浅谈中草药添加剂饲料对畜产品风味的影响

浅谈中草药添加剂饲料对畜产品风味的影响摘要：天然绿色植物—中草药，作为饲料添加剂促进动物生长早在2000多年前，我国就有“麻盐肥豚法”的文字记载，已成为国内外饲料添加剂研究的热点，是具有中国特色的绿色饲料添加剂。长期以来，中草药在畜牧生产中的应用研究表明：中草药饲料添加剂能提高畜禽日增重，改善饲料报酬，且能提高免疫力，还发现一些中草药同时能改善畜产品品质及风味。本文主要谈一下我国的传统医学瑰宝—中草药作为饲料添加剂的研究进展及其中存在的一些问题。关键词：中草药；添加剂；风味InfluenceofChineseherbalfeedadditivesforlivestockflavorAbstract：Naturalgreenplants-herbs,asafeedadditivetopromoteanimalgrowthasearlyas2,000yearsago,ChinahadMasaltfertilizerdolphinLawwrittenrecords,hasbecomeahotresearchoffeedadditives,greenfeedadditivewithChinesecharacteristics.Foralongtime,applicationofChineseherbalmedicineinanimalproductionshow:Chineseherbaladditivescanimproveanimaldailygain,improvedfeedefficiency,canimproveimmunity,whilealsofoundthatsomeherbscanimprovethequalityoflivestockproductsandflavor.ThispapermainlytalkaboutChina'straditionalmedicinetreasures-Chineseherbalmedicineasfeedadditivesresearchprogressandsomeoftheproblemsthatexist.Keywords：Chineseherbalmedicine;additives;flavor饲料是养殖业发展的物质基础我国饲料工业起步于20世纪70年代末，随着养殖业集约化程度的提高，动物对饲料的依赖程度越来越高为了满足动物生长发育对营养成分和生化平衡性物质的需求，在饲料中添加很少量的附加物质，即饲料添加剂，可以达到平衡营养成分，促进动物生长，预防动物疾病，增强动物食欲，改善动物肉质等目的饲料安全问题随饲料产业的快速发展日益受到人们的广泛关注，特别是在饲料添加剂的使用方面目前，添加剂产业的发展面临着诸多新挑战，如畜禽水产品种的多样化养殖模式的多样化畜产品市场需求的多样化，对添加剂产业的发展提出了更多的要求近年来，国家对饲料添加剂的管理更加严格规范，门槛提高，新的要求也成为我国饲料添加剂产业进一步发展的动力无公害安全绿色畜产品己成为现代畜牧业发展的方向，中草药添加剂是我国传统的瑰宝，中草药作为饲料添加剂以其纯天然无毒害无药残安全方便功能全面等优点己成为国内外开展这项研究的热点[1]。根据“饲料和饲料添加剂管理条例”（2012）中的说明，饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂、一般饲料添加剂和药物饲料添加剂营养性饲料添加剂，是指为补充饲料营养成分而掺入饲料中的少量或者微量物质，包括饲料级氨基酸、维生素、矿物质微量元素、酶制剂、非蛋白氮等；一般饲料添加剂，是指为保证或者改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或者微量物质；药物饲料添加剂，是指为预防、治疗动物疾病而掺入载体或者稀释剂的兽药的预混合物质[2]。饲料添加剂是配合饲料的核心，它的种类繁多、成份复杂、功能广泛，既是饲料产业中引人关注的领域，也是争议最大的领域。