供应链管理案例--蛋蛋屋

蛋蛋屋（Tamago-ya)：——将盒饭送到您的办公室公司成长公司简介1975198220023,000份50,000份$47.5million70,000份$58milllion生产流程供应链管理市场竞争未来发展蛋蛋屋（Tamago-ya）简介蛋蛋屋与1975年由Isatsugusugahara创立，它从成立之初的一个盒饭小零售铺发展成现在东京最大的盒饭生产商。特别是在Isatsugu和他儿子Yuichiro有效的供应链管理下，公司即使在日本十几年的经济停滞时期也成长迅速。在1982年，蛋蛋屋每天卖3000份盒饭，到了2002年数量就上升至50000份。在2006年蛋蛋屋每天送70000份盒饭，雇用了650名员工，销售收入达70亿日元折合为5800万美元。蛋蛋屋的独到之处蛋蛋屋的由于过多生产或返货的平均损失率仅为0.06%，而日本的工业平均水平是2%蛋蛋屋在每天早上9点接受订单，在10点半截至，并在中午之前送达。蛋蛋屋以低至每盒430日元（3.6美元）生产高质量的盒饭并送至东京都市地区蛋蛋屋的产品——盒饭蛋蛋屋每天仅有一份菜单，每天的菜单绝对不少于6个菜目而且绝大多数菜是天然有机物制作的。每天的盒饭都是早上新鲜出炉的而且在送达前为客户保温的。虽然蛋蛋屋每天仅提供一份菜单，但菜单是每天变化的。公司会提前14天制定好菜单然后挂在网上并把纸制的菜单发到客户手中。菜单蛋蛋屋产品——饭盒蛋蛋屋使用可回收饭盒（每只4$）而不是一次性饭盒（每只0.5$），虽然这样成本会有所提高（每天得花9个小时用特别的设备和特别处理的水来清洗）。为什么采用可回收饭盒？饭盒蛋蛋屋的客户蛋蛋屋的客户主要是东京都市商务人士。通常是某人在办公室收集订单然后通过电话向蛋蛋屋下个大单蛋蛋屋的客户有Mitsubishi、Sumitomo、NEC、IBM、Tokyoelectricpower、NTTDocomo、Japanairlines、JReast、Fujitsu、Toshiba、MitsubishiElectric、Sony、Panasonic及其他的政府组织。蛋蛋屋将客户分为8个地理位置蛋蛋屋的销售蛋蛋屋没有销售员，公司也不花钱在市场营销上。客户选择由送货员决定。蛋蛋屋要筛选所有新客户然后才能加入自己的客户数据库，筛选标准主要是灵活考虑客户的订货量和其地理位置。蛋蛋屋盒饭数量的预测蛋蛋屋预测盒饭数量的信息主要来自于送货员。送货员每天在收集饭盒时要检查哪些菜剩得比较多，哪些吃的比较干净这样好改进下次的菜单。蛋蛋屋也用因果数据来预测需求，譬如说雨天或非常热/冷的天，盒饭数量会上升。蛋蛋屋生产与配送-1前一天17:00-18:00：估计第二天的数量，小组领导人也需要预测自己地区的数量4:00a.m.：蛋蛋屋从30到40家指定的供应商那接受原料，厨房员工开始做饭。6:30a.m.：将菜装进饭盒，这时由于还没有收到订单，生产是按最低库存量进行的。8:30a.m.：按预测的数量将盒饭送至远地区的客户那，这时仍没受到订单。9:00a.m.：蛋蛋屋通过传真、电话、因特网等接受订单，生产仍按预测进行，但开始根据订单开始调整。10:00a.m.-10:30a.m.：第一批送货员到达目的地等待总部的指令，总部已收到客户的订单立刻通知他们。蛋蛋屋生产与配送-210:25a.m.：第二批送货员出发，送货员带有两部分货，一部分是已经下单的客户（全部盒饭的90%），另一部分是估计还要下单的客户（全部的10%）；蛋蛋屋最终在10:30后的一段时间停止接受订单（如10：32）11:00a.m.：第三批地送货员出发以填补实际订单和实际送货的空缺。11:00-12:00a.m:送货员按总部指令相互填补空缺。送货员的停靠地点有时需要靠送货员的直觉而不是用IT。11:20a.m.：蛋蛋屋有30个被称为“协调员”（adjusters）的送货员，他们被用来填补预测与实际订单的空白，或者发生什么意外这些协调员被派上作最后的冲刺。蛋蛋屋的供应商供应商是蛋蛋屋供应链管理的关键环节。下面一个例子来说明蛋蛋屋是怎么跟供应商合作的：2007.6.24蛋蛋屋预测盒饭数量68200，但公司以预测的最低存量64000来订货。在公司开始接受订单后公司会每15分钟更新它的数据并将数据与它的五大主供应商分享。而这些供应商战略性得讲自己的公司建在蛋蛋屋附近，根据最新数据每15分钟便送一次货，同时蛋蛋屋的厨师也会立即生产盒饭。在10:30订单截止时数量是69510，与最低预测量的5510份差距会在最后一批送货员离开的11:00完全准备好。蛋蛋屋的供应商-2蛋蛋屋除了一些精肉和鱼直接向散户购买外都是向批发商订货的。公司总裁认为虽然有价格上有2%-3%的上涨，但可以减少存货成本而且与批发商的好关系可以为一些偶然的订单提供方便。蛋蛋屋也外包一些生产程序，譬如说切鱼剔骨的程序外包给中国。蛋蛋屋一般一种原料会向两家供应商订货，这样可以维持他们的竞争。蛋蛋屋会在星期一、二与现有的供应商开会检查以前的表现并讨论将来的计划以求持续的改进。他们会在星期三、四、五会见一些潜在的可能为自己的供应链带来价值的供应商。蛋蛋屋的竞争策略便利连锁店：依靠规模效应蛋蛋屋竞争策略：低价！每份10$的盒饭可能会有进入者，但蛋蛋屋目前的每份4$的价格基本没有跟进者了潜在威胁：工作生活方式的改变蛋蛋屋的增长、社会责任和未来蛋蛋屋没有依靠信息技术创造高效生产配送系统每天70000份的盒饭达到了公司的最佳规模超过100000份的规模会破坏现在的运营模式目标收益：5%价值观：老婆的饭菜永远第一，蛋蛋喔争当第二