河北经贸大学食品营养与保健多选题

题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案F1(ABCE)是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2人体的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE)(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3基础代谢的影响因素包括(ABCDE)(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现(ABCE)(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5人体热能需要的构成因素有(ABCDE)(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6人体能量消耗主要用于(ABCD)(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7以下是人体必需氨基酸的有(ABD)(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8蛋白质的生理功能包括(ABCDE)(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9下列哪些状况下机体处于负氮平衡(ACD)(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10以下是人体必需脂肪酸的有(BD)(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11以下为双糖的是(BDE)(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12膳食纤维是生理功能包括(ABCDE)(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13葡萄糖被吸收后可以发生如下变化(ABCD)(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14以下是脂溶性维生素的有(ACDE)(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素K15维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACD)(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16核黄素缺乏可出现以下哪些症状？(ABCDE)(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17以下哪些是维生素C的主要功能?(BCDE)(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18由于钙缺乏造成的疾病和症状包括(ABCD)(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19以下哪些食物是铁的良好来源(ABCDE)(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20锌缺乏的临床表现包括(ABDE)(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21矿物质的生理功能包括(ABCE)(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22不利于钙吸收的因素有(CABDE)(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?(ACE)(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24老年人的生理特点包括(ABCD)。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25母乳喂养的优点为(ABCD)。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小26孕期营养不良对胎儿的影响为(ABCDE)(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形27学龄儿童膳食指南的内容包括(ABCDE)(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动28儿童、青少年不吃早餐的危害有(ABCDE)(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石29婴儿常见的营养问题是(ADE)(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重30下列哪些食物肥胖患者可以经常食用(ABCDE)。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜31以下是成碱性食物的有(BD)。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶32米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于(ABCDE)。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度33与肥胖病发生有关的饮食因素有(ACDE)(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物34与肥胖病发生有关的饮食因素有(ACDE)(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物35与巨幼红细胞性贫血有关的是(BD)(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁36与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有(ABDE)(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食37促进铁吸收的因素有(BDE)(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C38不溶性膳食纤维包括(ACDE)(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶39人体必需脂肪酸为(BC)(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．(E)DHA40下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE)(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒41属于优质蛋白的有(BCE)(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白42下面说法正确的是(ABE)(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关43下面说法正确的是(ACDE)(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因44可反映机体维生素A缺乏的指标有(AC)。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹45为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现(ABCDE)(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸46下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是(ABCD)(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸47下面症状属于维生素B1的缺乏症的是(ABC)(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病48下列选项中可以促进钙吸收的因素有(AB)(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸49食物中的自由基清除剂主要有(ABCE)(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)β—胡萝卜素50营养调查通常应包括的方面有(ABC)(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸51下面症状属于钙的缺乏症的是(ABC)(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病52下面症状属于维生素C的缺乏症的是(ABC)(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病53下面症状属于维生素A的缺乏症的是(ABCD)(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病54肥胖对健康的危害主要有(ABCDE)(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸55下面营养素中属于微量营养素的是(CD)(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D．矿物质E．碳水化合物56铁缺乏可引起的症状有(ABC)(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血57DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是(AC)(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI58下列选项中可以抑制铁吸收的因素有(CDE)(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸59下面症状属于维生素B3的缺乏症的是(ACDE)(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病60下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE)(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸61下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是(AB)(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸62人体所需的营养素中，(CD)被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有(ABC)三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类64下列属于必需氨基酸的是(BCD)。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸65食品中强化脂肪酸主要有(ACDE).(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHA66营养学上重要的脂类主要有(ABD)(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇67常见的糖醇有(ABCD)。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇68下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有(BE)。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。69常选用(ABCE)作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙70在下列哪种状态时机体处于正氮平衡(BC)(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期71成年人机体能量消耗主要用于：(BDE)(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动72以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有(ACE)(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类73下列说法正确的是(ACDE)(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物74维生素D缺乏在人体的表现有(AD)(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮75下列哪些不是维生素D原(ACE)(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚76下列哪些不是维生素的特点(BDE)(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多77不应当增加膳食纤维摄入的疾病有(BC)(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘78下列哪些因素不影响基础代谢(CD)(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素79下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关(ABD)(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病80黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是(AC)A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高81影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别82膳食纤维可