晶体物质）（一）表面吸附和扩散作用吸附：空气中的水蒸气凝结在某种物体表面的现象扩散：一种物质自发地进入另一种物质之中，彼此相互参合的作用。水分扩散的速度与空气温度有关，温度越高，扩散越快。结合水与自由水性质上差别1、结合水的量与极性基团的有比较固定关系2、结合水蒸汽压比自由水小烟叶中自由水含量决定是否为霉菌感染而霉烂变质。外扩散：水蒸气向烟叶表面扩散内扩散：水蒸气向内层扩散（二）毛细管凝结作用液体表面张力使水分凝结在毛细管内。这种水属于自由水，随空气湿度增大而增大，随温度升高而降低。（三）胶体的渗透作用胶体润潮：由于表面水分饱和而造成水分向物质结构内部渗透的结果。只有在空气相对湿度接近饱和，形成溶剂膜相当大时才会发生。渗透作用随空气湿度增大而加强，随温度升高而加强这种方式增加的主要是结合水（四）晶体的潮解作用一定相对湿度的空气里，晶体物质能吸收水分，即晶体物质从空气中吸收水蒸气而溶化，这个过程成为潮解作用，产生水化物，增加烟叶水分。晶体潮解作用随空气相对湿度增大而加强，随温度升高而加强。增加的主要是结合水。（二）烟叶的平衡水分烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡，称为平衡水分。烟叶含水量的相对稳定，这种平衡是动态的平衡。(三)烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素1、空气相对湿度影响平衡水分空气湿度增大，烟叶平衡水分增大70％以下，变化小，70％以上变化大2、空气温度影响平衡水分在相对湿度相同的情况下，温度越高，烟叶平衡水分越大；反之则越小3、烟叶类型，等级，产地，部位等因素影响烟叶平衡水分相同环境下烟叶吸湿性和平衡水分表现为：白肋烟烤烟香料烟中部＞上部＞下部卷烟的平衡水分是随卷烟等级降低而降低第三节烟草水分表示方法（一）烟叶水分的表示方法烟草水分通常有两种表示方法：绝对含水率（干基含水率）和相对含水率（湿基含水率）绝对含水率：指烟草中水分重量与全干烟草重量之比的百分率相对含水率：指烟草中水分重量与湿烟草重量之比的百分率相对含水率通常简称含水率，绝对含水率则常用于干燥方面的计算（二）烟叶水分的测定方法1、烘箱法目前公认的标准方法优点：数值准确可靠，校正结果准确度缺点：测定过程相对麻烦，速度慢2、电测法（电阻法、电容法、射频法）优点：直观、快速、使用方便缺点：误差大3、红外水分仪法瞬时含水率显示、记录水分高限位警报、反馈信号输出等功能测量范围为0～100，精确度达到±0.1，广泛使用在打叶复烤生产线和卷烟制丝生产线上第四节烟叶水分对加工质量的影响（一）烟叶含水率对烟草物理特性的影响1、影响填充值6%以下，随含水率增加而增加，反之，减小，到20%时，趋平缓。2、影响机械强度、比热容、热扩散率和导热系数、电阻率、介电常数。影响对象含水率升高含水率降低填充值6%以上，减小6%以下，增加机械强度一定范围，增大超过，减小比热容增大——热扩散率导热系数前者减小，后者增大——电阻率减小——介电常数增大——（二）烟叶含水率对烟草化学性质的影响烟草化学性质含水率增大含水率减小出油或油印变黑的影响受力增大，出油增多——对酶活性影响活性增高，影响色香味——对霉菌繁殖影响加快（主要是青霉菌和曲霉菌）——（三）烟叶含水率对感官质量的影响成品烟的水分含量是影响内在质量的重要指标烟支水分高，烟气少，味平淡。烟支水分高，燃烧快，烟气量大味浓不醇和。胭脂水粉适宜，吃味大，香气大，无杂味等。（四）烟叶含水率对加工质量的影响1、影响烟叶分级收购2、影响打叶复烤（对原烟要求16-18%，复烤后11-13%）3、影响制叶质量4、影响加香加料（含水均匀，料液和香精被均衡吸收）5、影响烟丝质量6、影响卷制质量谢谢