在配合饲料中，饲料添加剂的用量虽很少，但作用很大，因此，饲料添加剂的研究与开发是饲料业发展的关键[3]。1中草药饲料添加剂应用简史中药源远流长,其应用已有5000多年的历史。我国古代早就有利用中草药作为饲料添加剂的实例。西汉时期刘安(公元前179-公元前22年)所著《淮南子·万毕术》中载有麻盐肥豚豕法:“取麻子三升,捣千余杵,煮为羹,以盐一升,著中,和以糠三斛,饲豚,则肥也。”这是我国有关中草药饲料添加剂的最早记载。东汉《神农本草经》中也有“桐叶饲喂,肥大三倍,且易养”的记载。唐代李石撰《司牧安骥集》记载马伤料时在饲草中添加“麦蘖(微炒)”。明朝李时珍《本草纲目》中载有“钩藤,入数寸于小麦中,煮熟,饲马易肥”。书中记载可作饲料、令家畜肥壮的药物共16种。清朝时期赵学敏(1719-1805年)所撰《串雅》记载:“鸡瘦,土硫磺研细,拌食,则肥”。傅述凤所撰《养耕集》(成书于1800年)记载瘦弱牛用方之一:“乌豆炒熟,磨末,入盐,每日拌食”。新中国成立以来,特别是从20世纪70年代末开始,中草药添加剂随饲料工业的发展进入了快速发展阶段。1980年在河北承德市召开了首次全国中草药饲料添加剂学术讨论会。1995年1月,北京市饲料工业协会成立了中草药天然饲料添加剂委员会,中草药饲料添加剂的研究课题被列为国家“八五”重点攻关项目。大量的中草药饲料添加剂著作先后出版发行,研究成果和产品层出不穷,目前至少有200余种中草药运用于养殖中[4]。2004年颁布了《天然植物饲料添加剂通则》,从而使天然植物饲料添加剂的发展进入科学化、规范化的新阶段[5]。2中草药饲料添加剂作用中草药作为饲料添加剂兼有药物和营养的双重作用，既可防病，又能提高生产性能。中草药大多采用的是动物组织、植物组织。主要是通过所含有的多糖、生物碱、蛋白质、氨基酸、甙类、酚类、植物色素、矿物质元素和维生素等各种生物活性物质综合起作用，作用范围广，毒副作用小，有毒有害物质残留极低或无残留，无耐药性问题。从现代药理学和营养学的理论分析，其促生长作用一般认为是与中草药可提高机体免疫力相关，其防治疾病的作用主要是通过调整阴阳和扶正祛邪，调动和激发机体内抗病因素，提高器官组织功能，增强抗御病菌侵害的能力。同时，因其自身还含有一定数量的氨基酸、矿物质、维生素、未知生长调节因子和色素，进而能够通过抗菌物质和免疫活性物质的作用，提高机体的抗病力。3中草药饲料添加剂的利用现状近些年来，国内外学者对中草药做了大量的研究，研究表明，中草药作为饲料添加剂在提高生产性能方面都取得了良好效果。饲料中添加适量中草药添加剂，对畜禽生长、繁殖、泌乳、抗病、产毛、增茸等各方面均有明显促进作用，而且可以改善畜禽产品品质，提高饲料利用率，降低饲料成本。3.1动物性食品质量安全中草药饲料添加剂具有抗菌、抗病毒的功效，因而可以减少养殖过程中抗生素的使用，进而减少动物性食品中的兽药残留。中草药中的活性物质对动物机体免疫系统进行刺激作用产生非特异性免疫和特异性免疫促进作用。如人参酸性多糖可增加小鼠脾重及脾细胞的数量；黄芪对动物免疫系统调节，包括体液免疫、细胞免疫和免疫调节等有着广泛的影响；刺五加、大蒜可增强单核细胞的吞噬功能。这些作用可能是由于这些中草药使免疫球蛋白升高所致，而免疫球蛋白的升高是免疫力提高的体现；中草药添加剂使含转氨酶的器官处于相对完好状态，也是免疫机能提高的体现。范丽等利用11种中草药（黄岑、大黄、蒲公英、连翘等）饲喂畜禽进行体外抑菌试验，发现其对禽大肠杆菌D74、金黄色葡萄球菌、猪大肠杆菌、链球菌均有一定的抗菌作用。其中，以大黄、黄岑、蒲公英活性较强[6]。戴必胜等报道，在肉鸡饮水中添加芦荟汁和痢特灵进行对比试验，白痢病鸡的治愈率可提高17.3%[7]。3.2胴体品质外来品种和全价饲料特别是抗生素、化学合成药物作为饲料添加剂的广泛使用，已有了令人相当满意的生长速度，但同时肉质的品质已大大下降，PSE肉的比例也呈逐年上升的趋势。国内外大量的研究表明，中草药添加剂具有来源天然、功能多样、安全可靠、经济环保等特点。