畜牧业统计指标体系与统计分析

1/12畜牧业统计指标体系与统计分析中国农业科学院农业经济与发展研究所张存根研究员（博导）一、畜牧业统计指标体系与名词术语随着畜牧业生产与社会经济的发展，需要制定一个系统的统计指标体系，以反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平。统计工作的总体要求：要有一个完善统计指标体系，统计数据的准确性，统计的及时性。我国的畜牧业统计指标体系正在处于一个不断完善的过程。（一）畜牧业常用统计指标反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平的统计指标，所涉及的指标种类很多，专业性也很强。我这里仅列举一些常用的畜牧业统计指标，以及与生猪养殖、奶牛养殖有关的统计指标。1、存栏数指调查日期（通常指年末、季末、月末）实际存在的各类畜禽头（只）数，不分大小、公母、品种、用途一律包括在内。2、出栏数指统计期内出栏供屠宰（含出售和自食）的畜禽头（只）数。包含淘汰的和因伤死亡的耕牛、肉牛、奶牛和羊，但不包含出卖的雏禽和幼畜（架子畜）数。猪出栏数不包括个别地区习惯吃的“烤小猪”或出口的“乳猪”。3、出栏率一般指某家畜当年出栏数占年初存栏数的百分比。其计算公式如下：出栏率＝当年出栏数÷年初存栏数×100%4、屠宰数2/12国外一般不采用出栏数这项统计指标，而采用屠宰数这项指标。因为采用出栏数时，往往容易出现重复统计的问题。例如，一头肉牛从犊牛到育肥牛屠宰，可能展转两个或多个农户（场）进行饲养，特别是跨省区、跨地区的转移饲养时，因此很容易出现牛的出栏数重复统计的问题。5、饲养量指一个时期内（通常为一年）实际饲养过的畜禽头（只）数。其计算公式如下：全年饲养量＝年末存栏数＋年内死亡数＋全年累计出栏数6、能繁母畜指已经达到生殖年龄并具有生殖能力的、专门留作繁殖用的母畜，不论是否配种受胎，均应算作能繁殖的母畜。母畜生殖年龄的标准一般是：1岁半以上的牛，2岁以上的驴，2岁以上的马，8个月以上的猪，1岁以上的羊。7、仔畜指统计期内新繁殖的仔猪、牛犊、马（驴、骡）驹、骆驼羔、羊羔的统称。8、肉产量指在统计期内畜体屠宰后的胴体量，禽体屠宰后的净膛重。某地区的某种畜禽的肉产量，用该地区平均胴体重或净膛重的数据乘以出栏并屠宰头（只、羽）数推算而得。9、肉类总产量指在统计期内出栏并已屠宰的畜禽肉产量肉类总产量（即牛肉、马肉、驴肉、骡肉、骆驼肉、猪肉、羊肉、禽肉、兔肉、其它肉产量之总和）。10、胴体重胴体重指家畜屠宰放血后除去头、蹄、尾和内脏（即下水）后带骨肉的重量。大牲畜及羊还要去皮重；猪还要去毛重。某地区的平均胴体重可通过典型调查、抽样调查和收购部门或屠宰厂掌握的资料获取。11、净膛重3/12净膛重指家禽屠宰后除去羽毛、头、爪、和内脏（即下水）后带骨肉的重量。净膛重有半净膛重与全净膛重之分，半净膛重一般保留心、肝（去胆囊）、肌胃（去除内容物和角质膜）、腹脂、肺和肾脏。12、牛、羊奶产量指社会产量，包括出售和农民自食自用的各种牛（荷斯坦牛、改良后产奶的黄牛、牦牛、水牛）、羊生产的奶产量。牛犊、羊羔直接吮食的部分，不统计产量。13、禽蛋产量指在统计期内鸡、鸭、鹅的产蛋总量。14、产活仔猪数指出生12小时后的存活仔猪。此时初生仔猪由母体胎盘供给养分转变为自己吮吸母猪乳汁获得养分。15、产活率指产活仔猪数占产仔数的比例。其计算公式如下：产活率＝产活仔猪数÷产仔猪数×100%16、哺乳仔猪指出生后吮吸母乳开始至断奶前的仔猪。一般为2—60日龄。此时仔猪以母乳为主要养分来源，辅以易利用的饲料。近年来，由于人工乳（仔猪料）的广泛应用，使仔猪的断奶时间大大提前。在生产中，猪只体重达到30千克前，通常称为仔猪。17、生长肥育猪指断奶至肥育结束屠宰前（一般体重达90—110千克）的猪。18、后备公猪指断奶至初配前选留为种用的小公猪。19、后备母猪4/12指断奶至初配前选留为种用的小母猪。20、母猪泌乳力这是衡量母猪繁殖性能的指标之一。用20日龄仔猪窝重（包括寄入仔猪，不包括寄出仔猪），表明母猪泌乳的能力。