鲜奶泡芙制作工艺

泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的.泡芙(puff)泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。泡芙在制作时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁或淋巧克力酱。泡芙的制作工艺材料：外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯①烤箱预热200摄氏度制作流程图：②面粉筛过两次备用⑤在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，均匀后将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。④用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。③在锅内放入黄油，水，盐，砂糖加热，打蛋器搅拌，使油脂分布均匀，黄油全部融化后，转小火加入面粉使面粉和水完全混合在一起⑦手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。⑧用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。⑥搅拌成糊状时，放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。⑨填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。返回黄油或者用色拉油对泡芙成品的影响使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。泡芙里鸡蛋的作用配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。泡芙之所以能膨胀起来不是因为鸡蛋的作用。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。返回我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落。这是泡芙成功的关键之二将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。制作泡芙的时候，将面粉烫熟是泡芙成功的关键之一。返回泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用160度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。返回蛋乳泥打发的淡奶油香草奶油馅巧克力酱••••••返回在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉，即可。填充用奶油的制作流程：面粉：1.5元每斤鸡蛋：0.7元每个无盐黄油：25—30元每斤鲜奶油：28元每斤白砂糖：3元每斤盐：2元每袋蒙牛纯牛奶:2元每袋奶油香精：24元每斤泡芙制作后实验报告•谷物实验——鲜奶泡芙的制作•一、实验目的•通过实验进一步了解谷物搅拌、烤制过程中发生的变化，反应。•通过动手实践发现问题、解决问题。•二、实验步骤•（1）准备：准备好所需材料——电磁炉、铝制（导热）碗、搅拌器、烤箱（烤盘）、裱花带、裱花嘴、黄油、水、低筋面粉、鸡蛋、冷冻的鲜奶油•（2）泡芙的制作（最终合适配料制作方法）①烤箱预热上火230度下火160度。②准备好8个鸡蛋，打入碗中，备用。③将400克黄油、450克水在电磁炉上加热、煮沸、融化，倒入搅拌器。④称取500克面粉倒入搅拌器，开启搅拌器，开始搅拌，使混合均匀。⑤搅拌至混合物到室温（手感觉不热即可），边搅拌边加入鸡蛋，继续搅拌至糊状⑥将糊状物放入裱花袋中，挤成型。⑦放入预热好的烤箱中烤制15分钟左右，至熟。⑧将鲜奶油解冻，倒入搅拌器中打成泡沫状。⑨取出烤盘，等泡芙皮凉后，用裱花袋从底部挤入奶油即可。•三、分析讨论•本次实验一共制作了三次泡芙。•第一次按照：黄油400克、水800克、面粉500克、鸡蛋13个制作，结果由于水太多，搅拌不成糊状，无法成型，最后不断加入面粉，使之达到适合的粘稠糊状。烤制时，泡芙皮都摊开，花纹消失。但还是鼓起来了，泡芙皮中间也是空的（这是第一个很成功的一点）。•第二次水量减少到550克，但是还是相对多了点，结果加入面粉超量，致使最终混合物成了粘的（有劲道），挤压时断不了，无法成型，最后改制成面包•第三次即上述“最终适合配方”方案来，搅拌后感觉水还是有一点点多，粘稠糊状有点不稠，放置了一会后，效果就比较好了。烤制的泡芙皮比较成功，但还是花纹较少