在提高动物生产性能的同时，改善了其产品品质。杜改梅等研究表明，饲料中添加不同组方的中草药复方制剂能够不同程度地提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率，降低腹脂率，这说明复方中草药添加剂具有改善胴体品质的效果，而且中草药添加剂有助于提高肉的色泽、系水力和货架寿命[8]。朱志刚等报道，由山楂、黄芪、淫羊藿等12味中草药配制成的中草药添加剂，不同添加剂量（0.25%、0.5%、1%）对肥育猪肉pH、肉色和嫩度与对照组相比有不同程度的提高，对肥育猪肉质特性有所改善，能够使肉质变得细嫩、肉味郁香、汤味鲜浓[9]。陆刚等（1996）以炒小茴香和茯苓为主的中草药组成肉鸡风味型中草药饲料添加剂“香苓粉”，明显改善白羽鸡的风味特征，经定性定量分析证实，提高了鸡肉的26种风味成分，并认为肉鸡风味的改善与中草药饲料添加剂配方中的小茴香、肉桂、陈皮含有挥发性成分有关。2对畜产品风味产生影响的中草药通过生产实践和实验研究,对畜产品风味产生影响的中草药(单味药和复方药)主要有大蒜、辣椒、肉豆蔻、胡椒、丁香、生姜、松针、青苔、茶叶、小茴香、沙葱、油料籽实、地椒、五味子、黄芪、枸杞、芦荟、蜂胶、肉桂、干姜、甘草、山楂、神曲、麦芽、八角、侧柏籽、首乌、黄精、夜交藤、茯苓、党参、川芎、防风、白芍、姜黄、红花、贯众、柏子、合欢、使君子、枳实、牵牛子、大黄、柴胡、黄连、竹叶、元胡、大腹皮、诃子、白术、陈皮、紫花地丁、功劳叶、旱莲草、防己、芦根、丹皮、虎杖、夏枯草、乳香、桑白皮、芫花、半夏、胆南星、杜仲、桑叶、紫苏、茴香、花椒、人参茎叶、青蒿、苍术、益母草、艾叶、芒硝、厚朴、枳壳、陈曲、金盏菊、万寿菊、侧柏叶、海藻、紫草、丹参、桑叶、车前草、葎草、沙棘果渣、女贞子、芝麻、蜂蜜、植物油、淫羊藿、熟地、板蓝根、马齿苋、地榆、黄芩、胡萝卜、槐叶、柿子皮、黄麻叶、南瓜、紫菜、苦荬菜、海带、甘蓝、聚合欢、银合欢、苜蓿草、金瓜、大麦叶、孔雀草、朝天红、栀子、胡栀子、苋菜等100余味。其中海藻、紫草、丹参、胡萝卜、沙棘、姜黄、首稽草、侧柏叶、槐叶、松针叶、柿子皮、红辣椒、黄麻叶、橘皮、南瓜、艾叶、紫菜、苦荬菜、海带、青蒿、甘蓝、聚合欢、银合欢、苜蓿草、益母草、红花、金瓜、大麦叶、金盏菊、万寿菊、孔雀草、朝天红、栀子、胡枝子、苋菜等可用于改善禽蛋品质,且对蛋黄、皮肤和脂肪有极佳的增色效果。3中草药饲料添加剂在改善畜产品风味中的运用3.1中草药饲料添加剂在养猪生产中的运用张先勤等将复方天然植物中草药的有效成分进行抽提后,加入到生长育肥猪的日粮中,能明显改善生长育肥猪的胴体品质和肉品质,增加肉的鲜嫩度、多汁性和香味,从而改善肉品风味[10]。双金等研究表明,在育肥猪日粮中添加由甘草浸膏副产品组成的复方添加剂,能明显增加猪肌肉中游离氨基酸的含量,从而增加其营养特性和鲜味。陈锦顺等针对猪不同生长阶段生长发育的特点而研制的中草药复方提取物(用量按每吨全价料添加300g)与营养性饲料添加剂复合制成预混料,其方药为:基础方:黄芪、白芍、茯苓、贯众、柏子、合欢、使君子、枳实、牵牛子、大黄、柴胡。仔猪处方(基础方+下列中草药):黄连、竹叶、元胡、大腹皮、诃子、白术、陈皮;中猪处方(基础方+下列中草药):紫花地丁、功劳叶、旱莲草、防己、芦根、丹皮、虎杖;大猪处方(基础方+下列中草药):夏枯草、乳香、桑白皮、芫花、半夏、胆南星。研究结果表明,中草药添加剂对生长育肥猪胴体品质有显著影响,能显著提高胴体瘦肉率,增大眼肌面积,降低胴体脂肪率、背膘厚和板油重,同时能极显著提高肌间脂肪含量,对风味具有特别重要的意义。袁书林等报道由黄芪、陈皮、丁香等十余味中草药组成的植物性饲粮可以显著增加猪背部脂肪饱和度、改善其品质,并能显著提高肌肉饱和脂肪酸含量(猪肉质的风味与饱和脂肪酸水平呈正相关)和EFA含量,从而改善猪肉风味[11]。据日本富岛县畜产品试验场试验,使用添加3%紫苏的饲料饲喂肥育猪,可增加肉品中α-亚麻油酸含量,改善猪肉品质[12]。袁书林在生