21、母猪哺育率这也是衡量母猪繁殖性能的指标之一。指断奶时育成仔猪数与产活仔猪数之比。其计算公式如下：哺育率＝育成仔猪数（包括寄入仔猪数）÷（产活仔猪数—寄出仔猪数+寄入仔猪数）×100%22、母猪生产单元这是评定母猪生产力，特别是生猪养殖场的一项综合指标。指平均每头母猪一年内所产仔猪到达育成肉猪时的总体重，或屠宰后的总产肉量（胴体重）。23、猪日增重这是衡量猪生长发育、饲养水平和经济性状的一项指标。指在某特定饲养阶段内平均每日体重增加重，计量单位为“克/日”。称体重应在早晨喂料前进行。其计算公式如下：日增重=（终重—始重）÷饲养日24、猪空体重指去除胃肠道和膀胱内容物的宰前猪的活重。为简便起见，可采用猪屠宰前禁食、禁水的活重。25、猪屠宰率是衡量猪产肉能力的重要指标之一，指猪胴体重占其空体重的百分率。计算公式如下：屠宰率=胴体重÷空体重×100%26、瘦肉率是衡量猪产肉能力的重要指标之一，指猪胴体中瘦肉重量占其胴体重的百分5/12率。瘦肉重量包含肌内脂肪和肌间脂肪的重量。计算公式如下：瘦肉率=瘦肉重量÷胴体重×100%27、熟肉率是衡量猪肉品质的重要指标之一，俗称缩水率。采猪胴体左侧完整的腰大肌称重后放入玻璃或搪瓷容器内，在沸水中蒸40分钟，再阴凉30分钟后称重，蒸凉后肉样重占其蒸前重的百分率即为熟肉率。计算公式如下：熟肉率=蒸后肉样重÷蒸前肉样重×100%28、犊牛指一岁以下性未成熟的公母牛。29、青年母牛（后备母牛）指一岁以上到第一次产犊的母牛。一般到18月龄完全性成熟时配种。30、初产母牛指第一次产犊的母牛。31、经产母牛（成年母牛）指产过第一胎的母牛。一般到产3-6胎时其产奶量最高。32、产奶母牛指处于产奶期的母牛。在正常情况下，产奶母牛每年产犊一次，泌乳期（从产犊后挤奶开始到下一次临产前不分泌乳汁之间的时期）约305天，干奶期（两个泌乳期之间不分泌乳汁的时期）两个月。33、空怀母牛指产犊后较长时间不能正常配种怀犊的母牛。在正常情况下，母牛产后28-36天出现第一次发情，即可配种。一般经过第1-2次发情周期，即可怀胎。34、泌乳期产奶量通常有两种计算方法：一是全泌乳期实际产奶量，即从产犊起到干奶为止的累计产奶量；二是以305天总产量为准，即从产犊起到第305天的总产奶量。在进行对比试验和公牛后裔测定时，需要采用305天产奶量，并采用特定的校正系6/12数将不同泌乳期母牛的产奶量校正到305天的产奶量，然后进行比较。35、终生奶量指产奶母牛一生中所生产牛奶和乳脂的总量。产奶母牛的培育成本相对较高，为提高产奶母牛的经济利用效率，就需要提高奶牛的使用年限，并确保每个泌乳周期达到较高的产奶水平。36、牛奶干物质产量由于不同牛群所产牛奶中的有形物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等）的含量存在很大的差异，单靠不同质量奶的产奶量不好进行牛奶品质或产奶经济效益的比较。在美国，目前已经采用牛奶干物质的统计方法，即牛奶产量以其干物质计量。（二）与畜牧业统计有关的名词术语作为一个畜牧业统计人员，如果没有经过畜牧专业知识的学习与培训，也应当在日常工作与学习中加强与统计工作紧密相关的畜牧业名词与术语的学习与培训，以适应畜牧业统计工作发展的需要，提高畜牧业统计及统计分析的水平。1、遗传育种（1）品种、品群、品系（2）繁育体系（育种场——繁殖场——商品场）（3）纯种繁育、杂交繁育（经济杂交）、品系繁育、自群繁育（4）系谱、系谱鉴定、后裔测定2、畜禽繁殖（1）人工授精、胚胎移植（2）繁殖力：受胎率：情期受胎率、总受胎率繁殖率成活率繁殖成活率7/12窝产仔数（2）家畜的发情周期和妊娠期畜种发情周期（天）发情持续期（小时）排卵时间（小时）排卵数（枚）妊娠期（天）产后第一次发情备注猪21(18-23)48-72发情开始后24-4810-20114断奶后3-7天全年多次发情黄牛(奶牛)21(18-24)18-19发情结束后10-161280-28228-36天舍饲全年多次发情，牧区季节性多次发情水牛21(16-25)