硫对提高作物产品质量的作用

1硫肥与作物品质硫是构成含硫氨基酸和蛋白质的基本营养元素，它又能合成其他重要的生物活性物质，参与酶的活化等生理活动，因此，硫能调节植物代谢，提高产量和改进作物产品品质。许多研究说明，缺少含硫氨基酸是影响蛋白质生物学价值的主要原因。缺硫不仅抑制了作物产量，而且降低了产品的质量，因而影响到人类和家畜的健康。在缺硫地区施用硫肥，不仅坛加作物产品的产量而且增加质量。一、硫肥与谷类作物品质谷类作物施用硫肥可以提高蛋白质含量（表1），提高粮食作物的营养价值，世界上大部分人口粮食中缺少蛋氨酸，施用硫肥可以增加作物蛋氨酸含量，因而有益于人类和家畜的健康（图1）。小麦施用硫肥，可以增加面包的烘烤质量，面包体积比不施硫的增大42.6%（图2）。表1硫对谷类作物蛋白质含量的影响作物蛋白质增加%资料来源水稻水稻小麦小麦小麦玉米19.016.033.322.76.06.4印度Malarrizhietal.(1990)印度G.Devetal.(1998)皖张继榛等(1997)皖谈国省等(2001)印度G.Devetal.(1998)印度G.Devetal.(1998)2图2.面包烘烤质量比较左为用缺硫小麦面粉烘烤的面包272011198051015202530蛋氨酸增加%水稻小麦大麦1大麦2玉米图1.硫对谷类作物蛋氨酸含量的影响资料来源：Dasetal(1975),Renneretal(1953),Eppendorferetal(1968)引自TSI“SulphurdoCanada’scropsgetenough”3二．硫肥与油料作物品质硫是合成油脂所必需的，施用硫肥不仅增加油料作物的产量，而且提高油料作物的含油量（表2），同时蛋白质和蛋氨酸含量亦有所提高（图3、4），因而增加产品的营养价值。据安徽、福建、江西三省试验统计，施用硫肥使花生含油量平均增产6.7%，增产范围5.6-8.2%。据湖北土肥所研究，在氮、磷、钾和硼的基础上施用硫肥增加了菜油不饱和脂肪酸的含量，亚油酸含量比对照增加5.2%。而亚油酸等不饱和脂肪酸可防治心脏病和癌症等，对维护人类健康有积极作用（表3）。表2硫对油料作物含油量的影响图3.硫对油料作物蛋白质含量的影响作物试验数含油量平均增加%资料来源花生花生芥菜籽芝麻向日葵大豆47103326.711.39.62.93.89.2皖、赣、闽TSI硫肥试验网印度TandonH.L.S.(1991)印度TandonH.L.S.(1991)印度TandonH.L.S.(1991)印度TandonH.L.S.(1991)印度TandonH.L.S.(1991)1114193405101520253035蛋白质增加%花生大豆向日葵芥菜籽**油菜型芥菜籽资料来源：Parvathamma(1998),Aulakh(1990),Gangadhara(1990),Pasricha(1987)4图4.硫对油菜不饱和脂肪酸的影响（含量％）表3硫对油菜不饱和脂肪酸的影响(含量%)处理油酸亚油酸亚麻酸花生烯酸-S+S增加增加%16.0917.461.378.514.3015.040.745.28.328.960.647.110.7911.560.777.1资料来源：许幼生等（1994）三．硫肥与经济作物品质施用硫肥能提高桑、茶、甘蔗和薯类等经济作物的品质，湖北土肥所（1994）研究，桑树施硫后，不仅桑叶产量增加了12.4%，而且还提高了桑叶品质。桑叶蛋白质营养价值取决于必需氨基酸的含量和比例。桑叶施硫各种必需氨基酸的含量均有不同程度的提高，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）含量相对提高17.2%，苯丙氨酸+酪氨酸含量相对提高18.6%，氨基酸总量相对提高16.0%。一些含硫化合物对作物产品的香味、口感、香气以及刺激性等有较大的影响。决定茶叶品质最主要的生化成分有氨基酸、茶多酚与咖啡碱。茶叶中游离氨基酸对茶叶的香气与品171179323020406080100120蛋氨酸增加%油菜大豆芥菜籽*花生向日葵*油菜型芥菜籽资料来源：赵方杰（1991），Kumar.v.(1981),Somani(1988),Badiger(1928)5味都有显著的影响。据中国农业科学院茶叶所研究（1997），茶树施硫肥后，茶叶中氨基酸的含量比对照增加9.9%。其它生化指标如茶多酚、咖啡碱和水浸物比对照亦分别增加2.3%、3.1%和2.9%。硫是叶绿体膜的重要结构物质，植物缺硫时，叶绿素含量下降，叶色呈淡绿色。缺硫作物施用硫肥可提高叶绿素含量，增加作物的光合能力，因此使体内糖和淀粉的含量明显增加。在广西来宾，甘蔗施用硫肥后，含糖量和茎汁糖分比不施用硫肥处理分别增加8.7%和8.9%。薯类作物施用硫肥除增加产量外，尚可增加薯块的淀粉和蛋白蛋含量。在福建东南地区，甘薯施硫后，粗蛋白含量增加8.2%，湖北土肥所（1994）试验也表明，甘薯施硫淀粉含量增加4.5%。四．硫肥与水果、蔬菜品质硫对改善水果和蔬菜的品质也有积极作用。硫是作物体内某些特殊物质的组成成分，维生素B1和维生素H的组成中含有硫。十字花科作物种子的丙烯芥子油和葱、蒜、包菜中的蒜油含硫。这些含硫化合物具有特殊的辛香气味，在人类营养上有独特的功效，如蒜油有杀菌、消炎、和防治心脑血管疾病和增强人体免疫功能的作用。山东土肥所施用硫肥使葡萄的可溶糖含量增加10.0%，维生素C含量增加58.5%，酸度比对照下降14.7%，在广东高州香蕉施用硫酸钾平均单果重比施氯化钾增加13.3%，蛋白质、总糖和维生素C含量分别提高24%、3.4%和2.6%，可溶性固形物提高8.2%。据浙江黄岩果树站（2000）试验，柑桔施用硫肥、果汁、总糖和可溶性固形物分别比对照增加9.4%、2.6%和3.0%，而酸度比对照下降13.5%。菠萝施用硫肥，平均果重比对照增加16.3%果肉重增加17.8%，可溶性固形物增加9.0%，酸度比对照下降10.9%。山东蕃茄施用硫肥后，果实含糖量和维生素C含量分别比对照增加4.1%和12.6%。江苏包菜施用硫酸钾比施氯化钾维生素C和还原糖分别增加10.6%和2.8%，番茄和豇豆还原糖分别增加17.4%和4.7%。五．硫肥与牧草品质施用硫肥可增加牧草蛋白质含量，降低牧草中的N/S比率和硝酸盐含量。据澳大利亚和美国研究，饲料中N/S比率小于7.5-10.1，可以增加反刍动物的氮素利用率，因而肉、奶和羊毛都增产。牧场施用硫肥能促进混合牧草豆科组分的竞争能力，避免豆科组分的衰退。三叶草施用硫肥可以增加维生素A、叶绿素和蛋白质含量。