25-60---1303-3132-3月妊娠期因品种而异，全年多次发情牦牛6-252天以上---1257(224-284)35-40天季节性多次发情绵羊16-17(14-19)29-36发情开始后18-301-3147-152下次发情季节秋季多次发情，少数春、秋季多次发情山羊20(18-22)48发情开始后332-3150(147-155)下次发情季节秋季多次发情，少数春、秋季多次发情马21(18-25)5-7天发情结束前1-2天1334-3367-9天春、夏、秋多次发情，少数全年发情驴21-282-7天发情结束前1-2天1360-3636-8天春、夏多次发情双峰驼10-201-7天发情结束时1406(390-410)第一天全年多次发情家兔---不明显交配后10-122-1030-32---诱发排卵，若交配未孕，假妊娠可维持14-16天8/12（2）家畜的生长发育期生长发育——生长是以细胞增大和细胞分裂为基础的量变过程；发育则是以细胞分化为基础的质变过程，是生长的发展与转化。所以，生长发育是生长和发育共同形成的一个生命成长到最佳经济利用的全过程。当生长发育完成一段时间后，就走向生命衰退的阶段。发育成熟（生理成熟）——指畜禽发育或生理过程达到基本稳定的状况。此时，畜禽形态、机能、新陈代谢都达到均衡而稳定状态。对奶牛或蛋鸡来说，达到发育成熟后，其产奶和产蛋能力也达到并持续一段时期。如前所述，产奶母牛要达到50月龄以后，才能达到发育成熟，所以一般到产3—6泌乳期时其产奶量最高。产蛋母鸡一般从150日龄开产，其后产蛋能力逐渐提高，但到500日龄后，产蛋水平就要逐步下降，所以工厂化蛋鸡场从经济角度考虑，产蛋母鸡饲养到500日龄后就全部淘汰。经济成熟——指畜禽达到可以作为某种经济利用的状态。此时，肉用畜禽为最有效的经济利用时期，其生长速度快，饲料利用效率高，腹部脂肪沉积少。过了经济成熟期，则生长速度变慢，饲料利用效率低，腹部脂肪沉积增多。目前，肉猪一般育肥到130—150日龄，体重到达90—110公斤出栏屠宰；专门化肉牛育肥到18—24月龄，体重到达500公斤屠宰。3、饲料与营养（1）饲料分类A.按饲料的物质本性，可分为植物性饲料、动物性饲料和矿物性饲料三类。B.按饲料的营养特点和物理性状，可分为精饲料、粗饲料和青绿多汁饲料三类。C.按饲料的营养功能，可分为能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿物质饲料等类。D.按饲料的加工情况，可分为饲料添加剂预混料、浓缩饲料、全价配合9/12饲料、补充饲料等类。（2）饲料的营养成分A.有机物a.含氮化合物：蛋白质（酞，氨基酸），非蛋白质（胺，游离氨基酸、尿素）b.碳水化合物：无氮抽出物（单糖、多糖、多糖），粗纤维（纤维素、半纤维素、木质素）c.脂肪：简单脂肪，复合脂肪d.维生素：脂溶性维生素（A、D、E、K），水溶性维生素（B组维生素、C等）B.无机物——矿物质（常量、微量）二、畜牧业统计分析获取畜牧业统计数据不是最终的目的，而是要进一步对这些数据进行分析，通过分析得到一个国家或一个地区在不同时期畜牧业生产、技术与经济的发展水平，为上自有关领导部门下到本产业内有关经营者提供决策依据，及其为全社会利益相关者（即广大消费者）提供社会化服务信息。（一）常规畜牧业生产统计分析即畜产品生产、销售、消费、贸易形势和预警分析（见谢双红处长的报告）。（二）畜产品成本收益分析畜产品成本收益分析，是进行畜牧业经济分析的一项很重要内容。国家发改委价格司每年都出版一本《全国农产品成本收益资料汇编》，其中包含“各地区肉、禽、蛋、奶”和“各地区畜产品”成本收益资料。从该资料汇编中我们可学会需要获取哪些抽样调查数据（指标）。成本收益调查数据的来源，来自于抽样调查。抽样调查数据的可靠性，在很大程度上，取决于样本数量的多少及其代表性。10/12现以2005年散养生猪为例，资料汇编包含以下两个统计资料表格：1、各地区散养生猪成本收益情况项目单位平均河北山西辽宁吉林黑龙江每头主产品量公斤108.40产值合计元814.